Google+ Followers

dissabte, 13 de gener de 2018

ARRÒS CALDOS AMB RAP I VERDURES

Este es já un plat d’hivern, dels que si l’acompanyem d’un bon got de vi negre i amb cos, ens lleva el fret i també les ganes de treballar.

Per a 2 persones hi ha que abastir-se de:

1 rap mitja (o 2 cues de rap congelades)
Caldo de peix
150 g d’arros
100 g de faves (poden ser congelades)
100 g de pésols (tambe poden ser congelats)
1 carxofa
½ pimentó roig xicotet
3 cullerades soperes de tomaca triturada
2 tomaques seques
1 nyora
3 dents d’all
Oli d’oliva
Sal

Sofregir lleugeramente el rap i es reserva. En el mateix oli sofregir els alls ben picats i la tomaca. Afegim la carxofa i el pimentó trossejants i se li dóna unes quantes voltes. Afegir les faves i finalment els pésols, la nyora sensera i les tomaques seques trossjades. Retirem la nyora i la piquem en el morter junt amb un pessic de sal i ho afegim un altra vegada a la cassola junt amb el safrá. Abocar el caldo (5 parts de caldo per cada una d’arros) i quan comencé a bullir, afegim el rap, deixant-ho coure tot junt uns 15 minuts. Retirem el rap i reservem. Amb el caldo encara bullint, afegim l’arros i deixem coure uns 18 minuts a foc mitjà.  Escudellem els plats, col-locar damunt els trossos de rap i a menjar. Bon profit

diumenge, 7 de gener de 2018

POTATGE DE CIGRONS AMB ABADEJO I CLOÏSES


Abans que res, els meus millors desitjos per a tots els lectors d'este blog en este nou any 2018. Algunes vegades ens ha passat que amics o familia vénen a veure't i al final se't queden a dinar o a sopar i cal improvisar alguna coseta. La recepta de hui és ideal per a estos casos. He utilitzat 4 ingredients que tènia en el congelador i afortunadament ha eixit un plat molt però que molt acceptable. Si el feu amb productes frescos ha de quedar un plat espectacular.

Com sempre, per a 4 persones necessitarem:

400 g de cigrons ja cuits i congelats
200 g d'abadejo també congelat
1/2 kg de cloïses (que tenia per a l'aperitiu)
3/4 litre de caldo de peix
150 g de bolets
1 carlota
1 ceba
1 tomaca madura
2 dents d'all
1 culleradeta de pebre roig de la Vera
1 culleradeta de sucre
Sal
Oli d'oliva verge extra

Deixar les cloïses amb aigua freda  i sal durant uns 20 minuts per a que solten la possible arena que tinguen. En una cassola calfar els cigrons amb el caldo de peix per a que vagen agafant gust. Mentrestant, calfar oli en una paella i sofregir la ceba, la carlota i els alls tallats molt fi. Quan la ceba comence a transparentar, afegir la tomaca picada junt amb la culleradea de sucre per a llevar-li l'acidesa i un pessic de sal. Quan la tomaca estiga sofregida, afegir els bolets i les cloïses i deixar tot junt fins que estes ultimes s'òbriguen, Afegir el pebre roig i de seguida tirar el contingut de la paella a la cassola dels cigrons. Mesclar. Deixar coure uns 5 minuts tot junt. Afegir els trossos d'abadejo prèviament descongelats per damunt, deixar uns 5 minuts mes i servir.

dissabte, 9 de desembre de 2017

TRUITA DE PEIX


En este blog ja hem preparat diverses truites i per fi li ha arribat el torn a la truita de peix. No és que no es puga trobar ja en internet però crec que esta recepta és la que porta totes les “martingales” que moltes vegades no ens volen dir.

Necessitarem:

4 filetes de lluç (pot ser congelat)
4 cebes metjanes
4 ous
½ sobre de rent “royal”
Maionesa
Julivert
1 culleradeta “de les de postre” de tomaca fregida (o millor de kétchup)
Oli de oliva
Sal

Es bull el lluç durant 1 minut en aigua i sal. La pelem, desespinem, esmicolem i reservem. Pelem, tallem la ceba “en juliana” i la salem. En una paella amb oli la sofregim fins que transparente.          Mentres batem els ous i salem lleugerament també. Ara cal buscar un bol prou gran com per a que càpia tot i abocarem dins el lluç, ceba sofregida, la tomaca o kétchup, el rent i els ous. Mesclem i triturem be tot amb una batedora fins aconseguir una massa homogènia. Ara ve el més important i és aconseguir una bona paella que no s’apegue “antiadherent” en la que calfarem oli, tirarem el contingut del bol i quallarem la truita a foc fluiz, puntxant-la i movent-la sense tocar-la, de tant en tant, per a que no s’apegue. Deixar-la refredar i servir-la coberta amb un poc de maionesa i jolivert picat.
Fixar-vos en la foto de dalt i veureu que la textura s’assembla més a la d’un bescuit que a la d’una truita. Simplement espectacular.

Ara soles falta que l’acompanyeu amb un bon vi blanc sec d’agulla fresquet.


Nota. Podem saber que la truita està ben quallada puntxant-la al mig amb un furgadents. Si no ix net és que encara li falta.

diumenge, 3 de desembre de 2017

CRUET DE CORDER


En alguna ocasió hem comentat que la paraula “cruet” es referix, entre altres coses, a que el ingredients es posen tots en cru i sempre els hem preparat amb peix o marisc. Hui ho anem a fer amb carn de corder.

