diumenge, 26 d’agost de 2018

CARPACCIO DE XAMPINYONS



Es denomina carpaccio a una preparació de carn o peix tallat en làmines molt fines a fi que siguen cuites únicament amb suc de llima. Nosaltres hui provarem un aperitiu que farem utilitzant el mateix sistema de cocció, però amb carxofes i xampinyons

Per a 4 persones soles ens fara falta:

150 g de xampinyons
6 carxofes
2 llimes
200 cc d’oli d’oliva verge extra
3 dents d’all
Pebre
Sal

Primer que tot prepararem un adob amb l’oli, el suc de les llimes, l’all picat, el pebre i la sal. Pelem bé les carxofes llevant-li totes les fulles dures exteriors i la cueta. Ens quedarem amb els cors i els llevarem la pelussa que tenen en el centre que tant amarga. Netejarem bè els xampiñyons amb un paper de cuina fins a asegurar-nos de que no queda res de terra.

Tallem els cors de les corxofes i els xampinyons amb un ganivet molt esmolat el més finament posible. Col-locar la carxofa en un bol i regar en la mitad de l’adob i deixar macerant durant un hora. Fem el mateix amb els xampinyons, però estos necessiten només mitja hora. Transcorregut eixe temps, muntar els plats amb ambdos ingredients i regar lleugerament amb un parell de cullerades de l’adob que continga all picat. Empolvorar per damunt amb un poc més de pebre i regar amb un bon doll d’oli d’oliva.

diumenge, 5 d’agost de 2018

TALLARINS DE SEPIA



Este plat ho vaig descubrir gràcies al meu bon amic Carlos en un conegut restaurant d’esta zona i la veritat es que em va encantar. Per això m’he dedicit a compartir-ho amb tots vosaltres.

Com sempre, per a 4 persones, haurem de tindre:

400 g de tallarins
1 sépia gran o 2 xicotetes
¼ kg de cues de gamba (poden ser congelades)
100 g de salsa de tomaca
1 litre de caldo de peix
Pebre
Oli d’oliva
Sal

Netejar i tallar en trossos xicotets la sépia i salar-la. En una cassola sofregirem les dents d’all prèviament pelats i laminats. Reservar. En el mateix oli sofregirem la sépia i quan ja estiga daurada, afegirem les cues de gamba, el puré de tomaca, els alls i regarem tot amb el caldo de peix. Salpebrar i deixar coure durant uns 15 minuts., remenant de tant en tant. Colar el caldo i en ell, coure als tallarines durante uns 10 minuts. Escórrer i refredar la pasta. Afegir als tallarins a la cassola, saltejar tot junt a foc fluix uns minuts mes, mesclar i servir. Bon profit. 

dissabte, 2 de juny de 2018

CRUET DE GALERES I EMPERADOR

`

Com tots els cruets, es tracta d’un plat senzillissim de fer i amb el que quedes com un senyor. Ës més, pots deixar-los en el foc i mentres es cou, tens el temps just per a un bon aperitiu.

Per a 4 persones ens farà falta:

2 rodanxes grans de emperador
1 mussolla
6 galeres
3 dent d’all
3 fulles de llorer
1 culleradeta (de les de postre) de pebre roig
2 creïlles
4 cullerades soperes de tomaca ratllada
Oli d’oliva
Sal

Es trosseja l’emperador i la mussola en trossos regulars. Es pelen les creïlles i es tallen en rodanxes d’un cm aproximadament. Es piquen els alls. En una paella adequada per a què ens càpia tot, tirarem un bon doll d’oli fins a que quasi cobrisca el fons. Damunt col-loarem les creïlles. Repartirem el peix i les galeres de manera que no estiguen amuntonades. Salem. Afegim el pebre roig, els alls picats i les fulles de llorer partides per la mitad. Finalment repartirem la tomaca i regarem amb un poc més d’oli. Afegirem aigua fins quasi cobrir tots els ingredients però sese que ho tape. Deixar coure 15 minuts fins que es comunisca el caldo. Apagar i a la taula. Fixar-vos que pinta té……

diumenge, 20 de maig de 2018

ARRÒS AL FORN AMB SÉPIA, ABADEJO I GAMBES


Quan parlem de l’arròs al forn ho vinculem normalment a la carn i és que pareix que els seus inicis van ser per a utilizar les sobres del puchero. Hui nosaltres canviarem els ingredients i posarem fruits de la mar.

