Google+ Followers

dissabte, 6 setembre de 2014

PASTÍS DE CARABASSETA



Tinc tomaques i carabassetes "de castic" i a casa ja no sabem que fer amb elles. Per això i a pesar que ja hem preparat en este blog un parell de pastissos de carabasseta, hui faré un altre.

Per a 4 persones

3 ous
3 tomaques (poc mas de ½ kg)
1 ó 2 carabassetes (3/4 kg aprox.)
100 ml de llet
¼ kg de tallades de pit de titot
Formatge en tallades per a fondre
Pebre negre
Mantega
Sal


Precalfar el forn a 180º. En una cassola calfarem aigua amb sal. Tallar en lamines de poc més poc menys ½ cm de grossor la carabasseta. Quan l'aigua comence a bullir, escaldar-la durant 1 minut. Reservar i escórrer bé. Pelar les tomaques i tallar-les en làmines fines també. Agafar un motle de forn (d'uns 5 cm de fondo) i greixar-ho bé amb la mantega. En un bol batem els ous, la llet, pebre mòlt i un pessic de sal. Col•loquem una base de carabasseta, després, una capa de rodanxes de tomaca damunt, salar. Col•loquem una capa de tallades de pit de titot. (Si són molt fines és convenient posar dos) i per ultime una de tallades de formatge. És el moment de tirar la mitat del contingut de bol i remenar bé perquè l'ou i la llet es repartisquen uniformement. Posem una altra capa de carabasseta i repetim l'operació. Capa de tomaca, sal, titot i formatge. Acabem amb l'altra mitat del contingut del bol. Ficar en la part baixa del forn durant uns ¾ d'hora. Traure, deixar refredar almenys mitja horeta, desemmotlar i a la taula. Probablement, quan apagueu el forn, tindreu la sensació que no s'ha quallat encara però és que la carabasseta solta molta aigua amb la calor i si esperem que desaparega segurament se'ns quallarà massa i ens quedarà el pastís molt sec.

diumenge, 3 agost de 2014

ENSALADA DE CREÏLLA I MELVA



La recepta de hui és bona de fer, barata, pot preparar-se en un tres i no res i bé podria ser el sopar d'una d'estes nits d'estiu. Només té dos trucs a tindre en compte. El primer és que cal llevar-li la picor a la ceba abans de posarse en l'ensalada i l'altra és que tirarem la vinagreta a la creïlla quan encara estigua temperada ja que d'esta manera l'absorbix millor.

Per a 4 persones haurem d'abastir-nos de:

4 creïlles mitjanes (una per persona)
2 llandetes de melva en oli d'oliva (també poden valdre llandes de cavalla en oli d'oliva)
3 cebes tendres
1 ramellet de jolivert
Vinagre de poma
Oli d'oliva verge extra.
Sal d'escates

Tal com hem dit, la primer cosa a fer serà pelar, tallar la ceba en trossos no molt grans i deixar-la en un bol amb aigua, sal i un dollet de vinagre o llima perquè després no pique. El següent és netejar les creïlles de terra i sense pelar-les posar-les a bullir en una cassola amb aigua i sal. El temps de cocció dependrà de la grandària de les creïlles. Per a saber si ja estan cuites jo les travesse amb una rosta. Si esta passa sense resistència i la trac sense que es vinga la creïlla darrere, és que ja estan bones. Mentres en el morter prepararem una vinagreta amb un pessic de sal, el jolivert picat i doble oli que de vinagre. Remenarem bé i guardarem. Una vegada cuites, traure les creïlles de l'aigua i deixar que es refreden un poc (només prou com per a què pogam pelar-les) . Una vegada pelades, trossejar les creïlles en trossos mitjans, col•locar-les en una safata, afegir la ceba, mesclar tot bé, regar amb la vinagreta, tirar un poc de sal d'escates "(a penes un pessic ja que la vinagreta ja porta) . Ara només ens queda afegir la melva prèviament escorreguda i un poc esmicolada, regar amb un bon doll d'oli d'oliva i a la taula de seguida.

diumenge, 20 juliol de 2014

PASTÌS DE CEBA


Continue aprofitant la verdura de la meua horta i hui li toca a la ceba. Per això de la calor, prepararem un pastis senzillíssim que podem deixar en la nevera per a quan tornem de la platja.

