Google+ Followers

dissabte, 29 de març de 2014

FIDEUA DE SECRET IBERIC, BOLETS I CIGRONS



Amb el secret ibèric ja hem preparat un arròs melós i una paella. Tenim clar que el nom de fideua es referix sempre a eixe plat amb productes de la mar originari d'esta Comunitat Valenciana, pero hui, per allò d'experimentar, prepararem una amb ingredients que no poden ser mes de terra.

Per a 4 persones ens farà falta:"

300 g de fideu de fideua
300 g de secret iberic
150 g de cigrons ja bullits
300 g de bolets
2 nyores
1 tomaca madura
3 alls tendres
1 litre caldo de pollastre
Unes branquetes de jolivert
Colorant
Oli
Sal

Calfar oli en la paella i sofregir les nyores i els alls tendres nets i trosejats. Reservar. En el mateix oli sofregirem el secret salat i tallat a trossos xicotets. Retirar també. Ara, amb el foc molt fluix i l'oli tebi, caramel•litzarem els bolets. En el got de la batedora picar les nyores, la tomaca pelada i trossejada, unes quantes branquetes de jolivert i un pesic de sal. Retirar els bolets. Tirar un poc més d'oli i sofregir el contingut del got. Afegim els fideus i els donem unes quantes voltes perquè queden després solts. És el moment de regar amb el caldo bullint. Deixar coure uns 5 minuts, afegir els bolets, els alls, els cigrons i el secret, rectificar de sal, afegir el colorant i coure a foc no molt fort fins que s'asseque. (tardarà uns 10 minuts mes) . Apagar i deixar reposar un poc.

diumenge, 16 de març de 2014

CARXOFES I FAVES AMB CLOÏSSES


Sempre he defés que amb les verdures de la temporada, un pot fer plats tan senzills com saludables i sempre d'innegable gust tradicional. La recepta de hui és una mostra d'això.

Ingredients que ens faran falta per a 4 persones

6 carxofes
1 bossa de cloïsses
½ kg de faves tendres (si foren congelades en ¼ kg hi ha de sobra)
1 ceba xicoteta
1 culleradeta de pebre roig
3 dents d'all
Got i mig de caldo de peix
1 fulla de llorer
1 ramellet de jolivert
Oli d'oliva
Sal

Deixar les cloïsses en un bol amb aigua salada i glaçons durant uns minuts per a què amollen l'arena que puguen tindre. Mentres anirem llevant les fulles més dures de les carxofes fins a arribar a la part tendra. Partir-les en quarts i deixar-les una estona en un bol amb aigua i unes gotes de llima per a evitar que ennegrisquen. Després les posarem a coure en aigua i sal durant uns 15 minuts poc mes o menys (fins que estiguen tendres.) Desgranar les faves i posar-les també a bullir en aigua i sal. El temps de cocció dependrà de com siguen de grans i de los granades que estiguen (uns 10 ó 12 minuts pot ser prou) Si foren congelades, normalment en la bossa posa el temps que han d'estar bullint. En una paella calfar oli i sofregir els alls tallats fins, la ceba ben picada i una fulla de llorer. Quan la ceba comence a transparentar, afegir les carxofes i les faves i saltejar-les. Afegir tambe el pebre roig, donar-li unes voltes i de seguida regar amb el caldo i coure uns 10 minuts a foc fluix. Afegir les cloïsses i quan s'òbriguen apagar el foc. Llevar la fulla de llorer i servir en una cassola de fang amb el jolivert picat empolvorat per damunt. A mi se'm ha quedat la carxofa confitada

dissabte, 8 de març de 2014

PAELLA DE RAP I CARXOFA


Res més lluny de la meua intenció quan pose la paraula paella l'usurpar este nom a la immortal paella valenciana amb denominació d'origen. Únicament vull indicar als seguidors d'este blog que es tracta d'un arròs sec fet amb la paellera o paella de dos anses que tots coneixem. Resulta que hui estava de neteja del congelador i amb les restes que hi havia i alguna coseta més he improvisat este arròs.

Com sempre, per a 4 persones:

400 g d'arròs
1 cua de rap congelada
2 carxofes
4 gambes (estes eren fresques)
Unes cues de gambes pelades congelades que em quedaven
Tres o quatre boletes d'espinacs congelades que quedaven també)
1.5 litres de caldo de peix (sempre tinc caldo congelat en ma casa)
3 alls
1 culleradeta (de les de café) de pebre roig dolç
1 tomaca madura
Unes branquetes de jolivert
Oli d'oliva
Sal
Descongelar el rap, tallar-ho a rodanxes d'1 centímetre aproximadament i salar-ho. Llevar les fulles externes de les carxofes i tallar-les a rodanxes de ½ centímetre. Deixar-les en un bol amb aigua i unes gotes de llima perquè no ennegrisca) . Descongelar i posar a bullir el caldo. Preparar una salmorreta picant en el morter la tomaca pelada, els alls, el jolivert i un bon pessic de sal. Calfar oli en la paella i donar-li un parell de voltes a les gambes i reservar. En el mateix oli sofregir les carxofes i retirar també. Agreguem la salmorreta i després afegim els espinacs. És el moment de tirar l'arròs a què donarem un parell de voltes i el pebre roig. Tot seguit reguem tot amb el caldo, pugem el foc i repartim les carxofes, el rap i les cues de gamba. Provar de sal per si haguera que afegirne. L'últim, col•locar les 4 gambes d'adorn. Deixar coure 10 minuts a foc fort i 7 a foc moderat fins a assecar el caldo. Deixar reposar 5 minuts i a menjar i a menjar. Fixar-vos que pinta té. Nota. No cal que vos diga que si en compte de congelat, utilitzem ingredients frescos, molt millor.

diumenge, 2 de març de 2014

ARRÒS NEGRE AMB CALAMAR


El plat de hui és tradicional, típic de la costa i de les famílies que solen viure de la mar. Ingredients senzills pero no per això, deixen de donar un gust espectacular en esta recepta.

Ens farà falta per a 4 persones:

2 calamars mitjans (uns 500 g aprox.)
2 carxofes
½ pimentó roig
300 g d'arròs
1 tomaca madura
1 nyora
½ cabeça d'alls
2 litres de caldo de peix
Tinta dels calamars
Un ramellet de jolivert
Oli d'oliva
Sal


Netejar i pelar els calamars. Reservar la seua tinta. Tallar un d'ells en trossos xicotets i reservar l'altre. Salar ambdós. Pelar les fulles exteriors de les carxofes i tallar el cor a quarts. Tallar dos triangles mitjans del pimentó per a adornar i tallar la resta en trossos xicotets. Pelar i picar la tomaca. Pelar els alls. En una paella gazpachera prou gran calfar oli i sofregir la nyora i els alls i reservar. En el mateix oli sofregir, per este orde, pimentó, carxofa i calamar. Reservar els dos triangles del pimentó. Mentres picar en el morter (o en el got de la batedora) , la tomaca, alls, jolivert, nyora i un pessic de sal. Afegir-ho a la paella i sofregir fins que la tomaca estiga feta. Regar llavors amb el caldo i deixar coure tot junt, a foc lent, fins que el calamar sencer estiga blanet. (Uns 20 minuts) . Afegir llavors l'arròs i la tinta del calamar, mesclar tot bé, col•locar el calamar en el centre i els triangles del pimentó reservats pels costats, rectificar de sal si fera falta i deixar coure a foc mitjà uns 20 minuts més. Servir de seguida.