Google+ Followers

diumenge, 29 març de 2015

ARRÒS CALDÓS AMB OUS DE SÉPIA I GALERES


I com tenim la salmorreta ja preparada, que millor que aprofitar-la amb un bon arròs caldós abans de que comence a fer calor.

Com sempre, la recepta és per a 4 persones.

300 g d'arròs
¼ kg ous de sépia
8 galeres
1.5 litres de caldo de peix
Safrà
Unes branquetes de jolivert
Oli d'oliva verge
Sal


Si ja tenim la salmorreta feta, preparar este arròs és “cosir i cantar”. Posem el caldo a calfar. Netejar els ous de sépia. En una cassola o calder calfem un poc d'oli i sofregim a penes als ous. Reservem. En el mateix oli sofregir les galeres i reservar també. Tirem la salmorreta, afegim l'arròs, li donem unes quantes voltes. Reguem amb el caldo. Quan comence a bullir, afegir sal i safrà i deixar coure a foc mitjà uns 14 minuts. Tirar als ous i les galeres reservades i deixar coure uns 3 o 4 minuts més. Apagar el foc i servir de seguida. Bon profit.


LA SALMORRETA


Sense cap tipus de dubte les dos principals raons per les quals un arròs pot eixir bo o no valdré dos quinzets són el sofregit i el caldo. Hi ha més, el foc, frescor dels ingredients, tipus d'arròs, olis gastats etc, però pense que si els dos primers es preparen adequadament, tenim l'èxit quasi garantit. Per això hui vos vaig a explicar el que per les costes alacantines diem salmorreta i que és, ni més ni menys, un guarniment que es tira al sofregit i que se sol preparar amb antelació per a agilitzar la preparació del plat. Receptes de com preparar-la hi ha mil, jo vos vaig a posar ací la més senzilla i tradicional i amb aclariments per si algú vol provar altres formes de fer-la.

Abans que res dir-vos que la nyora és un pimentó en forma de bola originari de sud-amèrica i molt utilitzat en les nostres costes alacantines i murcianes. Una vegada madura es cusen del peduncle formant rastos i s'assequen al sol. Deshidratades les podem guardar tot l'any. També és fàcil, trobar-les en qualsevol botiga d'alimentació i inclús en botigues de verdures.

Els ingredients bàsics per a preparar una salmorreta que després en fara falta per a preparar una arròs per a 4 persones són:

2 nyoras
2 tomaques ben madures (Hi ha qui utilitza directament tomaca fregida)
3 dents d'all
Un ramellet de jolivert
Oli d'oliva verge extra
Sal

Obrir les nyoras i llevar-les el peduncle i les llavors. Deixar-les a remulla en aigua tèbia durant uns 15 o 20 minuts a fi de rehidratar-les. Després les deixarem escórrer sobre paper absorbent. Mentrestant, calfarem unes 3 cullerades d'oli en una paella i sofregirem els alls sencers pelats fins que vegem que prenen un color daurat. Traure'ls de seguida. En el mateix oli i sempre a foc mínim, passarem les nyoras durant uns segons, (no més que si se'ns cremen adéu salmorreta) . També hi ha persones que preferixen torrar-les en el forn. Col·loquem alls i nyores en un got de batedora, afegirem el jolivert picat (hi ha qui li dóna unes voltes en l'oli també) . Pelar i picar la tomaca i fregirla en l'oli. (Igual que amb les nyoras, hi ha qui les torra en el forn o utilitza directament tomaca fregida de compra) . Afegir la tomaca al got , tirar un pessic de sal i triturar tot bé fins a aconseguir una salsa homogènia. Si ens ha quedat algun trosset de nyora, llevar-la. També hi ha qui ho rebaixa amb unes poques cullerades d'aigua o inclús caldo i ho passa pel xinés o per un colador. Esta salsa és la que utilitzarem per a preparar un bon arròs. Inclús, si hem fet prou, pot congelar-se i ja la tenim feta per a la próxima.

diumenge, 15 març de 2015

ALBERGINA AMB MEL DE CANYA


La recepta de hui és molt fàcil de preparar i té un resultat senzillament espectacular. Esta mescla de salat i dolç podem presentar-la com a entrant i també com a guarnició. Heus ací  una d'eixes receptes que han passat de les cuines dels nostres iaios a les taules dels restaurants tot just uns canvis en la presentació.

