Google+ Followers

divendres, 25 de març de 2016

PASTIÇ D'ESPINACS I BACALLAR


Des de el punt de vista gastronomic, l'elaborar un bon plat, depen mes de la proporcio justa dels seus ingredients que de la suculencia dels mateixos. Hui anem a vore una recepta en ingredients que no destaquen per tindre un tast fort, pero el resultat queda sempre molt equilibrat i en una pinta espectacular. Ademes pot ser plat de Quaresma perfectament.

Ingredients necessaris:

1 fulla de massa de hojaldre
250 g de bacallar desalat
300 g d'espinacs
15 g de passes
15 g de pinyons
2 dents d'all
100 g de mozzarella
1 culleradeta de pebreroig dolç
2 ous
200 cl de nata
Pebre negre
Oli d'oliva
Sal


Calfar el forn a 180º. Deixar les passes en aigua tebea per a que se vagen re hidratant. Tallar en unes tisores el bacallar en trossos menuts. Pelar i picar les dents d'all. En una paella calfar un poc d'oli i sofregir l'all. Deseguida afegir les espinacs. Al principi mos semblaran moltes pero despres se queda en res. Agreguem els pinyons i les passes i li donem a tot un parell de voltes. Per ultim, tirem el pebre, mesclem i reservem tot. Tornem a tirar un poc d'oli i sofregirem llaugerament el bacallar. Escorrer i reservar tambe. Estendrem el paper que ve en la massa de hojaldre sobre un mole d'uns 28 cm de diametre, apte per al forn. A continuacio estenem la massa per damunt i tallem els trossos sobrants. Jo he utilisat un mole dels que se pot separar el fondo dels laterals pero si no teniu, es important o colocar paper o ensaginar be en manteca per a evitar que despres se mos pegue. Punchar la massa del fondo del mole en una forqueta varies voltes. En un bol batrem els ous, afegirém la nata, salpebrarem, mesclarém tot be, afegirém als espinacs i el bacallar que haviem reservat, tot be esmonyit. Tallarém la mozzarella en trossos menuts i afegirém tambe. Una volta tot be barrejat farcir el mole de manera que quede tot uniformement repartit. Ficar en el forn durant uns 25 minuts. El temps depen de cada forn i mos deu quedar la massa rossejada i la barreja be quallada. Traure del forn, deixar gelar, ho traurem del mole, ho colocarém en una font redona i a la taula.

dissabte, 19 de març de 2016

GUISAT DE SEPIA I TOMAQUES SEQUES



En este blog, a més de com preparar-los, ja hem vist un muntó de plats o entrants que es poden fer amb tomaques seques. (Ensalades, patés, arrossos, guisats, etc) i hui afegirem un més que estic convençut vos va a encantar.

Per a 4 persones.

2 sépies xicotetes fresques
2 cebes (si les preferim tendres llavors 3)
2 alls tendres
2 carxofes
300 g de variat de bolets
1 culleradeta de pebre roig
Oli d'oliva
Sal



Tallar les tomaques seques amb unes tisores i deixar, durant un hora, en un got d’aigua embotellada per a què es rehidraten. Quan dic aigua embotellada em referisc que no siga de l'aixeta ja que a vegades les tomaques absorbixen el gust a cloro que esta puga contindre. Pelar, despuntar i tallar en quarts les carxofes i deixar-les en aigua i unes gotes de llima per a què no s'ennegrisquen. Pelar la ceba i els alls i tallar-los finament. Netejar i tallar les sépies en trossos xicotets. Calfem oli en una cassola i li donem unes voltes a les carxofes escorregudes. A continuació afegim la ceba i els alls i deixem fins que la primera estiga quasi transparent. Afegir llavors les tomaques re hidrades i els bolets. (No tirar l'aigua de les tomaques que després ens farà falta) i deixar fregint uns minuts procurant no se'ns creme. Afegir la sépia, mesclar bé i sofregir durant uns 8 minuts més. Afegir el pebre roig, donar-li unes voltes i regar de seguida amb l'aigua de les tomaques. Deixar coure a foc mitjà durant una mitja hora. Després afegirem un got d'aigua i pugem el foc al màxim fins que comence a bullir. Rectifiquem de sal si fera falta i courem durant mitjà hora més a foc mínim. Una bona barra de pa i una botella d'un bon vi negre de criança no molt fort vos vindrà que ni pintat.

dissabte, 5 de març de 2016

PASTÍS D'ESPINACS


L'espinac és una de les moltes verdures que els àrabs ens van donar a conéixer i que ademés de tindre unes magnifiques propietats nutricionals també se les recomana per a dietes, càlculs renals, anèmies, prevenció de malalties en general i, al ser riques en fibra, per a millorar el trànsit intestinal. Podem trobar-les fàcilment durant tot l'any encara que és a la tardor i primavera quan millor estan.

Per a la recepta de hui ens farà falta:

2 bosses de fulles d'espinacs
1 grapat de pinyons
Formatge feta
3 dents d'all
½ ceba
1 llandeta de tonyina natural
Herbes provençals o una altra espècia
2 grapats de panses
1 massa de pasta fullada quadrada
Oli d'oliva
Sal


Quan anem a comprar-les, si les preferim fresques, triarem aquelles amb la fulla brillant i sense taques. Les llavarem, llevarem les possibles restes de terra que tinguen i rebutjarem les tiges si tenen molta fibra o estan dures. Jo he optat pel còmode i he comprat un parell de bosses d'eixes que vénen ja netes i trossejades. Precalfar el forn a 180º. Començarem pelant la ceba i els alls i els picarem molt fins. En una cassola posarem a bullir aigua i sal i escaldarem els espinacs durant un parell de minuts i les escorrerem bé. En una paella amb un poc d'oli sofregirem la ceba i els alls. A continuació tirarem les panses i els pinyons al sofregit, mesclarem bé i li donarem unes voltes. Afegir els espinacs escorreguds, les espècies i un pessic de sal. Remenar. Agafarem una font apta per al forn i estendrem la massa de pasta fullada sobre paper o greixarem el motle per a què no se'ns apegue, Li farem les vores amb els dits i punxarem el fons de la massa per uns quants llocs per a què no infle molt.  Estendre uniformement el contingut de la paella per tota la massa i ficar en el forn uns 10 minuts. Traure la safata, repartir la tonyina esmollat i escorreguda i el formatge per damunt i tornar a ficar uns 10 o 15 minuts més i llest.