Google+ Followers

diumenge, 1 març de 2015

REMENAT DE ESPARRECS DE MARGE


A finals d'hivern i principis de la primavera apareixen els espàrrecs de marge per la nostra terra. En un simple passeig pel camp i sabent distingir-los pots tornar a casa amb un manollet prou gran com per a preparar-mos una bona truita o, com hui, un sucós remenat.

Ens farà falta:

Un manoll d'espàrrecs de marge
4 ous
150 gr. de gules (o millor anguriñas que són més barates)
1 dents d'alls filetejats
Oli d'oliva
Pebre negre (opcional)
Sal

Partir amb les mans els espàrrecs en trossos de 2 o 3 centímetres, començant per la punta i baixant per la tija fins que trobem resistència. Rebutjar la resta. Pelar i tallar finament els alls. Calfarem oli en una paella i sofregir lleugerament els alls i els espàrrecs. Afegir les gules i mesclar bé. La gràcia del plat ve ara. En compte de batre els ous i després afegir-los a la paella, vos recomane que els tireu directament a la mateixa, salar, pujar el foc i després remenar sense parar fins que comencen a quallar. Servir sobre una tosta de pa.

diumenge, 15 febrer de 2015

ARRÒS AL FORN AMB SOBRES DEL PUTXERO


En este blog ja hem vist diferents maneres d'aprofitar les sobres del putxero. Hem fet paella, fideua, hem preparat un arròs melós i hui, anem a menjar-nos un arròs al forn. Poc puc afegir al que ja hem comentat així que veurem que ens farà falta.

Per a 4 persones:

Sobres del putxero (carn, cigrons, cansalada, verdura etc)
300 g d'arròs
800 cc de caldo de putxero
1 tomaca madura
4 dents d'all
Safrà
Oli d'oliva
Sal

Connectarem el forn a temperatura maxima (250º). Posar a calfar el caldo. Calfem oli en una cassola de fang i sofregim els alls sencers i la tomaca pelada i picada. Quan esta ultima comence a agafar color, afegir les restes del putxero i mesclar bé. De seguida tirem l'arròs i li donem a tot unes quantes voltes. Reguem amb el caldo bullint, afegim el safrà, rectifiquem de sal si fera falta i ficarem la cassola en el forn. Baixar la seua temperatura a 200º i anar vigilant fins que se'ns acabe el caldo i l'arròs quede sec. Depenent del tipus de forn, tardarà mes o menys una mitja hora o un poquet mes. Vos recorde que el fang aguanta molt la calor, per la qual cosa haurem de servir l'arròs de seguida per a evitar que continue coent i se'ns passe. Un vi negre decent serà bona companyia per a este plat. A disfrutar.

diumenge, 8 febrer de 2015

CORBINA A LA SAL


La Corbina és un peix que es pot pescar en el nostre Mar Mediterrani molt paregut al llobarro pero de pellun poc més fosca. De fet, la majoria dels plats que es preparen amb una, poden fer-se amb l'altra. Es pot pescar durant tot l'any i com la seua dieta és principalment carnívora, (menja altres peixos, mol·luscos, crustacis etc) la seua carn és prou apreciada, saborosa i de gust intens. Si són de dimensió reduïda, com passa la majoria de les vegades que ens les trobarem, poden torrar-se en una planxa, al forn, al papillote, a la brasa o com la prepararem hui, a la sal, però com poden aconseguir una grandària important, també podem comprar-les a trossos o rodanxes congelades.


Per a dos o tres persones haurem d'abastir-nos de:

1 Corbina 1.5 kg
4 kg de sal grossa
Aigua (una tàcita)


Si no som nosaltres els que la pesquem, quan anem a comprar-la ens assegurarem de que siga bén fresca i li advertirem a qui ens atén que és per a fer a la sal, de manera que si ens la netegen, que no li lleven les escates i si ens les estripen, que ho facen per la boca. La primera cosa que hem de fer és precalfar el forn a 200º. Mentrestant, tirar tota la sal en un bol i mullar-la amb l'aigua. Anar mesclant amb les mans fins que li donem una consistència com si fóra neu i es puga pastar. Agafar una safata de forn que càpia la nostra corbina i estendre una capa d'1 cm poc mes o menys de sal. Sobre ella col·locarem el llobarro i després la cobrirem totalment amb la resta de sal estrenyent amb les mans perquè quede compacta. Una vegada el forn haja aconseguit la temperatura desitjada, ficar lla corbina dins i deixar-la entre 30 i 40 minuts (el temps depén del forn i de la grandària de la corbina) . Traure la safata del forn, deixar que la sal es refrede (uns 5 minuts). Trencar i traure tota la capa de sal amb atenció. Retirar la pell, traure els lloms i emplatar. Els podem acompanyar del que vullguem; una creïlla bullida, un poc de verdura al vapor, etc. Això si, un bon vinet blanc fresc no molt afruitat no vos pot faltar. Bon profit



dissabte, 31 gener de 2015

ARRÒS CALDÓS AMB GAMBONS I CALAMAR


Ara que ja fa fret abellix un bon arròs caldós i aprofitant que encara tinc gambons congelats que van sobrar del Nadal, hui prepararem un arròs espectacular i barat on els hi haja

Ens farà falta per a 4 persones:

8 gambons
¼ kg calamars xicotets
1 carxofa
¼ kg d'arròs
1 dent d'all
3 cullerades soperes de tomaca fregida
2 litres de caldo de peix
1 culleradeta de pebre roig
Safrà
Oli d'oliva
Sal


