Google+ Followers

dilluns, 28 d’abril de 2014

FIDEUA DE CALAMARET

Ja hem parlat en diverses ocasions de la fideua i poc podem afegir excepte una altra versió alternativa dels seus orígens i donada la seua gràcia, la vull compartir amb tots vosaltres. Pareix que la costum dels peixcadors antigament era menjar-se l'arròs dalt de la barca cuit amb caldo de peix i que ho feien tots en la mateixa paella. Així, en el cas que ens ocupa, el patró, molt amant de l'arròs, es veu que era prou "fartonet" i no deixava molt per a la resta de mariners. Per a solucionar este problema, es van confabular tots i van decidir substituir l'arròs per fideus a veure si no li agradaven tant, menjava menys i deixava mes part per a la resta. Així va nàixer la fideua. Siga com siga, heus ací un plat senzill de preparar i amb ingredients molt barats a què cridarem fideua perquè porta fideus i perquè es fa amb la paella ampla i plana que cridem paella o paellera, inclús que, com en el cas de hui, he optat per fer-la amb una paella gazpachera.

Per a 4 persones:

350 g de fideus de fideua
½ kg de calamarets
2 carxofes 4
Alls tendres
1 tomaca madura
4 bajoques llargues
1.2 litres de caldo de peix
Colorant o millor safrà
Oli d'oliva
Sal


Netejar i salar calamaret. Tallar les fulles externes de les carxofes i tallar el cor en quarts. Netejar i tallar alls tendres i bajoques. Pelar i picar la tomaca. Calfem oli en la paella, sofregim els calamarets i retirar. En el mateix oli sofregir les carxofes, els alls tendres i les bajoques. Continuem amb la tomaca. Tirem el pebre roig i els fideus, li donem un parell de voltes a tot i aboquem el caldo. Quan comence a bullir rectificar de sal, afegir el colorant o safrà i deixem coure a foc mitjà, uns 8 ó10 minuts. Tirar els calamarets que havíem reservat i deixar coure uns 5 minuts més fins que se'ns quede sense caldo. Deixar reposar altres 5 minuts i a menjar."

diumenge, 20 d’abril de 2014

PAELLA DE CAVALLA


No em cansaré de reconéixer que no hauria de dir-li paella, que ara la paella té denominació d'origen i que, com ja hem comentat tantes vegades, si no té els ingredients reglamentaris, no pot rebre tal nom, però és que em costa molt donar-li un altre nom a un arròs fet amb la paella de dos anses que tots sabeu. Siga com siga, heus ací un arròs ben barat, que estic segur no vos va a defraudar.

Per a 4 persones.

300 g arròs
1 cavalla
2 tomaques madures
1 pimentó verd
150 g de floricol
3 dents d'all
1 ramellet de jolivert
1.2 litres de caldo de peix
1 cullerada de les de café de pebre roig
Safrà
5 bajoques llargues
Oli d'oliva
Sal

Netejar la cavalla, tallar-la a rodanxes i salar-la. Pelar i picar alls i tomaques, tallar el pimentó en tires i tallar la floricol en ramets En una paella calfar oli i sofregir la floricol i reservar. En el mateix oli sofregir el pimentó i les bajoques i reservar també. Continuem amb la cavalla a qui li donarem un parell de voltes i retirarem igualment. Preparar una picada en el morter amb els alls, el jolivert i un pessic de sal. Sofregir la tomaca i quan comence a enfosquir, afegir el contingut del morter i el pebre roig. Mentres podrem desespinar els trossos de cavalla. És el moment de tirar l'arròs, sofregir durant un parell de minuts i afegir el caldo de peix bullint. Repartir la verdura reservada i els trossos de cavalla. Quan comence a bullir, rectificar de sal, afegir el safrà i deixar coure 10 minuts a foc fort i 7 a foc moderat fins que se'ns acabe el caldo. Apagar i deixar reposar 5 minuts.

ARRÒS MELÓS AMB SOBRES DE PUCHERO



En este blog ja hem vist que amb les sobres del puchero es pot preparar una paella espectacular. Hui perfeccionarem este assumpte i prepararem un arròs melós però amb pilotes de carn. Heus ací l'explicació de com preparar les pilotes que ja vaig publicar quan vam fer al puchero. No pose quantitats perquè com el preparar-les és prou engorros i es poden congelar, que cada un faça les quantitats que vullga i que guarde el que estime convenient.

Per a les pilotes:

Carn de porc picada
Fetgets de pollastre
Pebre
Pa ratllat
Anou moscada
Pinyons
Fulles de col
Sal

Picar els fetgets fins que es desfacen. Mesclar-los amb la carn, el pebre, anou moscada, sal i pinyons al gust. Tirar pa ratllat i anar pastant-ho tot fins a aconseguir una massa espessa i dura. Tallar el nervi de les fulles de col per darrere si son molt grosses. Amb la massa anar fent paquetets individuals i embolicant-la amb les fulles de col. Lligar amb fil de cuina i reservar.


És el moment de preparar l'arròs.

Si som 4 els comensals, necessitem:

300 g d'arròs
400 g de sobres del puchero (carn, cansalada, verdura, cigrons etc)
1 tomaca madura
1'5 litres de caldo de puchero
1 culleradeta de les de café de pebre roig
1 ramellet de jolivert
Safrà
Oli d'oliva
Sal

Pelar i picar alls i tomaca i sofregir en una cassola, Afegirem les sobres del puchero i mesclarem bé, continuem amb el pebre roig, la sal i de seguida abocarem el caldo i deixarem coure uns 5 minuts. Afegir el safrà, l'arròs i en el moment en què comence a bullir novament, abaixarem el foc fins a aconseguir una ebullició regular però no molt forta, repartirem les pilotes per damunt i courem uns 17 minuts. Deixar reposar uns 3 minuts mes, empolvorar un poc de jolivert per damunt, tallar el fil de les pilotes i a menjar