Google+ Followers

diumenge, 30 de novembre de 2014

PAELLA D'ÀNEC, CARXOFA I ESCLATASANGS


Aprofitant que estem en temporada de esclatasangs o pebrasos i que ja comencen a veure's carxofes, hui prepararem una paella tan senzilla com resultona.

El primer és abastir-nos de:

1 magret d'ànec
300 g de esclatasangs
2 carxofes
1 tomaca madura
1.5 litres de caldo de pollastre
400 g d'arròs
100 g de cigrons (ja remullats)
1 culleradeta de pebre roig
1/2 pimentó roig
Safrà
1 cullera sopera d'herbes aromàtiques (timó, romer, orenga etc)
2 alls
Sal

Agafar el magret i fer-li uns talls en la part del greix. Tallar les puntes de les carxofes, llevar les fulles dures de l'exterior, tallar en làmines fines i deixar-les en un bol amb aigua i unes gotes de llima perquè no ennegrisquen. Pelar i picar alls i tomaca. Tallar en trossos xicotets el pimentó roig. Netejar els robellones de terra amb un drap o paper de cuina, salar-los i tallar-los en trossos si són molt grans. Calfar la paella a foc fluix i abans de que agafe molta temperatura posar el magret amb la part magra cap amunt a fi que la calor dissolga el greix i podem aprofitar-ho per al sofregit. Retirar el magret i deixar que es refrede. En el greix que ha soltat sofregir el pimentó i les carxofes. Mentrestant, una vegada s'haja refredat el magret, llevarem i tirarem la capa de greix que encara té, ho tallarem en lamines de ½ centímetre aproximadament i salarem. Afegir els alls picats i la tomaca i sofregir també. Posar el caldo a calfar i tirar-li el safrà. Una vegada la tomaca estiga fregida, afegir el pebre roig i les herbes aromàtiques que vullguem, donar unes voltes i afegir l'arròs i els cigrons. Sofregir durant un parell de minuts i regar amb el caldo. Quan comence a bullir, rectificar de sal, repartir els esclatasangs per damunt i deixar coure uns 10 minuts a foc fort. Repartir llavors els trossos d'ànec per damunt de l'arròs, abaixar el foc i deixar coure uns 8 minuts més. Apagar el foc, deixar reposar uns 5 minuts i a la taula. Bon profit

diumenge, 16 de novembre de 2014

CASSOLETA DE ESCLATASANGS AMB TOMAQUES SEQUES

Ens trobem en plena temporada de rovellons o esclatasangs (tambe anomenats pebrasos) i enguany pareix que estan a molt bon preu, així que no desaprofitaré l'oportunitat de presentar-vos esta cassoleta que estic segur vos va a encantar.

Ens farà falta:

¾ kg de esclatasangs o pebrasos
20 tomaques seques
2 caps d'alls
Un got de vi blanc sec (dels d'aigua)
Herbes aromàtiques (romer, timó, orenga etc)
Oli d'oliva
Sal

La primera cosa que hem de fer es deixar en aigua tèbia les tomaques seques per a què es rehidraten. Després separar els alls del cap i, sense pelar-los, fer-los un bon tall. Calfar oli en una paella i sofregir, a foc molt fluix els alls. Mentres netejar amb un paper de cuina els robellones i llevar-los la terra que puguen tindre. Trossejar els que siguen grans. Una vegada estiguen quasi fets els alls els passarem junt amb l'oli a una paella gazpachera prou gran com per a què ens càpia tot. Mentres es calfa l'oli, escórrer l'aigua de les tomaques i trossejar-les un poc. Afegir-les a la paella i donar-les unes voltes junt amb els alls. Després tirem els esclatasangs, les herbes aromàtiques a gust de cada un i sal. Mesclem bé amb el contingut de la cassola i deixem sofregir durant un parell de minuts. Reguem llavors amb el vi i deixar coure 3 o 4 minuts més. Apagar i cobrir amb una tapa d'alumini un poc per a què l'herbes perfumen el guisat. Servir calent. (No desperdicieu cap dent d'all. Bon profit