Google+ Followers

diumenge, 18 de novembre de 2012

ARRÒS MELÓS AMB ESCLATA-SANG (O PEBRÀS)


El Lactarius sanguifluus és el nom que rep un fong de la família de les rusulaceas i que nosaltres popularment coneixem com esclata-sang o pebràs. En este blog ja hem parlat d'ells en algunes ocasions i ara comença la temporada. Per això, aprofitant que he aconseguit uns fetgets de pollastre, hui prepararem un arròs amb els dos ingredients. El primer serà abastir-nos, per a 4 persones, de:

300 g arròs
1 tomaca mitjana madura
200 g de escalta-sang
2 cebes tendres
3 fetgets de pollastre
2 dents d'all
1.5 litres de caldo de pollastre
Safrà
1 culleradeta de les de café de timó i orenga
Pebre
Oli d'oliva
Sal


Amb un tovalló de paper, netejarem els esclata-sang de terra i els tallarem en trossos xicotets. (no més grans de 3 cms). Pelar i picar ceba, tomaques i alls. Netejar i trossejar els fetgets, salar-los. Calfar oli en una cassola i sofregir-los. (Atenció que esguita). Reservar. En el mateix oli sofregir alls i ceba. Quan esta comence a transparentar, afegir la tomaca i les espècies. Quan la tomaca estiga fregida, agreguem una altra vegada els fetgets reservats, aboquem el caldo, el safrá,  salpebrem,  i deixem bullir uns 5 minuts. És el moment de tirar l'arròs. Quan torne a bullir, abaixar el foc fins a aconseguir una ebullició regular però no molt forta i deixar així uns 10 minuts. Tirar els esclata-sangs trossejats i coure uns 7 u 8 minuts més. Deixar reposar altres 3 o 4 i a menjar

diumenge, 11 de novembre de 2012

REBOSAT DE PEIX


És de tots conegut l'afició que tenim per estes terres a la tapeta i la cervesa. El plat de hui ho he vist per molts bars de l'interior i puc dir-vos que a mi personalment m'encanta. La quantitat de líquid en aliments com el peix fa recomanable utilitzar la tècnica de l'arrebossat a fi d'evitar que al ficar-los en oli bullint, reaccionen esguitant  tota la cuina amen de que no ens creme. És per això que hui explicarem com preparar un bon arrebossat de peix però és extensible a qualsevol altre producte (verdures per exemple),

Ens farà falta:

Peix blanc (recomanable lluç sense espines)
Farina
Rent
Oli
Colorant
All
Sal

Tallar el peix en trossos d'uns 4 centímetres i salar-ho. La gràcia de l'arrebossat és aconseguir eixe color daurat uniforme i que ens quede el peix sucós (ni cru ni ressec) . Per a això la primera cosa que farem és en un bol tirarem la farina, la sal, el colorant i el rent (procurant que no queden grums) i, una vegada mesclat, anirem afegint aigua a poc a poc i remenant bé fins a aconseguir una massa homogènia. Afegir l'all ben picat, mesclar i deixar reposar una mitja horeta en la nevera. Calfar en una paella prou  oli fins que agafe una temperatura alta. Passar primer que res els trossos de peix per la massa de manera que quede ben impregnat (podem ajudar-nos d'un parell de culleres si no volem embrutar-nos els dits) . És el moment de passar-ho per l'oli per ambdós costats fins que la massa es quede de color daurat, traure-ho i posar-ho sobre paper absorbent a fi que ens solte l'excés de greix. El truc és fregir només uns pocs trossos cada vegada ja que en cas contrari l'oli perd temperatura i no ens quedarà bé. Bon profit.

dilluns, 5 de novembre de 2012

PATÉ DE CARABASSA


Com que hi ha varietats d'estiu i d'hivern i del temps que aguanta sense podrir-se, la carabassa podem trobar-la en els mercats durant tot l'any. A l'hora de comprar, triarem sempre aquelles que tinguen la pell ferma i intacta i amb peduncle ja que este evita que es perda la humitat. Es tracta d'una hortalissa rica en fibra soluble (ideal per als que patixen restrenyiment) , amb escassa presència de greix pel que és recomanable per a les dietes d'aprimament i a més amb efectes diürètics. Una bona llesca de pa amb este paté, ideal per a començar una bon menjar.

Haurem de tindre a mà:

1/4 kg de creïlles
½ kg de carabassa
1 pimentó verd
1 tomaca
½ ceba
5 dents d'all gran
2 cullerades pebre roig dolç
1/2 cullerada de café de comins
UN dollet de vinagre
Oli
Sal
1 vitet (opcional)

Tallar les creïlles i la carabassa en trossos xicotets (com si foren papes). Sofregir primer la creïlla i després afegir la carabassa ja que esta solta aigua. Una vegada sofregit continuar amb el pimentó, la tomaca, la ceba i un de les dents d'all que prèviament haurem picat també. Mentrestant, picar en el morter pebre roig dolç, 4 alls, el comí i regar amb un dollet de vinagre per a lligar-ho. Una vegada sofregit tot a regar amb el contingut del morter i mesclar bé. El contingut de la cassola no cal picar-ho perquè al remoure-ho tant se sol desfer, però si ens agrada la textura més fina, podem passar-ho pel passapurés i així se'ns quedarà fora la pell del pimentó i algun tros que un altre de ceba. Deixar refredar, col·locar en un bol i a la taula.