Google+ Followers

divendres, 25 d’abril de 2008

POLP AMB PENQUES

El polp és un altre dels ingredients que ha estat vinculat a les èpoques de penúries i escassetat. Es tracta d'un noctàmbul que habita en fons arenosos, rocosos o en les praderies marines dels nostres mars i l'èxit culinari probablement es dega a la gran varietat de formes que tenim de cuinar-ho i presentar-ho. Torrat, fregit, sec, al forn, en vinagreta, a la marinera etc. El principal incovenient que té és la duresa de la seua carn però la saviesa popular ho ha resolt amb solucions com ara mantindre-ho congelat uns dies abans de cuinar-ho o, si és fresc, “pegar-li una palissa” colpejant-ho contra les roques o contra una superfície dura. Inclús hi ha qui defén que la millor manera d'ablanir-ho a coure-ho junt amb un tros de suro. Siga com siga, en el que si pareix hi ha acord és en la forma de coure-ho. Es diu que cal bullir-ho en una cassola, introduint-ho, una vegada net, en aigua bullint, per a traure-ho immediatament i repetir l'operació 3 o 4 vegades. També hi ha qui el “ofega” en vi negre. En la recepta de hui, usarem esta segona opció.

Els ingredients per a 4 persones són:

1 quilo de polp fresc.
3 penques
1/2 quilo de creïlles.
3 alls
1 ceba.
1 cullerada pebre roig
1/2 got d'oli d'oliva.
2 branquetes de jolivert
Sal
1 godet vi negre.
3 fulles de llorer
½ cullerada (de les de café) de xocolate
½ cullerada (de les de café) de farina
1 llima

Coure el polp en un calder a foc lent amb ½ got de vi negre fins que estiga quasi fet. (Pense-ho que després continuarà coent amb el guisat). Netejar, esfilagarsar, tallar i bullir en aigua i unes gotes de llima, les penques en un altre calder. Refrescar-les amb aigua i gel. En la cassola que anem a cuinar el polp posem en cru l'altre ½ got de vi negre, l'oli, el llorer, el jolivert picat, els alls esclafats, la creïlla i la ceba pelades i tallades a trossos, el polp també trossejat, les penques, el pebre roig i sal. Afegir aigua o caldo d'haver cuit el polp fins quasi cobrir els ingredients. Deixar coure a foc fluix uns 20 minuts fins que la creïlla este cuita. Tirar la farina i el xocolate en un got al què afegirem un poc de caldo, mesclar i incorporar a la cassola a fi que espessisca.

diumenge, 13 d’abril de 2008

ARRÒS NEGRE DE CALAMARSÓ

Ja hem dit altres vegades que els plats realitzats en les barques de pesca solien tindre limitat tant ingredients com condiments. El plat de hui és un clàssic de la cuina marinera que podrem trobar tant en barris de pescadors, a bord de les barques de pesca i també en les cartes de molts restaurants . Un calder de ferro i ingredients frescos faran d'esta senzilla recepta un menjar deliciós.

Ingredients per a 4 persones:
400 g d'arròs
½ kg de calamarsons
1.4 litres de caldo de peix
2 bolsetes de tinta de calamar
2 dents d'all
l ceba
1 tomaca gran
1 culleradeta de pegre roig
Oli d'oliva
Safrà

Netegem els calamarsons, els llevem la barca i salem. En un calder de ferro sofregir a foc lent els alls, la ceba i la tomaca, tot bén picat i per eixe orde. Afegim els calamarsons i sofregir igualment a foc lent uns 10 minuts. Tirem el pebre roig, la tinta i l'arròs i li donem unes voltes durant un parell de minuts mes per a que es mesclen tots els ingredients. Finalment, abocar el caldo de peix bullint. Quan alce el bull, afegir el safrà, rectificar de sal i deixar coure a foc mitjà durant uns 17 minuts. Apagar el foc, tapar i deixar reposar uns 3 minuts. Ens ha de quedar un poc melós

diumenge, 6 d’abril de 2008

SUC ROIG

Es tracta d'un saborosíssim guisat de peix fet amb tomaca, nyora i pebre roig, ingredients que li donen un color roig al caldo i nom al plat.

Ingredientes per a 4 persones

1 kg de rap.
4 dents d'all picats.
Farina
Jolivert picat.
3 tomaques madures ratllades.
1 nyora.
1 full llorer
2 carlotes
2 porros
Pebre, Sal i Oli oliva
3 cuch pebre roig dolç en full.

Tallar el rap en trossos no molt grans i salar-ho. Es recomana salar-ho amb prou anterioritat a fi de realçar-li el sabor. Preparar un caldo picant el porro i la carlota i sofregir-la en una cassola junt amb el cap del rap. Afegir un full de llorer i aigua. Quan alse el bull ens apareixeran les impureses en forma de bromera, que haurem de retirar. Deixar coure uns 15 o 20 minuts. Colar el caldo i reservar. En una cassola ampla calfar oli i sofregir la nyora i retirar. Trossejar el peix, enfarinar-ho lleugerament, sofregir i retirar. Sofregir a continuació la tomaca triturada. Un truc per a saber que la tomaca ja esta llesta és, amb una cullera de fusta espentar el sofregit cap avant. Si el buit es tanca darrere és que encara té aigua. Si al contrari, es queda obert i podem veure el fons de la cassola, ja esta fregida. A continuació afegir una picada feta amb alls, jolivert i la nyora. Donar-li unes voltes i agregar pebre en gra i prou pebre roig. De seguida afegir el rap reservat i el caldo en quantitat suficient com per a cobrir-ho.Agregar de seguida la creïlla trossejada "trencada" (La creïlla "trencada" sap millor i espessa mes és caldo). Rectificar de sal i servir una vegada les creïlles i el rap estiguen cuits. Sabrem que el rap esta fet quan vegem que la carn de la cua comença a separar-se de l'os.
Nota.- També pot utilitzar-se golfas, mero, congre etc