Els ingredients necesaris son:
½ kg de caragols (avellanencs)
6 cullerades soperes de tomaca
1 cabeça d’alls
3 llesques de pa (de barra)
20 ametles
3 branquetes de fenoll tendre
Oli d’oliva
Sal
Els avellanecs hem de deixar-los almenys un dia sense menjar per a que porguen si els em arreplegat nosaltres. Si són congelats no cal. La primera cosa que cal fer és netejar-los be i per això vos recomane allò de les 7 aigües. Col-locar-los en una safata, afegir aigua freda i donar-los unes quantes voltes per a que solten impureses, després escórrer i repetir l’operació fins a 7 vegades. Les 2 ultimes en compte d’aigua, els tirarem un bon pessic de sal i remenem. Veurem com comencen a soltar bava, que esbaldirem bé i la llevarem. Una vegada nets, els posarem en una cassola totalment coberts amb aigua i els deixarem al sol per a que traguen la molla. Una vegada veguem que está fora, tirarem sal, les branquetes de fenoll tendre i els bullirem durant 3 minuts.. Apagar el foc i deixar-los reposar. En una cassola amb oli sofregirem, fins a daurar, els alls pelats, (excepte 3 dents), les ametles i les llesques de para i reservar. En el mateix oli sofregirem els 3 alls reservats pelats i picats junt amb la tomaca triturada. Mentres picarem en el morter el pa, les ametles i els alls i quan la tomaca estiga fregida afegir-ho tot a la cassola i mesclar be. Regar tot amb 2 gots dels d’aigua del caldo que hem bullit els caragols, remoure, rectificar de sal si fóra necessari i quen comencé a bullir afegir els caragols i el fenoll que hi havia en el caldo. Deixar coure uns 10 minuts, fins que reduïsca el caldo, apagar el foc i deixar reposar almenys un hora per a que els caragols agafen be el gust de la salseta. Un vi rosadet no molt gelat i a xuplar-se els dits.