Google+ Followers

diumenge, 24 de novembre de 2013

FIDEUA DE MUNTANYA


Aprofitant que estem en temporada de esclatasang, hui prepararem una fideuá amb ells.

Per a 4 persones

4 trossos de pollastre
4 trossos de conill
150 g d esclatasangs
1 tomaca madura
2 carxofes
2 dents d'all
400 g de fideus especials per a fideua
1.5 litres de caldo de pollastre
1 culleradeta de pebre roig
Safrà
Oli d'oliva
Sal"

Netejar, pelar i tallar en quarts les carxofes. Pelar i picar alls i tomaca. Netejar i trossejar els esclatasangs. Tirar oli en la paella i sofregir pollastre i conill prèviament salats. Continuem amb la carxofa. Donem unes voltes i tirem alls, tomaca i un poquet de sal. Mentres anirem calfant el caldo de pollastre. Quan la tomaca comence a fer-se fosca, afegir els fideus i el pebre roig i donar-li un parell de voltes, De seguida afegir els esclatasangs i regar amb el caldo bullint, repartir tot per la paella homogèniament, tirar el safrà i rectificar de sal si fera falta. Courem a foc mitjà uns 12 minuts fins que se'ns acabe el caldo. Apagar el foc i deixar reposar uns minuts més abans de servir. Bon profit.
Nota. Igual que si fóra arròs, hi ha qui tira primer el caldo i després els fideus. Jo preferisc que estos s'ameren del gust del sofregit però tan vàlida és una forma de fer-ho com l'altra.

dissabte, 16 de novembre de 2013

ARRÒS AMB FETGETS DE POLLASTRE I ESCLATASANGS (PEBRASOS)


És de tots sabut que novembre és el millor mes de l'any per a agafar rovellons. En estos moments, res em pareix millor que un bon passeig per la muntanya, entre pinedes, disfrutant de la seua pau, arreplegant uns quants rovellons o pebrasos i, a l'arribar a casa, un reconfortant arròs com el de hui, junt amb un bon vi negre i millor companyia

Per a 4 persones:

350 g arròs
2 carxofes
2 tomaques madures
150 g de cigrons (ja bullits)
150 g de esclatasangs o rovellons
1/4 kg fetgets de pollastre
1,3 litres de caldo de pollastre
2 dent d'all
Una mica de romer
Safrà
Pebre
Oli
Sal

Netejar, pelar i tallar en quarts les carxofes, netejar i tallar els esclatasangs (rovellons) en trossos de 2 o 3 centímetres. Pelar i picar alls i tomaques. En una cassola de fang sofregir a foc fluix la carxofa i alls. Després donar un parell de voltes als fetgets, prèviament salats i retirar. Una vegada freds, tallar-los en trossos també de 2 o 3 centimentros i tornar-los a la cassola. Afegir la tomaca ben picada, els cigrons bullits i salpebrar. Empolvorar amb el romer. Sofregit la tomaca afegir el caldo i deixar coure a foc fort uns 5 minuts. Tirar l'arròs i els esclatasangs i quan comence a bullir altra vegada, baixar a foc mitjà fins a aconseguir que bullga per igual. Rectificar de sal si fera falta, afegir el safrà i deixar coure uns 17 minuts. Que repose uns 4 minuts i servir. Espere ho disfruteu tant o més que jo.

diumenge, 10 de novembre de 2013

MINI-PIZZES DE ALBERGINA


Per a aquells que tingueu albergines i estigueu cansats de preparar-les sempre de la mateixa manera, (fregides o farcides) , hui vaig a presentar-vos unes mini-pizzas amb esta verdura

Ens farà falta

Albergina
Cansalada amb magre (bacon)
Tomaca fregida
Formatge ratllat
Orenga
Olives rellenes
Oli

Tallars les albergines a rodanxes de poc més o menys 1 cm i deixar-les una estona en un bol amb aigua i unes gotes de llima perquè no ennegrisca. S'escorren bé i s'assequen amb un drap. Torrar-les amb la planxa lleugerament per ambdós costats. Col•locar-les en una safata apta per al forn i tirar-li un poquet de tomaca fregida que repartirem per tota la seua superfície, afegir la cansalada ben picadeta, ratllar un poc de formatge i repartir-ho per damunt, especiar amb una mica d'orenga i finalment unes gotetes d'oli. Adornar amb un tros d'oliva. Ficar en el forn i gratinar uns minuts fins que vegem que el formatge es fon. Servir calentet. (La cansala la podeu substituir per tonyina, pernil dolç o curat, carn picada etc)

diumenge, 3 de novembre de 2013

PAELLA DE DORÀ I ESPINACS


La dorà és un peix amb una taca daurada entre els ulls i laterals platejats que m'encanta. Fa prou anys, quan en les nostres costes abundava el peix, era molt fàcil aconseguir alguna peça en estat salvatge de bona grandària. Hui en dia és encara més senzill perquè, gràcies a l'acuicultura, ja es crien en granges i el seu preu ha baixat prou però, sense cap tipus de dubtes, la qualitat de la seua carn no és la mateixa. Les maneres més comunes de guisar-la és a la sal o al forn, però hui disfrutarem d'un arròs excepcional amb una d'elles.

Ingredients per a 4 persones.

400 g arròs
1 dorà
300 g d'espinacs
½ pimentó roig
12 cues de gamba
12 dents d'all
1 calamar
1 tomaca madura
1 culleradeta pebre roig
Safrà
1.5 litres de caldo de peix
Oli d'oliva
Sal

Netejar, tallar a rodanxes d'1 cm i salar la dorà. Tallar en tires el pimentó roig. Netejar el calamar, salar-ho també i tallar-ho en trossets xicotets. Separar les dents d'all del cap, fer-los un tall en el llom però deixar-los sense pelar. Calfar oli en la paella i sofregir el pimentó, alls i calamar. Afegir els espinacs (ens pareixerà molt però de seguida es reduïxen) . Continuem amb la tomaca pelada i picada. És el moment de tirar l'arròs, donar-li un parell de voltes, afegir el pebre roig, rememar i de seguida regar amb el caldo calent. Escampar per igual el contingut de la paella. Pujar el foc i quan comence a bullir rectificar de sal, tirar el safrà, afegir els rodanxes de daurada i finalment les cues de gamba. Deixar coure 10 minuts a foc fort i 8 a foc moderat. Apagar el foc, deixar 5 minuts reposant i a la taula.