Google+ Followers

dilluns, 25 d’abril de 2011

ARRÒS MELÓS DE MAGRE, CARXOFES I BOLETS



Després d'uns dies de, crec que merescut descans, ací estic una altra vegada amb vosaltres. Molts dels plats que apareixen en este blog es troben en tràngol de desaparició. Es tracta de cuina modesta, estesos en una zona limitada i subjecta al mig, però crec que amb mèrits suficients com per a satisfer al més exigent paladar amb què el cuiner o cuinera siga mitjanament eficient. Fixar-vos hui com, amb 4 coses, prepararem un arròs consistent, senzill i molt barat.

Per a 4 persones

300 g d'arròs
8 trossos de magre
2 carxofes
4 alls tendres
100 g de bolets (com ara no hi han, les he agafat congelades)
2 tomaques
2 litres d'aigua o millor caldo de carn
1 manollet jolivert
Safrà
Oli d'oliva
Sal




Salar el magre. Pelar carxofes, tallar-les en 8 trossos cada una i deixar-les en un bol amb aigua i unes gotes de llima per a evitar s'ennegrisca. Pelar i tallar els alls tendres. Netejar els bolets i trossejar-les. Pelar i picar les tomaques. Sofregir bé, en un calder, si és possible de ferro, els trossos de magre, després continuar amb la carxofa, els alls tendres i els bolets. Afegir la tomaca i el jolivert picats. Quan estiga tot sofregit, regar amb l'aigua o caldo i deixar bullint a foc lent uns 15 minuts. És hora de tirar l'arròs, rectificar de sal, agregar el safrà i coure a foc mitjà uns 18 minuts. Servir de seguida.

diumenge, 3 d’abril de 2011

ABADEJO AMB GAMBES I BOLETS


En alguna ocasió hem comentat que l'abadejo és un peix que ha arrelat molt en la nostra cuina autòctona. Per tota la costa mediterrània podem trobar plats diferents que ho utilitzen. Tinc que confessar-vos que m'he portat una grata sorpresa al preparar el plat de hui ja que els bolets, han agafat lleugerament el gust del caldo de peix i s'han perfumat amb les herbes aromàtiques. Per al meu gust, han quedat molt més saboroses que l'abadejo i les gambes i si hi haguera hagut més, més que ens haguérem menjat.

Com sempre, per a 4 persones haurem de tindre:

6 lloms d'abadejo dessalat
12 cues de gamba
400 g de bolets
2 cebes
10 ametles pelades
3 dents d'all
Un gotet vi blanc
Un gotet de caldo de peix
1 branqueta de romer o timó (millor si és fresc)
Colorant
Sal
Farina
Oli d'oliva
Pebre


En una paella amb prou oli sofregir lleugerament els lloms d'abadejo prèviament passats per farina i reservar-los. Colar l'oli per a llevar les restes de farina i sofregir les ametles. Reservem també. Pelem i piquem les cebes i en el mateix oli les sofregim. En el morter, prepararem una picada amb les ametles, els alls i les herbes aromàtiques. Ha de quedar-nos una pasta homogènia. Agafarem una paella gazpachera prou gran com per a què ens càpien tots els ingredients. Tirem la ceba amb el seu oli, el contingut del morter dissolt en el vi blanc, el caldo de peix, el colorant, els bolets, els lloms d'abadejo i una mica de pebre. Normalment l'abadejo solta suficient sal per a què no ens quede insípid però si enteneu que fa falta, és el moment de tirar-li un poc. Deixem coure uns 10 minuts a foc lent. Afegim les cues de gamba i deixem 3 o 4 minuts més. A la taula de seguida. Un vi blanc fresquet o inclús un cava brut, vos anirà prou bé.