dissabte, 9 de desembre de 2017

TRUITA DE PEIX


En este blog ja hem preparat diverses truites i per fi li ha arribat el torn a la truita de peix. No és que no es puga trobar ja en internet però crec que esta recepta és la que porta totes les “martingales” que moltes vegades no ens volen dir.

Necessitarem:

4 filetes de lluç (pot ser congelat)
4 cebes metjanes
4 ous
½ sobre de rent “royal”
Maionesa
Julivert
1 culleradeta “de les de postre” de tomaca fregida (o millor de kétchup)
Oli de oliva
Sal

Es bull el lluç durant 1 minut en aigua i sal. La pelem, desespinem, esmicolem i reservem. Pelem, tallem la ceba “en juliana” i la salem. En una paella amb oli la sofregim fins que transparente.          Mentres batem els ous i salem lleugerament també. Ara cal buscar un bol prou gran com per a que càpia tot i abocarem dins el lluç, ceba sofregida, la tomaca o kétchup, el rent i els ous. Mesclem i triturem be tot amb una batedora fins aconseguir una massa homogènia. Ara ve el més important i és aconseguir una bona paella que no s’apegue “antiadherent” en la que calfarem oli, tirarem el contingut del bol i quallarem la truita a foc fluiz, puntxant-la i movent-la sense tocar-la, de tant en tant, per a que no s’apegue. Deixar-la refredar i servir-la coberta amb un poc de maionesa i jolivert picat.
Fixar-vos en la foto de dalt i veureu que la textura s’assembla més a la d’un bescuit que a la d’una truita. Simplement espectacular.

Ara soles falta que l’acompanyeu amb un bon vi blanc sec d’agulla fresquet.


Nota. Podem saber que la truita està ben quallada puntxant-la al mig amb un furgadents. Si no ix net és que encara li falta.

diumenge, 3 de desembre de 2017

CRUET DE CORDER


En alguna ocasió hem comentat que la paraula “cruet” es referix, entre altres coses, a que el ingredients es posen tots en cru i sempre els hem preparat amb peix o marisc. Hui ho anem a fer amb carn de corder.

Per a 4 persones necessitarem:

800 g de coll de corder a rodanxes
4 creïlles mitjanes, a rodanxes tambe
5 dents d’all
2 branquetes de romer
2 branquetes d’orenga
6 cullerades soperes de tomaca triturada
Oli d’oliva
Sal


El que s’ha dit, agafarem una cassola plana i posarem en el seu fons i en cru els trossos de carn, damunt repartirem les creïlles tallades a rodanxes de 1 cm poc mes o menys, Despres la tomaca. Salem i afegim l’all ben picat, les herbes aromàtiques i un bon doll d’oli d’oliva. Cobrim tot amb l’aigua I deixem coure a foc mitjà uns 30 minuts fins que reduïsca l’aigua i quede la salsa. Més senzill impossible. Acompanyarem d’un bon vi negre amb cosi i una fogassa de pa.