Per a 4 persones necessitarem:

800 g de coll de corder a rodanxes
4 creïlles mitjanes, a rodanxes tambe
5 dents d’all
2 branquetes de romer
2 branquetes d’orenga
6 cullerades soperes de tomaca triturada
Oli d’oliva
Sal


El que s’ha dit, agafarem una cassola plana i posarem en el seu fons i en cru els trossos de carn, damunt repartirem les creïlles tallades a rodanxes de 1 cm poc mes o menys, Despres la tomaca. Salem i afegim l’all ben picat, les herbes aromàtiques i un bon doll d’oli d’oliva. Cobrim tot amb l’aigua I deixem coure a foc mitjà uns 30 minuts fins que reduïsca l’aigua i quede la salsa. Més senzill impossible. Acompanyarem d’un bon vi negre amb cosi i una fogassa de pa.

diumenge, 26 de novembre de 2017

SALSETA DE CARAGOLS (AVELLANENCS)

Este és un dels primers plats que tenia la intenció de portar al blog des dels inicis, però no aconseguia la recepta completa per cap de lloc. Aquelles persones que, amb tanta mestria ho preparaven, ens han deixat o la vellesa ha deteriorat en excés les seues memòries. La recepta l’havieu sol-licitat molts de vosaltres i, per fi, he aconseguit fer-me amb ella. Espere que tots els meus esforços  servisquen tant per a rescatar-la de l’oblit com per a que disfruteu d’un plat barat, excepcional i senzill.


Els ingredients necesaris son:

½ kg de caragols (avellanencs)
6 cullerades soperes de tomaca
1 cabeça d’alls
3 llesques de pa (de barra)
20 ametles
3 branquetes de fenoll tendre
Oli d’oliva
Sal


Els avellanecs hem de deixar-los almenys un dia sense menjar per a que porguen si els em arreplegat nosaltres. Si són congelats no cal. La primera cosa que cal fer és netejar-los be i per això vos recomane allò de les 7 aigües. Col-locar-los en una safata, afegir aigua freda i donar-los unes quantes voltes per a que solten impureses, després escórrer i repetir l’operació fins a 7 vegades. Les 2 ultimes en compte d’aigua, els tirarem un bon pessic de sal i remenem. Veurem com comencen a soltar bava, que esbaldirem bé i la llevarem. Una vegada nets, els posarem en una cassola totalment coberts amb aigua i els deixarem al sol per a que traguen la molla. Una vegada veguem que está fora, tirarem sal, les branquetes de fenoll tendre i els bullirem durant 3 minuts.. Apagar el foc i deixar-los reposar. En una cassola amb oli sofregirem, fins a daurar, els alls pelats, (excepte 3 dents), les ametles i les llesques de para i reservar. En el mateix oli sofregirem els 3 alls reservats pelats i picats junt amb la tomaca triturada. Mentres picarem en el morter el pa, les ametles i els alls i quan la tomaca estiga fregida afegir-ho tot a la cassola i mesclar be. Regar tot amb 2 gots dels d’aigua del caldo que hem bullit els caragols, remoure, rectificar de sal si fóra necessari i quen comencé a bullir afegir els caragols i el fenoll que hi havia en el caldo. Deixar coure uns 10 minuts, fins que reduïsca el caldo, apagar el foc i deixar reposar almenys un hora per a que els caragols agafen be el gust de la salseta. Un vi rosadet no molt gelat i a xuplar-se els dits.

dissabte, 18 de novembre de 2017

CIGRONS AMB LLAGOSTINS


He ací un altre dels plats barats i resultons. Fixar-vos que si no mengem bé és perquè no volem. Amb 4 ingredients baratíssims preparem un plat espectacular.

Per a 2 persones

12 llagostins crus
400 g de cigrons ja bullits
1/2 pimentó roig
1/2 pimentó verd
1 ceba xicoteta
3 dents d'all
2 culleradetes de pebre roig
Oli d'oliva verge extra
Sal


Es piquen les verdures i se sofrigen en una cassola junt amb els alls picats finament. En una cassola a banda posem a bullir aigua suficient per a coure els llagostins durant uns 3 minuts. Una vegada cuits separem els caps i les picarem en un morter. Després colem i el suc resultant ho afegim al caldo que havíem bullit els llagostins. Pelem les cues dels llagostins i li donem un parell de voltes junt amb el sofregit de verdura, assaonem i afegim el pebre roig. De seguit reguem amb el caldo, afegim els cigrons i deixem coure tot junt uns 20 o 30 minuts a fi que es reduïsca un poc el caldo i es mesclen els sabors. Servir calent i acompanyar d'un bon vi negre jove

dissabte, 11 de novembre de 2017

ESTOFAT DE GUATLES I ESCLATASANGS O PEBRASOS


Si busquem en el Diccionari de la Reial Acadèmia Espanyola la paraula "Estofado" ens apareixerà, entre altres, la definició: "Guisat que consistix en un aliment condimentat amb oli, vi o vinagre, all, ceba i diverses espècies, posat tot en cru en un atuell ben tapad per a què coga a foc fluix sense que perda vapor ni gust." i precisament aixo és el que farem hui, aprofitant que ja ens trobem en temporada de esclatasangs

Per a 4 persones:

6 guatles
1/4 kg de esclatasangs
1 ceba
3 dents d'all
1 got (dels d'aigua) de vi blanc
2 fulles de llorer
1 culleradeta d'orenga
1 culleradeta de romer
Sal
Oli d'oliva verge

Tallem les guarles en quarts igual que la ceba. Netegem els esclatasangs de terra. En una cassola posem, tot en cru, els trossos de guatles prèviament salpebrades, la ceba, els esclatasangs el all i  llorer. Salem, reguem en un bon doll d'oli, afegim el vi i cobrim tot amb aigua. Deixem coure tot junt amb la cassola tapada i a foc fluix durant 40 minuts (si fa falta afegirem mes aigua)

Nota.- Si no tinguerem esclatasangs podriem possar bolets d'un altre tipus.