Google+ Followers

dissabte, 27 de setembre de 2008

ARRÒS AL FORN AMB CLOÏSSES I VERDURES

Hi ha quatre modalitats de coure i presentar l'arròs a taula: la ja famosa paella, arròs caldós, arròs melós i arròs al forn o sec. Hui anem amb un d'estos últims i ens farà falta per a 4 persones:

300 g d'arròs
16 cloïsses
4 espàrrecs verds
100 g floricol
2 carxofes
100 g de bolets
2 tomaques
3 bajoquetes
3 alls tendres
1 litre caldo de peix
Un got de vi blanc
2 culleradetes de pebre roig
Safrà
Oli
Sal
Jolivert
2 dents d'all




Tallar la floricol a trossets xicotets. A les carxofes les llevarem les fulles dures exteriors i les tallarem a quarts. Netejar les cloïsses i deixar-les un estona amb aigua freda i prou sal. Trossejar els bolets i netejar i tallar els espàrrecs, bajoques i alls tendres. En una cassola de fang calfar oli i sofregir a foc lent la floricol, les carxofes, els bolets, els alls tendres. Picar les tomaques i sofregir-les també. Reservar els espàrrecs. Afegir el pebre roig, remoure tot i de seguida afegir el got de vi que deixarem reduir uns minuts. Regar tot amb el caldo de peix i quan comence a alçar-se el bull, tirar l'arròs, repartir-ho per tota la cassola i deixar coure uns 5 minuts a foc mitjà. Mentres, preparar en el morter una picada amb els alls, el jolivert, un pessic de sal i agregar-ho a la cassola, tirar el safrà, rectificar de sal si fera falta i ficar en el forn precalfat a uns 200º durant uns 15 minuts mes.

dissabte, 20 de setembre de 2008

SUQUET DE l'ILLA

El suc o suquet és el plat típic dels pescadors i un dels més tradicionals de la costa mediterranea. Es menja a bord de les barques i com “ranxo” que és, no hi ha ingredients fixos; el peix és el que s’agafa eixe dia. En el que si pareix hi ha acord és en l'acompanyament, creïlla, ceba, un picada de pinyons i ametles i si hi ha marisc molt millor. La recepta de hui prové de l'Illa de Tabarca, d'ací, el seu nom.

Per a 4 persones hem de tindre:

½ kg de mero (pot ser congelat)
2 cebes mitjanes
3 creïlles
2 fulles de llorer
Un bon grapat d'ametles
3 alls
1 culleradeta de pebre roig
Un grapat de pinyons
4 gambes
8 cigaletes
½ litre de caldo de peix
¼ kg de cloïsses
1 culleradeta d’anou moscada
2 branquetes de jolivert
Conyac
Vi blanc
Safrà
Oli
Sal

En una paella fregir les ametles i reservar. Una vegada fredes tirar-les al morter i preparar una picada amb elles, el jolivert, un pessic de sal i els pinyons. En una cassola de fang gran, calfar l'oli i sofregir la ceba junt amb les fulles de llorer fins que comence a transparentar. En eixe moment, afegir les gambes i les cigaletes i sofregir lleugerament. En un casset xicotet calfar una copeta de conyac i al encendre’s tirar-ho a la cassola i flambejar el seu contingut. Quan s’acabe l'alcohol i s'apague, traure el marisc i afegir un gotet de vi blanc, el caldo de peix i el contingut del morter. Esperar que comence a bullir, tirar el safrà i les creïlles trossejades. Deixar coure uns 10 minuts i afegir les gambes i les cigaletes reservades, el mero trossejat i prèviament salat, les cloïsses, rectificar de sal si fera falta i deixar coure altres 10 minuts més. Traure les fulles de llorer i col·locar la cassola en el centre de la taula.

dissabte, 13 de setembre de 2008

PAELLA D'ABADEJO, CEBA I FLORICOL

En alguna ocasió hem comentat que la paella naix en el camp a arrel de la necessitat que tenien les seues gents de preparar un menjar calent, ràpit, senzill i amb els ingredients que mes a mà tenien. En este entorn, és suficient en remuntar-nos alguns anys arrere i sera bo d'entendre que no se tinguera cap mitjà de refrigeració. Per això, la paella de hui la farem amb ingredients que antany podien estar en rebostos durant algun temps i/o ser portats fàcilment en els carros que s'utilitzaven com a mitjà de transport.

Com sempre, gastarem les mesures per a 4 persones.

200 g d'abadejo dessalat
400 g floricol
400 g d'arròs
1 tomaca
1 ceba xicoteta (150 g)
200 ml oli
1.5 litres d'aigua o caldo peix
1 culleradeta pebre roig
3 Alls
2 branquetes jolivert
Safrà
Sal

Sofregir en la paella a foc lent la floricol a trossos xicotets. A mitja cocció tirarem l'abadejo esmicolat i prèviament dessalat, continuarem 3 minuts més. Ho traiem y reservem.Continuar amb la ceba tallada en juliana. Picar en el morter els alls i el jolivert junt amb un poc de sal. Quan la ceba comence a ferse trasparent, afegir la tomaca triturada i la picada del morter. Donar-li unes voltes a l'arròs, afegir el pebre roig, remoure i de seguida abocar l'aigua o caldo bullint. S'escampen els trossos d'abadejo i la floricol per damunt, es rectifica de sal si fera falta i es tira el safrà. Deixar coure uns 10 minuts a foc fort i 8 a foc mitjà. Apagar i deixar reposar uns 5 minuts. Ull amb la sal ja que l'abadejo sol soltar i podem passar-nos.

diumenge, 7 de setembre de 2008

FIDEUA DE CARN

Ja vam dir que la fideua i la paella compartixen ingredients, recipient de cocció i fins forma de cuinar; llavors si una paella pot fer-se de peix i marisc, de carn o mixta, per que no provar el mateix amb la fideua. També he volgut experimentar amb tallarines en compte dels clàssics fideus i la veritat és que pareix absorbixen mes el gust del caldo.


Per a 4 persones.

350 g de tallarins

300 g de carn (conill, porc, pollastre etc)
1 llonganissa blanca

2 tomaques

1/2 pimentó roig
2 nyores

3 alls

150 g bolets

50 g bajoca verda

2 carxofes

2 branquetes de jolivert

1.5 litres de caldo de carn

Oli d'oliva

Safrà

Sal



Trencar els tallarins en trossos d'uns 3 cm. Netejar i trossejar en quarts les carxofes. Tallar les bajoques i pelar els alls. En la paella que anem a utilitzar, calfar oli i sofregir les nyores sense deixar que es cremen i retirar. En el mateix oli sofregir la carn prèviament salada i la llonganissa trossejada i quan comencen a prendre color, afegir les verdures i els bolets. Preparar en el got de la batedora una picada amb les tomaques pelades, els alls, el jolivert i les nyores. Retirar els trossos de pimentó per a adorar després. Afegir la picada a la paella i sofregir. Finalment agregar els tallarins trossejats, donar-los un parell de voltes i regar amb el caldo bullint. Salar, tirar el safrà, adornar amb els trossos de pimentó i deixar coure a foc mitjà uns 18 minuts. Apagar i deixar reposar un parell de minuts més. També podríem gastar carxofes, bajoques i bolets congelats. En eixe cas, ho afegiriem una vegada agregat el caldo i sense sofregir.