Ingredients necessaris:

Albergina
Farina de blat
Mel de canya
Oli d'oliva
Sal

(No posem quantitats perquè cada un faça la que entenga necessita)

Ens n'anem al mercat i buscarem una albergina amb pell brillant. Ja a casa la llavarem un poc i la tallarem com si foren creïlles per a fregir, és a dir, longitudinalment en trossos de poc més poc menys un centímetre d'ample per uns 10 de llarg. Llevarem la pell on l'haja i les deixarem una estona amb aigua freda i sal perquè se'ls vaja l'amargor. Netejar i assecar els palets i passar-los lleugerament per farina. Calfar oli en una paella i fregir. Anirem retirant i col·locant-les en un plat amb paper absorbent a fi de llevar l'excés de greix. Passar-les a un plat per a servir, salar i afegir mel de canya per damunt. Una cerveceta freda d'acompanyament no vos anirà malament.

diumenge, 1 març de 2015

REMENAT DE ESPARRECS DE MARGE


A finals d'hivern i principis de la primavera apareixen els espàrrecs de marge per la nostra terra. En un simple passeig pel camp i sabent distingir-los pots tornar a casa amb un manollet prou gran com per a preparar-mos una bona truita o, com hui, un sucós remenat.

Ens farà falta:

Un manoll d'espàrrecs de marge
4 ous
150 gr. de gules (o millor anguriñas que són més barates)
1 dents d'alls filetejats
Oli d'oliva
Pebre negre (opcional)
Sal

Partir amb les mans els espàrrecs en trossos de 2 o 3 centímetres, començant per la punta i baixant per la tija fins que trobem resistència. Rebutjar la resta. Pelar i tallar finament els alls. Calfarem oli en una paella i sofregir lleugerament els alls i els espàrrecs. Afegir les gules i mesclar bé. La gràcia del plat ve ara. En compte de batre els ous i després afegir-los a la paella, vos recomane que els tireu directament a la mateixa, salar, pujar el foc i després remenar sense parar fins que comencen a quallar. Servir sobre una tosta de pa.

diumenge, 15 febrer de 2015

ARRÒS AL FORN AMB SOBRES DEL PUTXERO


En este blog ja hem vist diferents maneres d'aprofitar les sobres del putxero. Hem fet paella, fideua, hem preparat un arròs melós i hui, anem a menjar-nos un arròs al forn. Poc puc afegir al que ja hem comentat així que veurem que ens farà falta.

Per a 4 persones:

Sobres del putxero (carn, cigrons, cansalada, verdura etc)
300 g d'arròs
800 cc de caldo de putxero
1 tomaca madura
4 dents d'all
Safrà
Oli d'oliva
Sal

Connectarem el forn a temperatura maxima (250º). Posar a calfar el caldo. Calfem oli en una cassola de fang i sofregim els alls sencers i la tomaca pelada i picada. Quan esta ultima comence a agafar color, afegir les restes del putxero i mesclar bé. De seguida tirem l'arròs i li donem a tot unes quantes voltes. Reguem amb el caldo bullint, afegim el safrà, rectifiquem de sal si fera falta i ficarem la cassola en el forn. Baixar la seua temperatura a 200º i anar vigilant fins que se'ns acabe el caldo i l'arròs quede sec. Depenent del tipus de forn, tardarà mes o menys una mitja hora o un poquet mes. Vos recorde que el fang aguanta molt la calor, per la qual cosa haurem de servir l'arròs de seguida per a evitar que continue coent i se'ns passe. Un vi negre decent serà bona companyia per a este plat. A disfrutar.

