Google+ Followers

diumenge, 26 de febrer de 2012

GASPATXO DE MAR I MUNTANYA

En este blog ja hem vist el gaspatxo mariner i el de muntanya, hui se m'ha ocorregut fer una mescla d'ambdós, és a dir, utilitzar carn, que en principi hauria de ser de caça i productes de la mar. Cada un pot utilitzar els ingredients que preferisca, clòtxines, cloïsses, polp bullit etc. Jo he agafat la primera cosa que he trobat.

Per a 4 persones.

300 g de coca gazapachera
½ conill trossejat
2 cuixes de pollastre
200 g xampinyons
200 g de bolets
½ pimentó roig
2 tomaques madures
1 cabeça d'alls
100 g cues de gamba (les meues eren congelades)
4 galeres
4 gambons
2 fulles de llorer
Timó
Orenga
Pebre
Romero
Oli d'oliva
Sal

Trossejar i salar la carn. Netejar i trossejar els xampinyons i els bolets. Pelar i picar les tomaques. Trossejar el pimentó. Separar les dents d'all i, sense pelar, fer-los un tall. En una paella prou gran sofregir la carn fins que comence a prendre color, després afegir per eixe orde, els alls, els pimentons, els bolets i per ultime la tomaca i sofregir bé. És el moment d'agregar les herbes aromàtiques a gust de cada u, el pebre, uns dos litres d'aigua i un poc mes, la sal i deixar coure a foc mitjà fins que la carn estiga cuita. (Depenent de la grandària dels trossos, pot tardar uns 20 o 25 minuts) . Separar la carn, desossar-la i tornar-la a tirar a la paella. Només queda afegir la coca trossejada, les gambes i adornar amb els gambons i les galeres. Deixar uns minuts més perquè s'amere bé la coca, es coguen les gambes i les galeres i servir

diumenge, 19 de febrer de 2012

ENSALADA DE FORMATGE DE CABRA I BOLETS


Hem de deixar de veure les ensalades com a plats de dieta propis d'èpoques de calor. Si bé queda clar que durant els mesos estivals el nostre cos rebutja aliments calòrics i preferix frescos i sucosos que li subministren els líquids que perd, això no significa que no podem delectar-nos la resta de l'any amb un plat fàcil de preparar i que ens proporcione vitamines i minerals tan necessaris per al bon funcionament del nostre organisme.

Per a 4 persones

250 g bolets
100 g de formatge de cabra (1/2 ruló)
150 g de mescla d'encisams
50 g de rucula
8 palets de carranc
Un grapat d'anous pelades
Pebre negre
Vinagre de mòdena (si és possible)
Oli d'oliva
Sal

Llavar bé l'encisam i la rucula i mesclar. Llavar els bolets, trossejar-los i torrar-los a la planxa amb unes gotes d'oli. Tallar el formatge en trossos xicotets. Trossejar els palets de carranc i les anous. Preparar una vinagreta amb 3 parts d'oli, una de vinagre, sal i una mica de pebre mòlt. És el moment de preparar el plat. En una safata prou gran perquè ens càpia tot, col•loquem les verdures primer, sobre elles repartim, els palets de carranc, els bolets i els trossos de formatge. Adornem amb les anous picades i finalment reguem amb la vinagreta per damunt. Tan senzill com açò. Bon profit

diumenge, 12 de febrer de 2012

POLP AMB VI


El polp es pot comprar durant tot l'any, inclús que hi ha Comunitats Autònomes on es prohibix la seua captura durant determinades èpoques y/o s'exigix talla minima. Nosaltres ho mengem de mil formes diferents: a la planxa, a la brasa, amb arròs, bullit, al forn, sec i, com hui, guisat. El polp antigament era aliment de subsistència i normalment apareixia vinculat a les èpoques de penúria. Moltíssima gent s'acostava al nostre litoral mediterrani a fi d'aconseguir d'eixe fons rocós tan propici que tenim, algun element que emportar-se al calder. La recepta de hui ens l'envia la nostra amiga Rosa i no té cap complicació, per la qual cosa vos anime a tots a què proveu este plat tan deliciós.


Ens farà falta: .

1 kg polps mitjans
2 tomaques mitjanes
1 cabeça d'alls
2 cullerades (de les de café) de pebre roig
½ got (200 cl) de vi negre
Oli oliva


Deixar els polps en el congelador 4 o 5 dies a fi d'ablanir-los. Traure'ls del congelador la vespra. Netejar els polps i llevar-los ulls i boca. Cobrir el fons del calder amb oli i sofregir els alls picats amb la tomaca partida per la mitat. Es tiren els polps i es deixen sofregir fins que es posen rojos. És el moment d'afegir el pebre roig, es mescla bé i de seguida es rega amb el vi. Deixar coure fins que estiga tendre (uns ¾ d'hora depenent de la grandària dels polps). ¡¡Se m'oblidava!! Mireu d'on traieu una bona barra de pa per a mullar la salsa ja que està per a xuplar-se els dits" Bon profit

dissabte, 4 de febrer de 2012

FIDEUS MARINERS


Ens ha arribat el fret i hui abellia un plat que ens calfara el cos. Com ja fa temps que no vos porte res de pasta, m'he decidit per uns bons fideus mariners. No és que els caldos o les sopes ocupen un lloc privilegiat en la cuina mediterranea però si que cal reconéixer-los la seua importància, sobretot a aquells elaborats amb peix y/o marisc. El de hui, bé podria ser un d'eixos plats que els pescadors d'antany feien en les seues barques.


Per a 4 persones ens farà falta:

1 kg de morralla
2 nyores
16 cues de gamba (poden ser congelades)
¼ kg fideus grossos (del núm. 4)
1 sépia mitjana
½ pimentó roig
2 porros
2 tomaques madures
1 branqueta de jolivert.
Safrà
Oli d'oliva
Sal
La primera cosa que cal fer és preparar un poc mes de un litre de caldo amb la morralla. Mentrestant, sofregir les nyores i pelar i picar les tomaques. En el morter picar les nyores una vegada fregides, les tomaques i el jolivert fins a aconseguir una salmorreta. Pelar i picar porros, alls tendres i pimentó tot en trossos xicotets. Netejar, trossejar també xicotet i salar la sépia. En una cassola de fang sofregir la sépia, els pimentons, els porros i els alls tendres i finalment afegir el contingut del morter i li donem unes voltes mes. És el moment de regar amb el caldo que prèviament haurem colat, Quan comence a bullir tirar safrà, sal i fideus. Deixar coure uns 5 minuts, afegir les gambes i continuar coent uns altres 4 minuts. Servir de seguida ja que el fang aguanta la calor i bullirà massa tot.