Google+ Followers

dissabte, 2 de juny de 2018

CRUET DE GALERES I EMPERADOR

`

Com tots els cruets, es tracta d’un plat senzillissim de fer i amb el que quedes com un senyor. Ës més, pots deixar-los en el foc i mentres es cou, tens el temps just per a un bon aperitiu.

Per a 4 persones ens farà falta:

2 rodanxes grans de emperador
1 mussolla
6 galeres
3 dent d’all
3 fulles de llorer
1 culleradeta (de les de postre) de pebre roig
2 creïlles
4 cullerades soperes de tomaca ratllada
Oli d’oliva
Sal

Es trosseja l’emperador i la mussola en trossos regulars. Es pelen les creïlles i es tallen en rodanxes d’un cm aproximadament. Es piquen els alls. En una paella adequada per a què ens càpia tot, tirarem un bon doll d’oli fins a que quasi cobrisca el fons. Damunt col-loarem les creïlles. Repartirem el peix i les galeres de manera que no estiguen amuntonades. Salem. Afegim el pebre roig, els alls picats i les fulles de llorer partides per la mitad. Finalment repartirem la tomaca i regarem amb un poc més d’oli. Afegirem aigua fins quasi cobrir tots els ingredients però sese que ho tape. Deixar coure 15 minuts fins que es comunisca el caldo. Apagar i a la taula. Fixar-vos que pinta té……

diumenge, 20 de maig de 2018

ARRÒS AL FORN AMB SÉPIA, ABADEJO I GAMBES


Quan parlem de l’arròs al forn ho vinculem normalment a la carn i és que pareix que els seus inicis van ser per a utilizar les sobres del puchero. Hui nosaltres canviarem els ingredients i posarem fruits de la mar.

Per a 2 persones haurem de tindre:

1 sepia xicoteta
100 g de abadejo dessalat
6 gambes
4 dents d’all
2 allets tendres
100 g de cigrons bullits
Doble quantitat de caldo de peix que d’arros
4 cullerades soperes de tomaca de pot tamisada
Oli d’oliva
Sal
Colorant


Calfem oli en una paella i sofregim la sépia neta, trossejada y ben assaonada i reservar. En el mateix oli li donarem 2 voltes a les gambes i a l’abadejo esmollat i els traurem també. Continuem amb els alls sense pelar i amb un tall per a que solten mes gust, els alls tendres trossejats i la tomaca i deixarem fer uns 4 ó 5 minuts. Agafem una cassola de fang bona per a forn I tirem la sepia, l’abadejo, els cigrons ja cuits, els alls, la tomaca, l’arros, i regarem tot amb el caldo. Afegir sal i colorant, mesclarem tot bé i ficarem en el forn prèviament calfat a 200º. Deixar coure uns 20 minuts fins que l’arros es quede sec. Apagar el foc, obrir el forn, col-locar les gambes, deixar uns 3 ó 4 minuts mes i a taula

diumenge, 15 d’abril de 2018

CARRANCS A LA PLANXA


El plat de hui és perfecte per a un aperitiu junt amb un bon vi blanc ben fresc. Es tracta del carrancs d’arena (liocarcinus depurator) que es pesquen en el Mar Mediterrani i també en l’Atlàntic. De closca pentagonal i color ataronjat rogenc per dalt i blanc pel ventre. Com tenen poca carn, l’interes comercial en ells és mínim i per tant, el seu preu es molt barat. Ara, aixo si, tenen un gust excepcional.

12 carrancs
Oli d’oliva
Sal


La seua preparació no pot ser mes facil, salar els carrancs, calfar la plantxa, col-locarlos sobre ella i mantindrels mig minut per cada costat. Posar-los en un plat i regar amb un doll d’oli. Menjar de seguida calentets.

dissabte, 17 de març de 2018

CASSOLA DE SÉPIA I CARXOFES


Heus ací un plat on, una vegada més, es mesclen amb èxit,  productes de la mar i de terra i a mes a mes, molt bo de fer.


