Google+ Followers

diumenge, 11 de febrer de 2018

ARRÒS AL FORN AMB SÉPIA I FLORICOL


Es veritat que el plat més conegut de la Comunitat Valenciana és a paella pero no és menys cert que l’arros al forn també ha sigut i és plat molt vinculat a la tradició arrossera d’estes terres. L’ideal és que el forn siga de llenya però amb un de gas o electric, tampoc queda malament.

Per  a 2 persones:

1 sépia xicoteta
¼ kg de floricol
1 manol d’alls tendres
1 cabeça d’alls
100 g de cigrons cuits
140 g d’arròs
Doble quantitat de caldo de peix que d’arros
4 cullerades de tomaca de pot tamisada
Oli d’oliva
Sal
Colorant


En una paella sofregirem la floricol i la reservem. En el mateix oli sofregir la sépia i reservarem també. Continuem amb el mateix oli i si fera falta afegir i sogregirem els alls tendres i també els secs puxant-los amb una forqueta (per a que solten més gust). Afegim la tomaca i quan estiga ben fregida tirem l’arros i li donem un parell de voltes. Afegim tots els ingredients que teniem reservats, els cigrons i mesclem bé. Aboquem el caldo I salem. Posem sal i el colorant I ho fiquem tot en una cassola de fang que col-locarem en el forn calfat a 190º durant uns 20 minuts fins que es seque el caldo.

dissabte, 3 de febrer de 2018

SALSETA DE CARAGOLS (AVELLANENCS) (II)


El dia 26 de noviembre ja vaem vorer una recepta de caragols. Per als que no els agradara, açí tenim un altre tipus de salsa.

Ingredients: 
               
½ kg de caragols
2 branquetes de romer
1 ceba xicoteta
4 cullerades soperes de tomaca triturada
1 culleradeta (de les de café) de pebre roig coent
Oli d’oliva
Sal

Purgar i netejar els caragols com ja explicarem. Esta vegada els bullirem durant el mateix temps, però en compte de fenoll posarem romer i tambe deixarem el caldo reposar en el foc apagat, a fi de que els coragols s’imprengen del gust del romer en el que han bullit. Picar mentres ben fin la ceba i sofregir en una cassola amb oli. Afegir el pebre roig, mesclar be i regar de seguida amb un got (dels d’aigua) del caldo amb el que em bullit els caragols. Quan comencé a bullir tirar el caragols dins i deixar coure a foc fluix durant 10 minuts fins que el caldo es reduïsca. Apagar el foc i deixar reposar una hora tot junt per a que els caragols agafen el gust de la salsa. Ara un vi negre jove i una bona barra de pa i a disfrutar

diumenge, 21 de gener de 2018

FIDEUA DE MUSOLA


Hui tornem a una altra de les receptes de fideua. Igual que en la paella, la fideua ens permet una gran varietat de combinacios. La de hui, senzillament espectacular. 

Per a 4 persones ens fara falta:

8 gambes
1 sépia mitjana
3 dents d'all
3 cullerades soperes de tomaca triturada
1 ramellet de jolivert
1/2 pimentó roig
Pebre roig dolçs
Oli d'oliva
Sal
1 litre de bon caldo de peix
280 g de fideus fins

Netejar i tallar la sépies en trossos xicotets, sofregir-la i reservar. En el mateix oli sofregim, volta i volta, les gambes i es reserven. La musola normalment ve ja pelada pel que només haurem de tallar-la en torssos d'uns 4 o 5 centimetres i sofregir-la tambe. Reservem. Ara ja només ens queda sofregir en trossos xicotets el pimentó roig que tambe traurem. Mentres prepararem una picada en e morter amb l'all i el jolivert. Afegir al oli, la tomaca i la picada i una vegada fregida afegir els fideus i donar-li unes quantes voltes. Afegim tambe la sépia, el peix i el pimentó que haviem reservat i reguem tot de seguida amb el caldo. Deixar coure uns 10 minuts a foc mitjá, repartir les gambes per damunt i deixar dos minuts mes fins que s'asseque el caldo. Apagar el foc, deixar reposar uns pocs minuts i a menjar. Ja em contareu com heu quedat. 

dissabte, 13 de gener de 2018

ARRÒS CALDOS AMB RAP I VERDURES

Este es já un plat d’hivern, dels que si l’acompanyem d’un bon got de vi negre i amb cos, ens lleva el fret i també les ganes de treballar.

Per a 2 persones hi ha que abastir-se de:

1 rap mitja (o 2 cues de rap congelades)
Caldo de peix
150 g d’arros
100 g de faves (poden ser congelades)
100 g de pésols (tambe poden ser congelats)
1 carxofa
½ pimentó roig xicotet
3 cullerades soperes de tomaca triturada
2 tomaques seques
1 nyora
3 dents d’all
Oli d’oliva
Sal