Pelar i picar l'all. Netejar els calamars llevant barca, boca, ulls i budells del seu interior, tallar-ho en anelles xicotetes i assaonar. Repassar els gambones i tallar-los els bigots. Pelar la carxofa i tallar-la en huit parts. Deixar-la en un bol amb aigua i llima per a evitar que ennegrisca. Calfar l'oli en una paella gazpachera i sofregir lleugerament els gambons i reservar. En el mateix oli sofregir el calamar i reservar. Continuem amb la carxofa i l'all ben picat. Afegim la tomaca, el pebre roig, mesclem tot i de seguida reguem amb el caldo. Quan comence a bullir afegir l'arròs, el calamar, sal i safrà. Deixar coure a foc mitjà uns 13 minuts. Repartim els gambones per damunt i coem 5 minuts més. Apagar i servir sense esperar. Jo ho he acompanyat d'un vi blanc fresc. Bon profit.

dissabte, 24 gener de 2015

ENSALADA DE COL BLANCA


Ens trobem en una de les temporades de l'any en què moltes persones volen fer dieta. La col blanca és un producte ideal per a aquells que desitgen fer-la. Rica en fibra, baix valor calòric, pobre en sodi, escassa en glúcids, rica en potassi, amb quantitats apreciables de magnesi i calci, bona acció diürètica i amb propietats que milloren el nostre trànsit intestinal (que més voleu) . Pràcticament podem trobar-la durant tot l'any, Admet gran varietat de preparacions culinàries (al vapor, cuita, guisada o crua com hui ja que així és quan millor mantenen la seua vitamina C.

Per a 4 persones

1 kg de col blanca
1 culleradeta de les de café de pebre roig dolç
6 cullerades soperes oli d'oliva
2 cullerades soperes vinagre de Mòdena
1 dent d'all
Sal

Picar l'all amb el morter i preparar una vinagreta amb el pebre roig, oli i vinagre. Trossejar la col com més xicotet millor, col•locar-la en una font, salar i regar amb la vinagreta. Més senzill impossible.

Nota. La vinagreta se li tira sempre moments abans de servir ja que en cas contrari s'ablaniria la col. També queda bé si es mescla amb llombarda

dissabte, 10 gener de 2015

CASSOLA DE LLAGOSTINS. (Un altra)


La recepta de hui és quasi un clàssic i l'he prepara perquè estic acabant amb les restes del nadal. Encara tenia uns llagostins congelats i, com no podia ser de cap altra manera, una botella de cava. Així que, amb estos ingredients tan senzills, prepararem un entrant tan fàcil i ràpid com resultón.

Només ens farà falta:

½ kg de llagostins
200 cc de cava (un got dels d'aigua)
Unes branquetes de jolivert
Uns vitets
2 dents d'all
Oli d'oliva
Sal

Calfar oli en una cassola de fang i sofregir els alls ben picats i un parell de vitets (si ens agrada un puntet coent). Quan vegem que l'all comence a prendre color, ho traiem del foc. En el mateix oli sofregir durant 3 o 4 minuts els llagostins prèviament descongelats. (Millor si foren frescos naturalment) . Picar mentres el jolivert. Tirar novament els alls, el jolivert i una mica de sal a la cassola i regar amb el cava. Mesclar bé i deixar coure uns 3 minuts més. Apagar el foc i a la taula.

diumenge, 30 novembre de 2014

PAELLA D'ÀNEC, CARXOFA I ESCLATASANGS


Aprofitant que estem en temporada de esclatasangs o pebrasos i que ja comencen a veure's carxofes, hui prepararem una paella tan senzilla com resultona.

El primer és abastir-nos de:

1 magret d'ànec
300 g de esclatasangs
2 carxofes
1 tomaca madura
1.5 litres de caldo de pollastre
400 g d'arròs
100 g de cigrons (ja remullats)
1 culleradeta de pebre roig
1/2 pimentó roig
Safrà
1 cullera sopera d'herbes aromàtiques (timó, romer, orenga etc)
2 alls
Sal

Agafar el magret i fer-li uns talls en la part del greix. Tallar les puntes de les carxofes, llevar les fulles dures de l'exterior, tallar en làmines fines i deixar-les en un bol amb aigua i unes gotes de llima perquè no ennegrisquen. Pelar i picar alls i tomaca. Tallar en trossos xicotets el pimentó roig. Netejar els robellones de terra amb un drap o paper de cuina, salar-los i tallar-los en trossos si són molt grans. Calfar la paella a foc fluix i abans de que agafe molta temperatura posar el magret amb la part magra cap amunt a fi que la calor dissolga el greix i podem aprofitar-ho per al sofregit. Retirar el magret i deixar que es refrede. En el greix que ha soltat sofregir el pimentó i les carxofes. Mentrestant, una vegada s'haja refredat el magret, llevarem i tirarem la capa de greix que encara té, ho tallarem en lamines de ½ centímetre aproximadament i salarem. Afegir els alls picats i la tomaca i sofregir també. Posar el caldo a calfar i tirar-li el safrà. Una vegada la tomaca estiga fregida, afegir el pebre roig i les herbes aromàtiques que vullguem, donar unes voltes i afegir l'arròs i els cigrons. Sofregir durant un parell de minuts i regar amb el caldo. Quan comence a bullir, rectificar de sal, repartir els esclatasangs per damunt i deixar coure uns 10 minuts a foc fort. Repartir llavors els trossos d'ànec per damunt de l'arròs, abaixar el foc i deixar coure uns 8 minuts més. Apagar el foc, deixar reposar uns 5 minuts i a la taula. Bon profit