Google+ Followers

dissabte, 29 març de 2014

FIDEUA DE SECRET IBERIC, BOLETS I CIGRONS



Amb el secret ibèric ja hem preparat un arròs melós i una paella. Tenim clar que el nom de fideua es referix sempre a eixe plat amb productes de la mar originari d'esta Comunitat Valenciana, pero hui, per allò d'experimentar, prepararem una amb ingredients que no poden ser mes de terra.

Per a 4 persones ens farà falta:"

300 g de fideu de fideua
300 g de secret iberic
150 g de cigrons ja bullits
300 g de bolets
2 nyores
1 tomaca madura
3 alls tendres
1 litre caldo de pollastre
Unes branquetes de jolivert
Colorant
Oli
Sal

Calfar oli en la paella i sofregir les nyores i els alls tendres nets i trosejats. Reservar. En el mateix oli sofregirem el secret salat i tallat a trossos xicotets. Retirar també. Ara, amb el foc molt fluix i l'oli tebi, caramel•litzarem els bolets. En el got de la batedora picar les nyores, la tomaca pelada i trossejada, unes quantes branquetes de jolivert i un pesic de sal. Retirar els bolets. Tirar un poc més d'oli i sofregir el contingut del got. Afegim els fideus i els donem unes quantes voltes perquè queden després solts. És el moment de regar amb el caldo bullint. Deixar coure uns 5 minuts, afegir els bolets, els alls, els cigrons i el secret, rectificar de sal, afegir el colorant i coure a foc no molt fort fins que s'asseque. (tardarà uns 10 minuts mes) . Apagar i deixar reposar un poc.

diumenge, 16 març de 2014

CARXOFES I FAVES AMB CLOÏSSES


Sempre he defés que amb les verdures de la temporada, un pot fer plats tan senzills com saludables i sempre d'innegable gust tradicional. La recepta de hui és una mostra d'això.

Ingredients que ens faran falta per a 4 persones

6 carxofes
1 bossa de cloïsses
½ kg de faves tendres (si foren congelades en ¼ kg hi ha de sobra)
1 ceba xicoteta
1 culleradeta de pebre roig
3 dents d'all
Got i mig de caldo de peix
1 fulla de llorer
1 ramellet de jolivert
Oli d'oliva
Sal

Deixar les cloïsses en un bol amb aigua salada i glaçons durant uns minuts per a què amollen l'arena que puguen tindre. Mentres anirem llevant les fulles més dures de les carxofes fins a arribar a la part tendra. Partir-les en quarts i deixar-les una estona en un bol amb aigua i unes gotes de llima per a evitar que ennegrisquen. Després les posarem a coure en aigua i sal durant uns 15 minuts poc mes o menys (fins que estiguen tendres.) Desgranar les faves i posar-les també a bullir en aigua i sal. El temps de cocció dependrà de com siguen de grans i de los granades que estiguen (uns 10 ó 12 minuts pot ser prou) Si foren congelades, normalment en la bossa posa el temps que han d'estar bullint. En una paella calfar oli i sofregir els alls tallats fins, la ceba ben picada i una fulla de llorer. Quan la ceba comence a transparentar, afegir les carxofes i les faves i saltejar-les. Afegir tambe el pebre roig, donar-li unes voltes i de seguida regar amb el caldo i coure uns 10 minuts a foc fluix. Afegir les cloïsses i quan s'òbriguen apagar el foc. Llevar la fulla de llorer i servir en una cassola de fang amb el jolivert picat empolvorat per damunt. A mi se'm ha quedat la carxofa confitada

dissabte, 8 març de 2014

PAELLA DE RAP I CARXOFA


Res més lluny de la meua intenció quan pose la paraula paella l'usurpar este nom a la immortal paella valenciana amb denominació d'origen. Únicament vull indicar als seguidors d'este blog que es tracta d'un arròs sec fet amb la paellera o paella de dos anses que tots coneixem. Resulta que hui estava de neteja del congelador i amb les restes que hi havia i alguna coseta més he improvisat este arròs.

