Google+ Followers

dissabte, 23 de febrer de 2013

ARRÒS MELÓS AMB ABADEJO I FLORICOL


Fa més de 4 anys ja vam veure en este blog, que es podia fer un bon arròs sec o paella amb ingredients tan senzills i barats com són l'abadejo i la floricol. Hui provarem un arròs melós amb els mateixos ingredients.

Per a això, com sempre per a 4 persones, ens farà falta:

300 g d'abadejo dessalat
400 g de floricol
400 g d'arròs
2 dents d'all
Litre i mig de caldo de peix
1 tomaca madura
Pebre roig
Safrà
Oli d'oliva
Sal
  
En un calder de ferro calfar oli, sofregir els alls sencers, retirar i picar en el morter junt amb un parell de pessics de sal. Tallar la floricol en ramells xicotets i sofregir en el mateix oli. Retirar també. Continuem amb l'abadejo trossejat igualment xicotet . Sofregirlo un poc. Jo ho he comprat ja dessalat per a avançar, però si vos agrada més l'altre, ja sabeu que heu de deixar-ho unes 24 hores en aigua i canviar-la unes 4 vegades. Retirar i sofregir la tomaca pelada i picada. Tornar tot el sofregit al calder, afegir unes culleradeta (de les de café) de pebre roig, donar-li unes voltes i regar amb el caldo calent. Tirar safrà, deixar bullir a foc fort tot junt uns 5 minuts. És el moment de afegir  l'arròs, rectificar de sal, abaixar el foc fins a aconseguir una ebullició regular i deixar coent uns 18 minuts. Apagar el foc i deixar reposar uns 3 minuts més abans de menjar-ho.

Mentres m'esperava m'he menjat 4 navaixes fresquíssimes a la planxa i un gotet de vi blanc a la seua temperatura que per a què vos vaig a comptar.

Nota. Ja sabeu que la quantitat de caldo que s'indica és sempre orientatiu. Si abuseu del foc fort necessitàreu  més i si utilitzeu cassoles o paelles gazpacheras de boca ampla, major serà l'evaporació i més caldo haureu de posar. Per als que no domineu excessivament el tema, jo vos aconselle que tingueu preparat caldo de sobra per si haguéreu d'afegir un poc. La textura que vos ha de quedar el nom ho diu, melosa. Bon profit.

diumenge, 17 de febrer de 2013

BUNYOLS


Bunyols son una massa de pasta feta normalment amb farina, aigua, rent i un altre ingredient que és el que els dóna el nom. Així tenim bunyols d'abadejo o altres peixos, bunyols de creïlla o moniato, bunyols de poma, de figues etc etc, però crec que els que més èxit tenen són els dolços fets amb carabassa i que són dels que parlarem hui. Heus ací unes altres postres d'origen morisc que és típic de moltes comunitats autònomes, inclosa la nostra, i que podem veure habitualment en festes populars, fires, porrats  i celebracions familiars. La recepta i les fotografies de hui, són gentilesa dels nostres amics Ximo i Rosa, els que, junt amb alguns familiars van preparar un muntó fa uns dies. Llàstima que no em van guardar cap per a provar.

Per a uns 75 bunyols haurem d'aprovisionar-nos de:

1.8 kg de carabassa  (en cru)
¼ kg de sucre
700 g de farina
100 g de rent
75 cc d'aigua (10 o 11 cullerades soperes)
1 culleradeta (de les de postres) de canella
1 cullerada sopera de llima ratllada
1 culleradeta (de les de postres) d'anís (opcional)

Torrar en el forn la carabassa fins que estiga tendra. Traure-la, llevar-li llavors i filaments i treballar-la fins a aconseguir una espècie de crema fina. (pot fer-se en el got de la batedora) .


Es posa la farina i el rent esmicolada en una safata i després se li afig el sucre, la crema de la carabassa, la llima ratlllada i la canella. S'anirà pastant i afegint farina o aigua fins a aconseguir una massa consistent i homogènia però no massa dura. S'aromatitza la massa amb l'anís i es deixa reposar unes dos hores fins que haja doblegat la massa la seua grandària inicial.


Calfar el suficient oli en una paella de manera que quan anem a sofregir els bunyols, estos no toquen el fons. Ens untarem  les mans amb un poc d'oli a fi que no se'ns apegue la massa i anirem fent boles d'uns 3 cms. Amb el polze, els obrirem un forat en el centre, anirem deixant-les dins de l'oli ben calent i els donarem la volta fins que vegem que es van daurant per tots els costats. Traure i deixar sobre paper absorbent a fi d'eliminar l'excés d'oli, col·locar en una safata, empolvorar amb sucre (hi ha qui ho fa amb mel) i a la taula.


Notes. Receptes de bunyols hi han tantes com a persones els preparen. Les quantitats d'aigua són orientatives ja que depén del tipus de carabassa i de la forma de coure-la. Hi ha qui preferix bullir-la i després escórrer-la bé. En este cas, òbviament necessitarem afegir menys aigua

dilluns, 11 de febrer de 2013

PAELLA AMB SECRET IBÈRIC I ALLS TENDRES


He de reconéixer que el secret és una carn que m'ha sorprés. Pense que la millor forma de menjar-la és torrada en una bona barbacoa, pero hui he volgut provar-la en arròs i la veritat és que m'ha agradat prou. El secret és una peça d'entre 150 i 200 g que forma part de l'extrem superior de la falda. Perquè ens entenguam, diguem que està damunt de la paletilla i prop del coll. Resulta prou sucosa al tindre greix reixat.

Per a l'arròs de hui ens farà falta:

400 g d'arròs
½ kg de secret ibèric
4 carxofes
50 g d'alls tendres
1 cullereta de les de café de pebre roig
300 g de bolets (poden ser congelats)
200 g de tomaca natural
Safrà
1.5 litres de caldo de pollastre
Oli
Sal

Calfar oli en la paella i sofregir les carxofes trossejades a quarts i retirar. En el mateix oli continuem amb el secret tallat a trossos xicotets i prèviament salat, els alls tendres i la tomaca. Afegim l'arròs, el pimentó i reguem amb el caldo, els bolets i les carxofes que havíem reservat. Deixar coure 17 minuts. Així de simple

diumenge, 3 de febrer de 2013

ARRÒS DE CAÇADOR



L'arròs de hui, bé podria ser un plat de què els caçadors, després d'un matí de caminada per la muntanya, podrien posar a la taula per a recuperar forces. D'ahí el seu nom


Per a 4 persones

350 d'arròs
400 g de conill
2 guatles
½ dotzena de esclatasangs (segons grandària)
1 tomaca  madur a
1.5 litres de caldo d'au
4 carxofes
½ pebrera verda
2 dents d'all
Oli
Safrà
Sal


Trossejar, salar i  sofregir lacarn. Reservar-la. Netejar de terra els esclatasangs, llevar les parts exteriors i més dures de les carxofes, picar la tomaca i la pebrera i picar els alls en el morter junt amb un poc de sal. En el mateix oli sofregir tota la verdura i alls durant 7 u 8 minuts. Afegir el caldo i la carn reservada i deixar coure durant una ½ hora. Incorporar el safrà i l'arròs i deixarem coure durant uns 10 minuts, afegirem els esclatasangs  trossejats, rectificarem de sal i deixarem coure 8 minuts més