Google+ Followers

dilluns, 27 d’agost de 2012

PAELLA D'ESTIU


La paella de hui és humil, és una paella feta amb ingredients típics de l'estiu, d'ahí el seu nom. Albergina, pimentó, bajoques, ceba, tomaca, tot de la nostra lluminosa horta mediterrània, eixa horta abans plena de modestes casetes amb els seus riu raus i hui reemplaçades per luxosos xalets. Eixa horta plàcida solcada per estrets camins de terra, hui substituïts per vies d'asfalt. Permeteu-me hui que dedique esta recepta a tots aquells els que antany no tenien per a menjar molt més que el fruit de la seua pròpia collita. El plat de hui bé podia ser un d'aquells que les famílies es menjaven en la porta de les seues casetes de camp, baix la parra i junt amb una bona ensalada de ceba i tomaca ben adobada d'oli, sal i vinagre.

Per a 4 persones

300 g d'arròs
1/2 pimentó roig
1/2 pimentó verd
1 albergina
1 manoll xicotet d'alls tendres
1 ceba mitjana
¼ kg bajoques llargues
2 tomaques madures
1.5 litres caldo verdura
Romer (molt poc)
Safrà
Oli
Sal

Tallar l'albergina a rodanxes d'un centímetre aproximadament. Despuntar i trossejar les bajoques i pelar i tallar la ceba en juliana. Netejar i tallar els alls. En una paella tirem prou oli i sal i saltegem pimentó i l'albergina durant uns 7 minuts. Reservar. En el mateix oli sofregim la ceba picada, els alls tendres i les bajoques. Continuem amb la tomaca tallada i picada i una vegada transcorreguts  3 minuts, agreguem l'arròs. Remoure tot junt durant uns 3 minuts més. Reguem tot amb el caldo de verdures, afegim el safrá i al bullir, ajustar de sal. Deixar 10 minuts a foc fort, repartir l'albergina i el pimentó que havíem reservat i deixar altres 7 minuts a foc moderat fins que s'asseque tot el caldo. Una vegada apagada, col-locar unes branquetes de romer per damut i reposar uns minuts

diumenge, 12 d’agost de 2012

CARABASSETA MACERADA


Espere que la recepta de hui vos sorprenga tant com a mi. Ho vaig provar com a aperitiu però pense que perfectament podria servir-se com a acompanyament d'una carn. De la carabasseta ja hem parlat altres vegades i poc més podem afegir. El seu alt contingut en aigua fa que es tracte d'una hortalissa amb molt poc poder calòric. Ara be, donada la seua capacitat d'absorció d'oli, este pot variar depenent de la forma en què ho guisem. També dir-vos que té efectes diürètics, laxants i prevé la hipertensió. La recepta ens l'ha facilitat la nostra amiga i seguidora del blog Bea d’Alcoi i és la següent:

Ingredients

Carabasseta tendra (400 gr. aprox.)
Oli d'oliva (verge o intens)
1 cullerada sopera de sal
3 parts d'aigua
1 part de vinagre

Triarem carabasseta o carabassetes xicotetes i tendres ja que les grans solen tindre moltes llavors i la carn més dura, que li llevaria la gràcia al plat. La primera cosa que cal fer és tallar-ho en cru en quadrets xicotets (1/2 cm més o menys). Si podeu fer-ho amb una mandolina, molt millor ja que es quedaran tots els trossos igualats. Després els deixarem en maceració amb aigua, sal i vinagre durant una hora. Ho provarem i si no està al nostre gust de vinagre, podem afegir més o bé més aigua si no ho volem tan fort i ho deixarem un poc més. Tenint en compte que com més temps estiga més prendrà del vinagre, podem anar provant de tant en tant fins que estiga al nostre gust. Repassar amb un colador i ficar en un pot de vidre cobert d'oli. Este oli també pot perfumar-se amb un poc d'all i espècies com orenga, timó o romer. Així de senzill i així de simple. També podria tallar-se en tires fines i llargues d'uns 10 cm i tindríem un plat de. . . . . aladrocs vegetarians 

diumenge, 5 d’agost de 2012

ENSALADA D'ABADEJO I CIGRONS


El plat de hui mai falla. Siga únic o com a acompanyament, l'ensalada és el plat per excel•lència de l'estiu. La seua frescor i les seues baixes calories les fan benvingudes a tot hora.

Per a 4 persones

250 g d'abadejo dessalat
300 g de cigrons bullits
3 tomaques madures
200 g d'espinacs
2 ous
4 cogombrets en vinagre
9 cullerades d'oli d'oliva
3 cullerades de vinagre
Sal
Pebre

Trossejar, llavar i escórrer els espinacs. Fer una creu en la base de les tomaques i escaldar-les en una cassola amb aigua bullint fins que vegem que la creu s'obri i comença a desprendre's la pell. Esperar-vos fins que estiguen fredes, llavors pelar i tallar-les a rodanxes. Tallar l'abadejo ja dessalat en trossos xicotets. Picar el cogombret. Posar a bullir els ous fins que estiguen durs i després, una vegada freds, pelar-los i picar-los. Preparar una vinagreta amb l'oli, el vinagre, la sal i el pebre. És hora de presentar el plat. En una safata prou gran com perqué càpia tot, col•locar en el fons els espinacs, sobre estos, l'abadejo i els cigrons. Damunt, les rodanxes de tomaca i finalment el cogombret i l'ou. Regar amb la vinagreta i a menjar.

Nota. Si preferiu, podeu canviar els espinacs per canonges o per una mescla de canonges i rucula