diumenge, 8 febrer de 2015

CORBINA A LA SAL


La Corbina és un peix que es pot pescar en el nostre Mar Mediterrani molt paregut al llobarro pero de pellun poc més fosca. De fet, la majoria dels plats que es preparen amb una, poden fer-se amb l'altra. Es pot pescar durant tot l'any i com la seua dieta és principalment carnívora, (menja altres peixos, mol·luscos, crustacis etc) la seua carn és prou apreciada, saborosa i de gust intens. Si són de dimensió reduïda, com passa la majoria de les vegades que ens les trobarem, poden torrar-se en una planxa, al forn, al papillote, a la brasa o com la prepararem hui, a la sal, però com poden aconseguir una grandària important, també podem comprar-les a trossos o rodanxes congelades.


Per a dos o tres persones haurem d'abastir-nos de:

1 Corbina 1.5 kg
4 kg de sal grossa
Aigua (una tàcita)


Si no som nosaltres els que la pesquem, quan anem a comprar-la ens assegurarem de que siga bén fresca i li advertirem a qui ens atén que és per a fer a la sal, de manera que si ens la netegen, que no li lleven les escates i si ens les estripen, que ho facen per la boca. La primera cosa que hem de fer és precalfar el forn a 200º. Mentrestant, tirar tota la sal en un bol i mullar-la amb l'aigua. Anar mesclant amb les mans fins que li donem una consistència com si fóra neu i es puga pastar. Agafar una safata de forn que càpia la nostra corbina i estendre una capa d'1 cm poc mes o menys de sal. Sobre ella col·locarem el llobarro i després la cobrirem totalment amb la resta de sal estrenyent amb les mans perquè quede compacta. Una vegada el forn haja aconseguit la temperatura desitjada, ficar lla corbina dins i deixar-la entre 30 i 40 minuts (el temps depén del forn i de la grandària de la corbina) . Traure la safata del forn, deixar que la sal es refrede (uns 5 minuts). Trencar i traure tota la capa de sal amb atenció. Retirar la pell, traure els lloms i emplatar. Els podem acompanyar del que vullguem; una creïlla bullida, un poc de verdura al vapor, etc. Això si, un bon vinet blanc fresc no molt afruitat no vos pot faltar. Bon profit



dissabte, 31 gener de 2015

ARRÒS CALDÓS AMB GAMBONS I CALAMAR


Ara que ja fa fret abellix un bon arròs caldós i aprofitant que encara tinc gambons congelats que van sobrar del Nadal, hui prepararem un arròs espectacular i barat on els hi haja

Ens farà falta per a 4 persones:

8 gambons
¼ kg calamars xicotets
1 carxofa
¼ kg d'arròs
1 dent d'all
3 cullerades soperes de tomaca fregida
2 litres de caldo de peix
1 culleradeta de pebre roig
Safrà
Oli d'oliva
Sal


Pelar i picar l'all. Netejar els calamars llevant barca, boca, ulls i budells del seu interior, tallar-ho en anelles xicotetes i assaonar. Repassar els gambones i tallar-los els bigots. Pelar la carxofa i tallar-la en huit parts. Deixar-la en un bol amb aigua i llima per a evitar que ennegrisca. Calfar l'oli en una paella gazpachera i sofregir lleugerament els gambons i reservar. En el mateix oli sofregir el calamar i reservar. Continuem amb la carxofa i l'all ben picat. Afegim la tomaca, el pebre roig, mesclem tot i de seguida reguem amb el caldo. Quan comence a bullir afegir l'arròs, el calamar, sal i safrà. Deixar coure a foc mitjà uns 13 minuts. Repartim els gambones per damunt i coem 5 minuts més. Apagar i servir sense esperar. Jo ho he acompanyat d'un vi blanc fresc. Bon profit.