Per a 2 persones haurem de tindre:

1 sepia xicoteta
100 g de abadejo dessalat
6 gambes
4 dents d’all
2 allets tendres
100 g de cigrons bullits
Doble quantitat de caldo de peix que d’arros
4 cullerades soperes de tomaca de pot tamisada
Oli d’oliva
Sal
Colorant


Calfem oli en una paella i sofregim la sépia neta, trossejada y ben assaonada i reservar. En el mateix oli li donarem 2 voltes a les gambes i a l’abadejo esmollat i els traurem també. Continuem amb els alls sense pelar i amb un tall per a que solten mes gust, els alls tendres trossejats i la tomaca i deixarem fer uns 4 ó 5 minuts. Agafem una cassola de fang bona per a forn I tirem la sepia, l’abadejo, els cigrons ja cuits, els alls, la tomaca, l’arros, i regarem tot amb el caldo. Afegir sal i colorant, mesclarem tot bé i ficarem en el forn prèviament calfat a 200º. Deixar coure uns 20 minuts fins que l’arros es quede sec. Apagar el foc, obrir el forn, col-locar les gambes, deixar uns 3 ó 4 minuts mes i a taula

diumenge, 15 d’abril de 2018

CARRANCS A LA PLANXA


El plat de hui és perfecte per a un aperitiu junt amb un bon vi blanc ben fresc. Es tracta del carrancs d’arena (liocarcinus depurator) que es pesquen en el Mar Mediterrani i també en l’Atlàntic. De closca pentagonal i color ataronjat rogenc per dalt i blanc pel ventre. Com tenen poca carn, l’interes comercial en ells és mínim i per tant, el seu preu es molt barat. Ara, aixo si, tenen un gust excepcional.

12 carrancs
Oli d’oliva
Sal


La seua preparació no pot ser mes facil, salar els carrancs, calfar la plantxa, col-locarlos sobre ella i mantindrels mig minut per cada costat. Posar-los en un plat i regar amb un doll d’oli. Menjar de seguida calentets.

dissabte, 17 de març de 2018

CASSOLA DE SÉPIA I CARXOFES


Heus ací un plat on, una vegada més, es mesclen amb èxit,  productes de la mar i de terra i a mes a mes, molt bo de fer.


Per a 4 persones necessitem:

1 sépia gran o 2 mitjanes
5 carxofes
½ pimentó roig
1 ceba mitjana
4 dents d’all
1 llima
5 cullerades (de les de sopa) de tomaca tamisada
1 ramellet de jolivert
1 got d’aigua
Oli d’oliva
Sal

Netejas, trossejar i salar la sépia. Tallar les puntes dures de les carxofes, llevar les fulles dures exteriors, tallar en quarts i deixar-los en un bol amb aigua i un bon doll de llima per a evitar que se’ns ennegrisquen. Tallar el pimentó roig en trossos no molt grans. Pelar la ceba i les dents d’all. La ceba la tallarem en juliana i els alls en làmines. Picar el jolivert. En una paella gazpachera prou gran perquè ens càpia tot, tirar oli i sofregir la sépia, el pimentó roig, la ceba, els alls i la tomaca. Remenar de tant en tant per a que no se’ns apegue res. Una vegada vegem que està tot ben sofregit, aboquem el got d’aigua i deixem coure uns 20 minuts. Ës el momento de tirar els trossos de carxofa que haviem reservat, repartir per tota la cassola i deixar coure uns 15 minuts més fins que es consumisca el caldo i la carxofa quede cuita. Apagar el foc, repartir el jolivert picat per damunt i a la taula. Bon profit

dissabte, 24 de febrer de 2018

ESTOFAT DE GUATLES AMB ESCLATASANGS


L’ideal d’esta recepta és fer-la en temporada de esclatasangs (novembre o decembre) però sempre podem posar de pot o substituir-los per bolets d’un altre tipus.