Com sempre, per a 4 persones:

400 g d'arròs
1 cua de rap congelada
2 carxofes
4 gambes (estes eren fresques)
Unes cues de gambes pelades congelades que em quedaven
Tres o quatre boletes d'espinacs congelades que quedaven també)
1.5 litres de caldo de peix (sempre tinc caldo congelat en ma casa)
3 alls
1 culleradeta (de les de café) de pebre roig dolç
1 tomaca madura
Unes branquetes de jolivert
Oli d'oliva
Sal
Descongelar el rap, tallar-ho a rodanxes d'1 centímetre aproximadament i salar-ho. Llevar les fulles externes de les carxofes i tallar-les a rodanxes de ½ centímetre. Deixar-les en un bol amb aigua i unes gotes de llima perquè no ennegrisca) . Descongelar i posar a bullir el caldo. Preparar una salmorreta picant en el morter la tomaca pelada, els alls, el jolivert i un bon pessic de sal. Calfar oli en la paella i donar-li un parell de voltes a les gambes i reservar. En el mateix oli sofregir les carxofes i retirar també. Agreguem la salmorreta i després afegim els espinacs. És el moment de tirar l'arròs a què donarem un parell de voltes i el pebre roig. Tot seguit reguem tot amb el caldo, pugem el foc i repartim les carxofes, el rap i les cues de gamba. Provar de sal per si haguera que afegirne. L'últim, col•locar les 4 gambes d'adorn. Deixar coure 10 minuts a foc fort i 7 a foc moderat fins a assecar el caldo. Deixar reposar 5 minuts i a menjar i a menjar. Fixar-vos que pinta té. Nota. No cal que vos diga que si en compte de congelat, utilitzem ingredients frescos, molt millor.

diumenge, 2 març de 2014

ARRÒS NEGRE AMB CALAMAR


El plat de hui és tradicional, típic de la costa i de les famílies que solen viure de la mar. Ingredients senzills pero no per això, deixen de donar un gust espectacular en esta recepta.

Ens farà falta per a 4 persones:

2 calamars mitjans (uns 500 g aprox.)
2 carxofes
½ pimentó roig
300 g d'arròs
1 tomaca madura
1 nyora
½ cabeça d'alls
2 litres de caldo de peix
Tinta dels calamars
Un ramellet de jolivert
Oli d'oliva
Sal


Netejar i pelar els calamars. Reservar la seua tinta. Tallar un d'ells en trossos xicotets i reservar l'altre. Salar ambdós. Pelar les fulles exteriors de les carxofes i tallar el cor a quarts. Tallar dos triangles mitjans del pimentó per a adornar i tallar la resta en trossos xicotets. Pelar i picar la tomaca. Pelar els alls. En una paella gazpachera prou gran calfar oli i sofregir la nyora i els alls i reservar. En el mateix oli sofregir, per este orde, pimentó, carxofa i calamar. Reservar els dos triangles del pimentó. Mentres picar en el morter (o en el got de la batedora) , la tomaca, alls, jolivert, nyora i un pessic de sal. Afegir-ho a la paella i sofregir fins que la tomaca estiga feta. Regar llavors amb el caldo i deixar coure tot junt, a foc lent, fins que el calamar sencer estiga blanet. (Uns 20 minuts) . Afegir llavors l'arròs i la tinta del calamar, mesclar tot bé, col•locar el calamar en el centre i els triangles del pimentó reservats pels costats, rectificar de sal si fera falta i deixar coure a foc mitjà uns 20 minuts més. Servir de seguida.

diumenge, 2 febrer de 2014

SUQUET DE RAP (UN ALTRE)


En el 2009 ja vaem preparar un suquet de rap i hui en farem un altre amb altres ingredients.