Ingredients per a un motle de 25 a 30 cm

2 cebes
60 g formatge cabra esmicolat
150 ml de llet
2 ous
150 ml. de nata
1 làmina de pasta fullada
Oli d'oliva
Sal

La primera cosa que hem de fer és calfar el forn a 180º. Tallar les cebes en juliana fina i sofregir-les en una cassola a foc lent fins que estiga transparent. Salar-la i deixar-la reposar uns moments. Mentrestant, en un bol, batrem els ous, salar-los lleugerament, afegir la llet i la nata i mesclar bé. És el moment de tirar també la ceba escorreguda. En un motle de forn d'uns 25 o 30 cm de diàmetre, col•locar paper antiadherent o bé greixar, forrar amb la lamina de pasta fullada i retallar els trossos sobrants. Buidem el contingut del bol, repartim per damunt els trossos de formatge de cabra i fiquem en el forn durant uns 25 minuts. Transcorreguts els quals comprovarem que està acabat si al punxar amb el tenidor, ho traiem net. Desemmotlar, deixar refredar i llest per a menjar. Senzill veritat?"

diumenge, 6 juliol de 2014

PAELLA DE COSTELLES DE PORC, FETGE I FLORICOL


Fer una paella és fàcil, el difícil és donar-li eixe punt a l'arròs per a què ens quede solt. Per a mi, indubtablement, el disposar d'un bon caldo és important a l'hora de preparar un arròs, però sincerament crec inclús que té més transcendència el que el sofregit es faça de la forma adequada i s'utilitzen bons ingredients. Un sofregit fet a foc fluix i un arròs decent que no tinga molts grans trencats que ens solten el seu midó i ens la empastre, és prou com per a garantir-nos l'èxit en la preparació d'este plat.

Per a 4 persones

350 g d'arròs
300 g de costelles de porc
150 g de fetge de porc
½ k de floricol
¼ kg de bolets
50 g d'alls tendre
1 tomaca madura
1.5 litres de caldo de pollastre
1 culleradeta de pebre roig
Safrà
Oli d'oliva
Sal

Calfar oli en la paella i sofregir, a foc fluix, les costelles prèviament salades. Quan comencen a prendre color, afegir el fetge tallat en trossos xicotets i també salat. Mentrestant, pelar i picar la tomaca, trossejar la floricol i els bolets i tallar els alls tendres. Quan vegem bén dauradetes les costelles, afegir floricol, alls i bolets. Donar-li unes voltes i tirar la tomaca. Esperarem que estiga fregida. Afegir ara l'arròs, sofregir durant un parell de minuts, tirar el pebre roig, remenar i regar de seguida amb el caldo calent. Afegir el safrà, rectificar de sal si fa falta i coure uns 10 minuts a foc fort i 8 a foc moderat. Apagar i deixar reposar 5 minuts.

diumenge, 29 juny de 2014

MANETES DE PORC ARREBOSSADES O PATONETS


Temps arrere ja vaem comentar com era i continua sent d'aprofitable el porc des del punt de vista gastronòmic. Un exemple més ho tenim en les seues manetes o pates. Òbviament estem parlant de carn amb gran aportació calòrica però també rica en vitamina B1 que diuen ajuda a combatre la depressió i els estats d'estrés. Atés que el treball és el mateix, podem bullir un parell de quilos deixa carn encara que per a la recepta de hui, amb 1 o 2 peces serà més que suficient. La resta, podreu congelar-les i mes avant preparar un guisat tal com vam dir en este blog allà per l'any 2011

Ens farà falta:

2 kg de patonets
1 ó 2 ous (segons quantitat a arrebossar)
Pa ratllat
2 fulles de llorer
Vitet a gust
Oli d'oliva
Sal