6 guatles
1 got (dels d’aigua) de vi blanc
¼ kg de esclatasangs
1 ceba
3 dents d’all
2 fulles de llorer
1 culleradeta d’orenga
1 culleradeta de romer
Oli d’oliva
Sal
Pebre


Tallem les guatles en quarts i fem lo mateix amb la ceba. Netegem els esclatasangs de terra. En una cassola possem tot en cru, les guatles previament salpebrades, la ceba, els esclatasangs, l’all, el llorer i les especies. Reguem amb el vi, salem i cobrim tot am aigua i un bon doll d’oli. Deixem coure tot tapat a foc fluix durant uns 40 minuts. (Si fera falta, afegir aigua.)

diumenge, 11 de febrer de 2018

ARRÒS AL FORN AMB SÉPIA I FLORICOL


Es veritat que el plat més conegut de la Comunitat Valenciana és a paella pero no és menys cert que l’arros al forn també ha sigut i és plat molt vinculat a la tradició arrossera d’estes terres. L’ideal és que el forn siga de llenya però amb un de gas o electric, tampoc queda malament.

Per  a 2 persones:

1 sépia xicoteta
¼ kg de floricol
1 manol d’alls tendres
1 cabeça d’alls
100 g de cigrons cuits
140 g d’arròs
Doble quantitat de caldo de peix que d’arros
4 cullerades de tomaca de pot tamisada
Oli d’oliva
Sal
Colorant


En una paella sofregirem la floricol i la reservem. En el mateix oli sofregir la sépia i reservarem també. Continuem amb el mateix oli i si fera falta afegir i sogregirem els alls tendres i també els secs puxant-los amb una forqueta (per a que solten més gust). Afegim la tomaca i quan estiga ben fregida tirem l’arros i li donem un parell de voltes. Afegim tots els ingredients que teniem reservats, els cigrons i mesclem bé. Aboquem el caldo I salem. Posem sal i el colorant I ho fiquem tot en una cassola de fang que col-locarem en el forn calfat a 190º durant uns 20 minuts fins que es seque el caldo.

dissabte, 3 de febrer de 2018

SALSETA DE CARAGOLS (AVELLANENCS) (II)


El dia 26 de noviembre ja vaem vorer una recepta de caragols. Per als que no els agradara, açí tenim un altre tipus de salsa.

Ingredients: 
               
½ kg de caragols
2 branquetes de romer
1 ceba xicoteta
4 cullerades soperes de tomaca triturada
1 culleradeta (de les de café) de pebre roig coent
Oli d’oliva
Sal

Purgar i netejar els caragols com ja explicarem. Esta vegada els bullirem durant el mateix temps, però en compte de fenoll posarem romer i tambe deixarem el caldo reposar en el foc apagat, a fi de que els coragols s’imprengen del gust del romer en el que han bullit. Picar mentres ben fin la ceba i sofregir en una cassola amb oli. Afegir el pebre roig, mesclar be i regar de seguida amb un got (dels d’aigua) del caldo amb el que em bullit els caragols. Quan comencé a bullir tirar el caragols dins i deixar coure a foc fluix durant 10 minuts fins que el caldo es reduïsca. Apagar el foc i deixar reposar una hora tot junt per a que els caragols agafen el gust de la salsa. Ara un vi negre jove i una bona barra de pa i a disfrutar

diumenge, 21 de gener de 2018

FIDEUA DE MUSOLA


Hui tornem a una altra de les receptes de fideua. Igual que en la paella, la fideua ens permet una gran varietat de combinacios. La de hui, senzillament espectacular. 

