diumenge, 21 de gener de 2018

FIDEUA DE MUSOLA


Hui tornem a una altra de les receptes de fideua. Igual que en la paella, la fideua ens permet una gran varietat de combinacios. La de hui, senzillament espectacular. 

Per a 4 persones ens fara falta:

8 gambes
1 sépia mitjana
3 dents d'all
3 cullerades soperes de tomaca triturada
1 ramellet de jolivert
1/2 pimentó roig
Pebre roig dolçs
Oli d'oliva
Sal
1 litre de bon caldo de peix
280 g de fideus fins

Netejar i tallar la sépies en trossos xicotets, sofregir-la i reservar. En el mateix oli sofregim, volta i volta, les gambes i es reserven. La musola normalment ve ja pelada pel que només haurem de tallar-la en torssos d'uns 4 o 5 centimetres i sofregir-la tambe. Reservem. Ara ja només ens queda sofregir en trossos xicotets el pimentó roig que tambe traurem. Mentres prepararem una picada en e morter amb l'all i el jolivert. Afegir al oli, la tomaca i la picada i una vegada fregida afegir els fideus i donar-li unes quantes voltes. Afegim tambe la sépia, el peix i el pimentó que haviem reservat i reguem tot de seguida amb el caldo. Deixar coure uns 10 minuts a foc mitjá, repartir les gambes per damunt i deixar dos minuts mes fins que s'asseque el caldo. Apagar el foc, deixar reposar uns pocs minuts i a menjar. Ja em contareu com heu quedat. 

dissabte, 13 de gener de 2018

ARRÒS CALDOS AMB RAP I VERDURES

Este es já un plat d’hivern, dels que si l’acompanyem d’un bon got de vi negre i amb cos, ens lleva el fret i també les ganes de treballar.

Per a 2 persones hi ha que abastir-se de:

1 rap mitja (o 2 cues de rap congelades)
Caldo de peix
150 g d’arros
100 g de faves (poden ser congelades)
100 g de pésols (tambe poden ser congelats)
1 carxofa
½ pimentó roig xicotet
3 cullerades soperes de tomaca triturada
2 tomaques seques
1 nyora
3 dents d’all
Oli d’oliva
Sal

Sofregir lleugeramente el rap i es reserva. En el mateix oli sofregir els alls ben picats i la tomaca. Afegim la carxofa i el pimentó trossejants i se li dóna unes quantes voltes. Afegir les faves i finalment els pésols, la nyora sensera i les tomaques seques trossjades. Retirem la nyora i la piquem en el morter junt amb un pessic de sal i ho afegim un altra vegada a la cassola junt amb el safrá. Abocar el caldo (5 parts de caldo per cada una d’arros) i quan comencé a bullir, afegim el rap, deixant-ho coure tot junt uns 15 minuts. Retirem el rap i reservem. Amb el caldo encara bullint, afegim l’arros i deixem coure uns 18 minuts a foc mitjà.  Escudellem els plats, col-locar damunt els trossos de rap i a menjar. Bon profit

diumenge, 7 de gener de 2018

POTATGE DE CIGRONS AMB ABADEJO I CLOÏSES


Abans que res, els meus millors desitjos per a tots els lectors d'este blog en este nou any 2018. Algunes vegades ens ha passat que amics o familia vénen a veure't i al final se't queden a dinar o a sopar i cal improvisar alguna coseta. La recepta de hui és ideal per a estos casos. He utilitzat 4 ingredients que tènia en el congelador i afortunadament ha eixit un plat molt però que molt acceptable. Si el feu amb productes frescos ha de quedar un plat espectacular.

Com sempre, per a 4 persones necessitarem:

400 g de cigrons ja cuits i congelats
200 g d'abadejo també congelat
1/2 kg de cloïses (que tenia per a l'aperitiu)
3/4 litre de caldo de peix
150 g de bolets
1 carlota
1 ceba
1 tomaca madura
2 dents d'all
1 culleradeta de pebre roig de la Vera
1 culleradeta de sucre
Sal
Oli d'oliva verge extra

Deixar les cloïses amb aigua freda  i sal durant uns 20 minuts per a que solten la possible arena que tinguen. En una cassola calfar els cigrons amb el caldo de peix per a que vagen agafant gust. Mentrestant, calfar oli en una paella i sofregir la ceba, la carlota i els alls tallats molt fi. Quan la ceba comence a transparentar, afegir la tomaca picada junt amb la culleradea de sucre per a llevar-li l'acidesa i un pessic de sal. Quan la tomaca estiga sofregida, afegir els bolets i les cloïses i deixar tot junt fins que estes ultimes s'òbriguen, Afegir el pebre roig i de seguida tirar el contingut de la paella a la cassola dels cigrons. Mesclar. Deixar coure uns 5 minuts tot junt. Afegir els trossos d'abadejo prèviament descongelats per damunt, deixar uns 5 minuts mes i servir.