Per a 4 persones ens farà falta:

¼ kg de lloms de rap (ja nets)
4 cigaletes fresques
4 gambes fresques
3 creïlles mitjanes
¾ litre de caldo de peix
16 cloïsses
1 tomaca madura
5 dents d'all
1 culleradeta (de les de café) de pebre roig
1 culleradeta (de les de café) de farina
1 branqueta de jolivert
150 ml oli d'oliva
Pebre blanc
Sal

Comprar un rap, demanar en la pescateria que vos separen els lloms de la cua i amb el cap i si voleu, algun carranc o galera, feu un caldo de peix. Salar els lloms i reservar. En el got de la batedora tirarem la tomaca pelada i picada, els alls pelats i el jolivert i ho triturarem tot. Agafar una paella gazpachera (la de les dos anses) tirarem l'oli i sofregirem primer que res la picada del got de la batedora. Mentres colarem el caldo de peix. Una vegada la picada sofregida, afegirem el pebre roig i la farina, donarem un parell de voltes, mesclarem bé i de seguida regarem tot amb el caldo. Deixar bullir tot junt uns 10 minuts a foc fluix. Salpebrar. Tallar les creïlles a rodanxes d'un cm poc mes o menys i, transcorregut eixe temps, tirar-les a la paella Després d'altres 10 minuts, posar els lloms del rap, els llagostins i les cloïsses. Pujar el foc, rectificar de sal si fera falta i coure uns 5 o 6 minuts més. Un vi rosatet decent per a acompanyar, vos vindrà molt bé. Bon profit

diumenge, 19 gener de 2014

COSTELLES AMB CREÏLLES I COMINS


Tinc que reconéixer que el comí no agrada a tots. Esta herba aromàtica tan típica, pero no exclusiva, en la cuina mediterrània i àrab té un gust molt característic. Es diu que és un tònic estomacal, que obri la gana, estimula la digestió i facilita el trànsit intestinal. Hui prepararem un senzill plat utilitzant, amb moderació, este condiment.

Per a 4 persones

¾ kg costelles de porc trossejades
½ kg de creïlles
3 dents d'all
1 culleradeta de timó
2 culleradetes de comins
Uns grans de pebre
Colorant
1 got d'aigua
Oli d'oliva
Sal

En un morter picar els alls, els comins, el timó, el pebre i un pessic de sal. Després afegir oli i mesclar tot bé. Abocar el contingut del morter sobre les costelles i deixar macerar una mitja hora. Mentrestant, pelar i trossejar les creïlles. Calfar oli en una cassola de fang prou ampla com per a que càpien les costelles i les creïlles i sofregir les primeres en el mateix oli on estaven en maceració. Una vegada vegem que les costelles estan ja quasi fetes, afegim les creïlles trossejades, un altre pessic de comins i rectifiquem de sal. Sofregirem tot durant uns minuts i finalment posarem el colorant i regarem tot amb un got d'aigua. Deixar coure a foc fluix fins que les creïlles estiguen cuites. Servir en la mateixa cassola de fang.

dissabte, 28 desembre de 2013

GAMBO BULLIT



S'acosta el cap d'any i a molts els agrada tancar-ho o obrir el següent menjant un poc de marisc. Per a tots aquells que no poden o no volen pagar els seus astronòmics preus, especialment en estes dates, hui vaig a presentar-vos al gambó, Es tracta d'un crustaci de la família dels llagostins de color rogenc i gust suau. Es poden menjar a la planxa o bullits. El seu preu, esta al voltant dels 8 o 9 euros el quilo. Hui els provarem simplement bullits.

Haurem d'abastir-nos de:

Gambons
Llorer
Sal

Els posarem en aigua ben salada durant un parell d'hores abans perquè es re hidraten. Escórrer-los. Calfar aigua en una casserola, tirar-li 70 g de sal per litre d'aigua utilitzada i 4 fulls de llorer. Quan comence a bullir tirar els gambones a poc a poc. Veurem que l'aigua deixa de bullir, esperar que bulla novament i comptar llavors 2 minuts. Retirar els gambons del foc i ficar-los en un bol amb aigua molt freda (amb glaçons de gel) i sal per a refredar-los de seguida. Escórrer i a menjar. Un vi blanc fresc d'agulla per a acompanyar vos anirà bé