Per a 4 persones ens fara falta:

8 gambes
1 sépia mitjana
3 dents d'all
3 cullerades soperes de tomaca triturada
1 ramellet de jolivert
1/2 pimentó roig
Pebre roig dolçs
Oli d'oliva
Sal
1 litre de bon caldo de peix
280 g de fideus fins

Netejar i tallar la sépies en trossos xicotets, sofregir-la i reservar. En el mateix oli sofregim, volta i volta, les gambes i es reserven. La musola normalment ve ja pelada pel que només haurem de tallar-la en torssos d'uns 4 o 5 centimetres i sofregir-la tambe. Reservem. Ara ja només ens queda sofregir en trossos xicotets el pimentó roig que tambe traurem. Mentres prepararem una picada en e morter amb l'all i el jolivert. Afegir al oli, la tomaca i la picada i una vegada fregida afegir els fideus i donar-li unes quantes voltes. Afegim tambe la sépia, el peix i el pimentó que haviem reservat i reguem tot de seguida amb el caldo. Deixar coure uns 10 minuts a foc mitjá, repartir les gambes per damunt i deixar dos minuts mes fins que s'asseque el caldo. Apagar el foc, deixar reposar uns pocs minuts i a menjar. Ja em contareu com heu quedat. 

dissabte, 13 de gener de 2018

ARRÒS CALDOS AMB RAP I VERDURES

Este es já un plat d’hivern, dels que si l’acompanyem d’un bon got de vi negre i amb cos, ens lleva el fret i també les ganes de treballar.

Per a 2 persones hi ha que abastir-se de:

1 rap mitja (o 2 cues de rap congelades)
Caldo de peix
150 g d’arros
100 g de faves (poden ser congelades)
100 g de pésols (tambe poden ser congelats)
1 carxofa
½ pimentó roig xicotet
3 cullerades soperes de tomaca triturada
2 tomaques seques
1 nyora
3 dents d’all
Oli d’oliva
Sal

Sofregir lleugeramente el rap i es reserva. En el mateix oli sofregir els alls ben picats i la tomaca. Afegim la carxofa i el pimentó trossejants i se li dóna unes quantes voltes. Afegir les faves i finalment els pésols, la nyora sensera i les tomaques seques trossjades. Retirem la nyora i la piquem en el morter junt amb un pessic de sal i ho afegim un altra vegada a la cassola junt amb el safrá. Abocar el caldo (5 parts de caldo per cada una d’arros) i quan comencé a bullir, afegim el rap, deixant-ho coure tot junt uns 15 minuts. Retirem el rap i reservem. Amb el caldo encara bullint, afegim l’arros i deixem coure uns 18 minuts a foc mitjà.  Escudellem els plats, col-locar damunt els trossos de rap i a menjar. Bon profit

diumenge, 7 de gener de 2018

POTATGE DE CIGRONS AMB ABADEJO I CLOÏSES


Abans que res, els meus millors desitjos per a tots els lectors d'este blog en este nou any 2018. Algunes vegades ens ha passat que amics o familia vénen a veure't i al final se't queden a dinar o a sopar i cal improvisar alguna coseta. La recepta de hui és ideal per a estos casos. He utilitzat 4 ingredients que tènia en el congelador i afortunadament ha eixit un plat molt però que molt acceptable. Si el feu amb productes frescos ha de quedar un plat espectacular.

Com sempre, per a 4 persones necessitarem:

400 g de cigrons ja cuits i congelats
200 g d'abadejo també congelat
1/2 kg de cloïses (que tenia per a l'aperitiu)
3/4 litre de caldo de peix
150 g de bolets
1 carlota
1 ceba
1 tomaca madura
2 dents d'all
1 culleradeta de pebre roig de la Vera
1 culleradeta de sucre
Sal
Oli d'oliva verge extra

Deixar les cloïses amb aigua freda  i sal durant uns 20 minuts per a que solten la possible arena que tinguen. En una cassola calfar els cigrons amb el caldo de peix per a que vagen agafant gust. Mentrestant, calfar oli en una paella i sofregir la ceba, la carlota i els alls tallats molt fi. Quan la ceba comence a transparentar, afegir la tomaca picada junt amb la culleradea de sucre per a llevar-li l'acidesa i un pessic de sal. Quan la tomaca estiga sofregida, afegir els bolets i les cloïses i deixar tot junt fins que estes ultimes s'òbriguen, Afegir el pebre roig i de seguida tirar el contingut de la paella a la cassola dels cigrons. Mesclar. Deixar coure uns 5 minuts tot junt. Afegir els trossos d'abadejo prèviament descongelats per damunt, deixar uns 5 minuts mes i servir.