Google+ Followers

dissabte, 23 de març de 2013

ARRÒS CALDÓS AMB SÉPIA I FAVETES


En este blog ja hem fet alguna vegada arròs caldós amb sépia, però com ara és temporada de faves i encara hi han carxofes, m'he fet amb una sépia i prepararé una variant d'aquell arròs.

Ens farà falta:

1 sépia mitjana
2 carxofes
8 faves tendres
1 creïlla xicoteta
300 g arròs
2 tomaques
Jolivert
100 g  pimentó roig
2 litres de caldo de peix
Safrà
3 dents d'all
Oli
Sal

Netejar la sépia, tallar-la en trossos xicotets. Fer el mateix amb el pimentó i la creïlla. Pelar i picar alls i tomaques. Llevar els fulls externes de les carxofes, tallar  tija i  puntes i trossejar en quarts. Desgranar les faves. En una cassola de ferro calfar oli i sofregir la sépia prèviament salada. Després continuem amb el pimentó, les carxofes, la creilla y perultim les faves  . És hora de tirar la tomaca, l'all i el jolivert picats. Una vegada tot sofregit, afegir  el caldo, sal i safrà i deixar coure uns 30 minuts a foc lent. Tirar l'arròs, rectificar de sal si fera falta i coure 18 minuts més i foc mitjà. Servir de seguida.

dimarts, 19 de març de 2013

CAVALLES EN OLI


Fa uns dies vaig veure en la pescateria cavalles fresques a poc més de 2 eurets el quilo i vaig comprar un parell d'elles. Com a peix blau que és, la recomanen per a evitar malalties cardiovasculars ja que disminuïx els nivells de colesterol i de triglicéridos i fa la sang fluida. També té inconvenients com el seu contingut en purina que no la fa apta per als que patixen de gota. Vos recorde que la cavalla de seguida mostra signes de falta de frescor pel que vos aconselle triar aquelles que tinguen la pell brillant. Des del punt de vista gastronòmic que és el que més ens interessa, podem dir que admet moltes formes de guisar-la, a la planxa, al forn, fregida o com hui, simplement bullida i posada en maceració en oli per a utilitzar-la com a aperitiu.

Els ingredients són:

2 cavalles bén fresques
Un bon dollet de vinagre
4 fulles de llorer
Pebre negre en gra
Oli d'oliva
Sal

Atés que la cavalla té molta espina, és recomanable utilitzar la part des d'on acaben les agalles fins a la cua i tallar-la en trossos d'uns 5 cm de grossor, pero si voleu estalviar y la utilitzeu tota, a excepció del cap clar està, tampoc passa res. En una cassola posarem a calfar aigua ben salada i amb un bon doll de vinagre i quan alce el bull, ficarem els trossos de cavalla durant uns 8 o 10 minuts com a màxim. Retirar-la de l'aigua i reservar. Una vegada s'haja refredat i ajudant-nos de la punta d'un ganivet, llevarem la pell. Separar els lloms deixant-los nets d'espines. Amb atenció que no se'ns desfacen, els col·locarem en un pot, si és possible de vidre, junt amb el llorer i els grans de pebre i els cobrirem d'oli totalment. Deixar macerar uns dies i ja teniu l'acompanyament per a un bon vi blanc fresquet.

dissabte, 2 de març de 2013

CALDERETA DE CORDER


Fins fa uns anys, el consum de carn era privilegi de les famílies adinerades. En la nostra zona era la provinent del porc i conill criats en les cases la de major ús. La carn de corder era molt més escassa, a pesar dels nostres antecedents moriscos, encara que no era dificil, veure en la majoria de pobles, xicotets ramats. Hui prepararem un plat que espere vos agrade.

Per a 4 persones haurem d'aprovisionar-nos de:

800 g de coll de corder filetejat
3 creïlles mitjanes
2 cebes
1 got de brandy
1 tomaca madur
8 tomaques secs
¼ litre caldo de carn
Una cabeça d'alls
Farina
1 culleradeta de pebre roig
2 fulles de llorer
Pebre negre molt
Jolivert picat
Oli d'oliva
Sal

 
Salpebrar el coll, enfarinar-ho i sofregir-ho en una cassola de fang prou gran com per a què càpia tot. Reservar. Picar la ceba, dos dels alls i la tomaca. Pelar i trossejar les creïlles. Deixar les tomaques seques en un poc d'aigua temperada per a que es rehidraten. En el mateix oli sofregir la ceba, l'all i per ultim la tomaca. Tirar una culleradeta de les de café de pebre roig dolç i una altra de farina per a espessir la salsa. Mesclar bé i regar amb el brandy. Deixar que s'evapore l'alcohol i després afegir el caldo de carn i deixar uns minuts. Mentres sofregir en una paella les creïlles i afegir-les a la cassola. Fer el mateix amb el corder, el llorer i la resta d'alls sense pelar als que els haurem fet un xicotet tall. Deixar coure tot junt uns 20 minuts, afegir les tomaques seques i deixar coure uns 10 minuts més. Apagar el foc, empolvorar amb jolivert per damunt, posar la cassola en la taula i a disfrutar