Google+ Followers

diumenge, 15 de novembre de 2015

ARRÒS CALDÓS AMB GALERES, SÉPIA I COL


Este arròs és molt típic de la nostra zona i, com podeu veure, és tan senzill de preparar com "resultón"

Com sempre, per a 4 persones

300 g d'arròs
8 galeres
300 g de sépia
250 g de col arrissada
1 tomaca madura
1600 cc caldo de peix
1 cullerada de pebre roig dolç
2 dents d'all
Safrà
Oli d'oliva
Sal

Pelar i picar la tomaca i els alls. Tallar la col. Netejar, tallar en trossos xicotets i salar la sépia. Netejar amb aigua freda les galeres. En una cassola calfar oli i sofregir lleugerament les galeres. Reservar. En el mateix oli sofregir la sépia i la col. Afegir la tomaca i els alls ben picats. Una vegada tot sofregit afegir el pebre roig, mesclar bé i regar de seguida amb el caldo. Deixar coure a foc mitjà durant uns 15 minuts. Quan vullguem podem tirar el safrà. Tirar l'arròs i quan comence a bullir deixar coure a foc mitjà 12 minuts. Rectificar de sal, afegir les galeres reservades i deixar coure 4 minuts més. Emplatar sense esperar.


dimarts, 3 de novembre de 2015

PAELLA D'AGULLA, ESPINACS I ALLS


En este blog ja vaem parlar, allà pel 2010, de l'agulla del Mediterrani (belone belone gracilis), peix que rep tal nom per la forma que té la seua boca. Normalment solen veure's pels mercats a finals de l'estiu o principi de la tardor i la seua dieta està basada en xicotets crustacis, cefalòpodes o peixos. Antigament la servien fregida o torrada com a aperitiu en els bars però hui, ha desaparegut pràcticament d'entre les cartes per tot arreu. Com ja heu vist en este blog com preparar-les fregides o torrades, hui veurem una paella utilitzant este peix junt amb un manoll d'espinacs i alls. Sens dubte un arròs barat.

Anem allà. Com sempre, per a 4 persones:

8 agulles (les meues tenien uns 25 o 30 cm)
350 g d'arròs
½ kg d'espinacs
3 calamars mitjans
1.5 litres de caldo de peix
Safrà
1 culleradeta de pebre roig dolç
1 cabeça d'alls
1 tomaca madura
Oli d'oliva
Sal


Netejar el calamar, tallar-ho a rodanxes i salar. Estripar agulles i salar també. Pelar i picar la tomaca. Fer un tall en cada dent d'all però no perlarlos, Calfem oli en la paella i sofregim lleugerament les agulles. Reservar. En el mateix oli sofregim el calamar i els alls. A continuació tirem la tomaca i finalment els espinacs. Una vegada tot sofregit, afegim l'arròs i el pebre roig, li donem unes voltes i reguem amb el caldo bullint. Tirem colorant, o millor safrà, rectifiquem de sal i deixem coure 10 minuts a foc fort. Col·loquem les agulles que havíem reservat, abaixem el foc i coem 7 minuts més fins que s'asseque el caldo. Apagar i deixar reposar 5 minuts.