Per a 4 persones necessitem:

1 sépia gran o 2 mitjanes
5 carxofes
½ pimentó roig
1 ceba mitjana
4 dents d’all
1 llima
5 cullerades (de les de sopa) de tomaca tamisada
1 ramellet de jolivert
1 got d’aigua
Oli d’oliva
Sal

Netejas, trossejar i salar la sépia. Tallar les puntes dures de les carxofes, llevar les fulles dures exteriors, tallar en quarts i deixar-los en un bol amb aigua i un bon doll de llima per a evitar que se’ns ennegrisquen. Tallar el pimentó roig en trossos no molt grans. Pelar la ceba i les dents d’all. La ceba la tallarem en juliana i els alls en làmines. Picar el jolivert. En una paella gazpachera prou gran perquè ens càpia tot, tirar oli i sofregir la sépia, el pimentó roig, la ceba, els alls i la tomaca. Remenar de tant en tant per a que no se’ns apegue res. Una vegada vegem que està tot ben sofregit, aboquem el got d’aigua i deixem coure uns 20 minuts. Ës el momento de tirar els trossos de carxofa que haviem reservat, repartir per tota la cassola i deixar coure uns 15 minuts més fins que es consumisca el caldo i la carxofa quede cuita. Apagar el foc, repartir el jolivert picat per damunt i a la taula. Bon profit

dissabte, 24 de febrer de 2018

ESTOFAT DE GUATLES AMB ESCLATASANGS


L’ideal d’esta recepta és fer-la en temporada de esclatasangs (novembre o decembre) però sempre podem posar de pot o substituir-los per bolets d’un altre tipus.

6 guatles
1 got (dels d’aigua) de vi blanc
¼ kg de esclatasangs
1 ceba
3 dents d’all
2 fulles de llorer
1 culleradeta d’orenga
1 culleradeta de romer
Oli d’oliva
Sal
Pebre


Tallem les guatles en quarts i fem lo mateix amb la ceba. Netegem els esclatasangs de terra. En una cassola possem tot en cru, les guatles previament salpebrades, la ceba, els esclatasangs, l’all, el llorer i les especies. Reguem amb el vi, salem i cobrim tot am aigua i un bon doll d’oli. Deixem coure tot tapat a foc fluix durant uns 40 minuts. (Si fera falta, afegir aigua.)

diumenge, 11 de febrer de 2018

ARRÒS AL FORN AMB SÉPIA I FLORICOL


Es veritat que el plat més conegut de la Comunitat Valenciana és a paella pero no és menys cert que l’arros al forn també ha sigut i és plat molt vinculat a la tradició arrossera d’estes terres. L’ideal és que el forn siga de llenya però amb un de gas o electric, tampoc queda malament.

Per  a 2 persones:

1 sépia xicoteta
¼ kg de floricol
1 manol d’alls tendres
1 cabeça d’alls
100 g de cigrons cuits
140 g d’arròs
Doble quantitat de caldo de peix que d’arros
4 cullerades de tomaca de pot tamisada
Oli d’oliva
Sal
Colorant


En una paella sofregirem la floricol i la reservem. En el mateix oli sofregir la sépia i reservarem també. Continuem amb el mateix oli i si fera falta afegir i sogregirem els alls tendres i també els secs puxant-los amb una forqueta (per a que solten més gust). Afegim la tomaca i quan estiga ben fregida tirem l’arros i li donem un parell de voltes. Afegim tots els ingredients que teniem reservats, els cigrons i mesclem bé. Aboquem el caldo I salem. Posem sal i el colorant I ho fiquem tot en una cassola de fang que col-locarem en el forn calfat a 190º durant uns 20 minuts fins que es seque el caldo.

dissabte, 3 de febrer de 2018

SALSETA DE CARAGOLS (AVELLANENCS) (II)


El dia 26 de noviembre ja vaem vorer una recepta de caragols. Per als que no els agradara, açí tenim un altre tipus de salsa.

Ingredients: 
               
½ kg de caragols
2 branquetes de romer
1 ceba xicoteta
4 cullerades soperes de tomaca triturada
1 culleradeta (de les de café) de pebre roig coent
Oli d’oliva
Sal

Purgar i netejar els caragols com ja explicarem. Esta vegada els bullirem durant el mateix temps, però en compte de fenoll posarem romer i tambe deixarem el caldo reposar en el foc apagat, a fi de que els coragols s’imprengen del gust del romer en el que han bullit. Picar mentres ben fin la ceba i sofregir en una cassola amb oli. Afegir el pebre roig, mesclar be i regar de seguida amb un got (dels d’aigua) del caldo amb el que em bullit els caragols. Quan comencé a bullir tirar el caragols dins i deixar coure a foc fluix durant 10 minuts fins que el caldo es reduïsca. Apagar el foc i deixar reposar una hora tot junt per a que els caragols agafen el gust de la salsa. Ara un vi negre jove i una bona barra de pa i a disfrutar