Sofregir lleugeramente el rap i es reserva. En el mateix oli sofregir els alls ben picats i la tomaca. Afegim la carxofa i el pimentó trossejants i se li dóna unes quantes voltes. Afegir les faves i finalment els pésols, la nyora sensera i les tomaques seques trossjades. Retirem la nyora i la piquem en el morter junt amb un pessic de sal i ho afegim un altra vegada a la cassola junt amb el safrá. Abocar el caldo (5 parts de caldo per cada una d’arros) i quan comencé a bullir, afegim el rap, deixant-ho coure tot junt uns 15 minuts. Retirem el rap i reservem. Amb el caldo encara bullint, afegim l’arros i deixem coure uns 18 minuts a foc mitjà.  Escudellem els plats, col-locar damunt els trossos de rap i a menjar. Bon profit

diumenge, 7 de gener de 2018

POTATGE DE CIGRONS AMB ABADEJO I CLOÏSES


Abans que res, els meus millors desitjos per a tots els lectors d'este blog en este nou any 2018. Algunes vegades ens ha passat que amics o familia vénen a veure't i al final se't queden a dinar o a sopar i cal improvisar alguna coseta. La recepta de hui és ideal per a estos casos. He utilitzat 4 ingredients que tènia en el congelador i afortunadament ha eixit un plat molt però que molt acceptable. Si el feu amb productes frescos ha de quedar un plat espectacular.

Com sempre, per a 4 persones necessitarem:

400 g de cigrons ja cuits i congelats
200 g d'abadejo també congelat
1/2 kg de cloïses (que tenia per a l'aperitiu)
3/4 litre de caldo de peix
150 g de bolets
1 carlota
1 ceba
1 tomaca madura
2 dents d'all
1 culleradeta de pebre roig de la Vera
1 culleradeta de sucre
Sal
Oli d'oliva verge extra

Deixar les cloïses amb aigua freda  i sal durant uns 20 minuts per a que solten la possible arena que tinguen. En una cassola calfar els cigrons amb el caldo de peix per a que vagen agafant gust. Mentrestant, calfar oli en una paella i sofregir la ceba, la carlota i els alls tallats molt fi. Quan la ceba comence a transparentar, afegir la tomaca picada junt amb la culleradea de sucre per a llevar-li l'acidesa i un pessic de sal. Quan la tomaca estiga sofregida, afegir els bolets i les cloïses i deixar tot junt fins que estes ultimes s'òbriguen, Afegir el pebre roig i de seguida tirar el contingut de la paella a la cassola dels cigrons. Mesclar. Deixar coure uns 5 minuts tot junt. Afegir els trossos d'abadejo prèviament descongelats per damunt, deixar uns 5 minuts mes i servir.

dissabte, 9 de desembre de 2017

TRUITA DE PEIX


En este blog ja hem preparat diverses truites i per fi li ha arribat el torn a la truita de peix. No és que no es puga trobar ja en internet però crec que esta recepta és la que porta totes les “martingales” que moltes vegades no ens volen dir.

Necessitarem:

4 filetes de lluç (pot ser congelat)
4 cebes metjanes
4 ous
½ sobre de rent “royal”
Maionesa
Julivert
1 culleradeta “de les de postre” de tomaca fregida (o millor de kétchup)
Oli de oliva
Sal

Es bull el lluç durant 1 minut en aigua i sal. La pelem, desespinem, esmicolem i reservem. Pelem, tallem la ceba “en juliana” i la salem. En una paella amb oli la sofregim fins que transparente.          Mentres batem els ous i salem lleugerament també. Ara cal buscar un bol prou gran com per a que càpia tot i abocarem dins el lluç, ceba sofregida, la tomaca o kétchup, el rent i els ous. Mesclem i triturem be tot amb una batedora fins aconseguir una massa homogènia. Ara ve el més important i és aconseguir una bona paella que no s’apegue “antiadherent” en la que calfarem oli, tirarem el contingut del bol i quallarem la truita a foc fluiz, puntxant-la i movent-la sense tocar-la, de tant en tant, per a que no s’apegue. Deixar-la refredar i servir-la coberta amb un poc de maionesa i jolivert picat.
Fixar-vos en la foto de dalt i veureu que la textura s’assembla més a la d’un bescuit que a la d’una truita. Simplement espectacular.

Ara soles falta que l’acompanyeu amb un bon vi blanc sec d’agulla fresquet.


Nota. Podem saber que la truita està ben quallada puntxant-la al mig amb un furgadents. Si no ix net és que encara li falta.

diumenge, 3 de desembre de 2017

CRUET DE CORDER


En alguna ocasió hem comentat que la paraula “cruet” es referix, entre altres coses, a que el ingredients es posen tots en cru i sempre els hem preparat amb peix o marisc. Hui ho anem a fer amb carn de corder.

Per a 4 persones necessitarem:

800 g de coll de corder a rodanxes
4 creïlles mitjanes, a rodanxes tambe
5 dents d’all
2 branquetes de romer
2 branquetes d’orenga
6 cullerades soperes de tomaca triturada
Oli d’oliva
Sal


El que s’ha dit, agafarem una cassola plana i posarem en el seu fons i en cru els trossos de carn, damunt repartirem les creïlles tallades a rodanxes de 1 cm poc mes o menys, Despres la tomaca. Salem i afegim l’all ben picat, les herbes aromàtiques i un bon doll d’oli d’oliva. Cobrim tot amb l’aigua I deixem coure a foc mitjà uns 30 minuts fins que reduïsca l’aigua i quede la salsa. Més senzill impossible. Acompanyarem d’un bon vi negre amb cosi i una fogassa de pa.