Google+ Followers

diumenge, 19 d’abril de 2009

PAELLA D'ALETES DE POLLASTRE

No és nou que en este blog diguem que hi ha milers de receptes d'arròs i a més, de la paella. La imaginació dels pobles ha provocat que amb ingredients humils es preparen plats que sorprenen a propis i estranys i no hi ha un altre secret que no siga les proporcions justes entre aigua, oli, foc i el recipient amb què es prepare. Per descomptat que la qualitat dels ingredients ha de veure, però per molt bon gènere que tinguem, si no es respecten proporcions i temps de cocció, el resultat pot ser catastròfic. I parlant d'ingredients humils, fixar-vos hui, en que poc prepararem una paella:

Per a 6 persones necessitarem:

600 g d'arròs
½ kg aletes de pollastre partides
½ pimentó roig
2 carxofes
150 g de bajoca ampla
1 tomaca madura
3 dents d'all
1 culleradeta de pebre roig dolç
6 cullerades d'oli
Safrà
2.5 litres d'aigua o millor, caldo de pollastre
Sal

Netejar i salar les aletes, tallar el pimentó roig en tires, llevar les fulles exteriors de les carxofes i fer 8 trossos de cada una. Pelar i picar els alls i la tomaca i finalment llevar les puntes de les bajoques i trossejar-les. Tirar oli i un poc de sal en la paella i sofregir les aletes fins que queden ben daurades, continuarem amb el pimentó, les carxofes, la bajoquet i quan ja este tot bé sofregit, afegirem la tomaca i els alls. Retirar i reservar les tires del pimentó per a adornar després la paella. Quan la tomaca estiga també sofregit afegir el pebre roig i de seguida l'arròs i li donarem unes voltes. Regar amb l'aigua o caldo de pollastre bullint, afegir el safrà, repartir els trossos de pimentó reservats, rectificar de sal si fera falta i deixar 10 minuts a foc fort i 8 a foc suau. Apagar i deixar reposar uns cinc minuts abans servir.

diumenge, 5 d’abril de 2009

MUSSOLA ASSECADA AL SOL

Diverses vegades hem comentat que el deshidratat i la saladura són formes de conservar els aliments. També, a finals d'agost de l'any passat parlarem de la mussola (En Xàbia té diversos noms com passadora, cassó o tollo) i déiem que una de les formes de degustar-se és assecada al sol i a pesar que tant esta com els capellans secs van ser tapa popular a tavernes d'esta zona, la veritat és que hui en dia el seu consum ja no es troba tan arrelat en la nostra gastronomia, però no per això, vull evitar presentar-vos a la mussola assecada al sol per si algun nostàlgic vol disfrutar de sabors d'antany.

Ingredients:

Mussola
Aigua (millor aigua de mar)
Sal


És preferible triar mussola acabada de capturar i atés que normalment arriben a les llotges desviscerades i ja pelades, només haurem de netejar-les amb aigua i sal (o millor amb aigua de mar), escórrer-la i penjar-la al sol. Depenent de la força d'este i de la humitat ambiental que hi haja, en uns dies estarà llesta per al seu consum. Una vegada seca, la guardarem en lloc sec i airejat. La seua forma de preparar-la és molt semblant a la dels capellans, és a dir, torrada a la brasa o a la flama, trossejada i arruixada amb un bon oli d'oliva.