A l'hora de comprar els patons buscarem aquells que estiguen bén blancs i d'aspecte net i sense pèl. Si sou molt escrupolosos i observeu borrissol, sempre podreu passar-los per la flama i després agafar una maquina de les d'afaitar i depilar el que quede. Això si, és recomanable netejar-los bé amb aigua freda i tallar-los per la mitat al llarg si no ho han fet ja en la carnisseria (Si les compres en les grans superfícies comercials, a vegades vénen ja empaquetats i partits en 4 trossos) . És el moment de posar-los a bullir en aigua, llorer i sal. Si utilitzeu les cassoles tradicinales, hauran d'estar coent unes 2 o 3 hores com a mínim. Si volem agilitzar el procés, podrem utilitzar l'olla express i deixar-los coure 40 minuts a comptar del moment en què la vàlvula comença a girar. Una vegada cuits, els traiem i escorrem. Una vegada s'hagen refredat, desossarem un o dos patons només (amb la resta ja hem dit que podeu congelar o preparar una altra recepta) . Tallar a trossos a gust de cada u. En una paella calfarem prou oli. Col•locar en un plat el o els ous batuts i en un altre el pa ratllat. Passar els trossos de pato primer pel pa ratllat i després per l'ou i tirar-los a l'oli quan estiga bén calent. És imprescindible posar una tapa damunt ja que esguita una barbaritat pel que, a més de posar-nos la cuina feta un fàstic, correm el perill de cremar-nos. Una vegada bén fregits, col•locar en un plat amb paper de cuina per a què solten l'excés d'oli. Servir a la taula acompanyats d'un bon vi negre.

diumenge, 22 juny de 2014

TRUITA DE CARABASSETA


M'ha sorprés prou que, al comentar amb amics i coneguts este tipus de truita, no hi haja molta gent que la faça. Motius dietètics no crec que siguen ja que la carabasseta té molt poques calories i moltíssima aigua. Dificultat de preparar-la, pràcticament cap i si teniu xiquets a qui no els agrada la verdura, ací tenim una forma de camuflar-la. Així que, anem a començar.

Necessitarem:

4 ous grans
2 carabassetes mitjanes
2 cebes mitjanes
Oli d'oliva
Sal

Pelar i picar la ceba. Tallar les carabassetes a rodanxes fines. En una paella prou gran com per a què càpia tot i que no s'apegue, (antiadherent) calfarem oli i sofregirem, a foc mitjà, la ceba fins que quasi comence a transparentar. Afegir llavors la carabasseta i salar-ho. Remenar de tant en tant per a què es mescle bé. Mentres batrem els ous en un bol i tirarem un pessic de sal també. Una vegada vegem que la carabasseta està blaneta, escorrerem l'aigua que puga haver soltat, deixarem refredar uns minuts perquè no ens qualle l'ou i abocarem la mescla en el bol. Mesclarem bé. Mullar a penes la paella una altra vegada amb un dollet d'oli, estendre-ho bé, tirar el contingut del bol dins i quallar la truita pels dos costats. Per a donar-li la volta ens ajudarem d'un plat. El temps de cocció depén ja del més o menys sucosa que ens agrade. Bon profit."

diumenge, 15 juny de 2014

ARRÒS CALDÓS AMB ÀNEC, CARXOFES I BOLETS



Aprofitem que s'està acabant la temporada de la carxofa per a preparar un arròs que estic segur vos va a encantar.

Per a 4 persones:

250 g arròs
1 magret d'ànec (uns 400 g de pes)
3 carxofes
400 g de bolets
1 tomaca madura
1.5 litres de caldo d'au
1 culleradeta de les de café de pebre roig dolç
Safrà
½ culleradeta de les de café de timó
½ culleradeta de les de café d'orenga
Sal

Pelar les fulles verdes de les carxofes arribant fins al cor i dividir en quarts. Calfar una cassola de fang i tirar el magret amb la part greix davall. Veurem com esta es va fonent. Quan tinguem prou greix, donar-li la volta al magret, sofregir-ho un parell de minuts i retirar. Pelar i picar la ceba. En el mateix greix de l'ànec ofegar la ceba i després la carxofa. Mentrestant, separarem la part magra de l'ànec del greix i la tallarem en trossos xicotets. Afegir els bolets, remenar tot i després afegir la tomaca pelada i picada. Esta, quan estiga sofregida, començarà a enfosquir-se. És el moment d'afegir el pebre roig, el timó, l'orenga, la sal i regar de seguida amb el caldo. Deixar bullir uns 10 minuts a foc fort, tirar el safrà. Afegim l'arròs i al començar a bullir, ho abaixem a foc mitjà però sempre deixant una ebullició regular. Deixar coure uns 12 minuts. Afegir els trossos d'ànec reservats, rectificar de sal si ho estimem convenient, coure 2 minuts més i apagar el foc. A l'estar en fang i mentres ens assentem a taula, acabarà de coure's. Escudellar de seguida