dissabte, 24 de febrer de 2018

ESTOFAT DE GUATLES AMB ESCLATASANGS


L’ideal d’esta recepta és fer-la en temporada de esclatasangs (novembre o decembre) però sempre podem posar de pot o substituir-los per bolets d’un altre tipus.

6 guatles
1 got (dels d’aigua) de vi blanc
¼ kg de esclatasangs
1 ceba
3 dents d’all
2 fulles de llorer
1 culleradeta d’orenga
1 culleradeta de romer
Oli d’oliva
Sal
Pebre


Tallem les guatles en quarts i fem lo mateix amb la ceba. Netegem els esclatasangs de terra. En una cassola possem tot en cru, les guatles previament salpebrades, la ceba, els esclatasangs, l’all, el llorer i les especies. Reguem amb el vi, salem i cobrim tot am aigua i un bon doll d’oli. Deixem coure tot tapat a foc fluix durant uns 40 minuts. (Si fera falta, afegir aigua.)

diumenge, 11 de febrer de 2018

ARRÒS AL FORN AMB SÉPIA I FLORICOL


Es veritat que el plat més conegut de la Comunitat Valenciana és a paella pero no és menys cert que l’arros al forn també ha sigut i és plat molt vinculat a la tradició arrossera d’estes terres. L’ideal és que el forn siga de llenya però amb un de gas o electric, tampoc queda malament.

Per  a 2 persones:

1 sépia xicoteta
¼ kg de floricol
1 manol d’alls tendres
1 cabeça d’alls
100 g de cigrons cuits
140 g d’arròs
Doble quantitat de caldo de peix que d’arros
4 cullerades de tomaca de pot tamisada
Oli d’oliva
Sal
Colorant


En una paella sofregirem la floricol i la reservem. En el mateix oli sofregir la sépia i reservarem també. Continuem amb el mateix oli i si fera falta afegir i sogregirem els alls tendres i també els secs puxant-los amb una forqueta (per a que solten més gust). Afegim la tomaca i quan estiga ben fregida tirem l’arros i li donem un parell de voltes. Afegim tots els ingredients que teniem reservats, els cigrons i mesclem bé. Aboquem el caldo I salem. Posem sal i el colorant I ho fiquem tot en una cassola de fang que col-locarem en el forn calfat a 190º durant uns 20 minuts fins que es seque el caldo.

dissabte, 3 de febrer de 2018

SALSETA DE CARAGOLS (AVELLANENCS) (II)


El dia 26 de noviembre ja vaem vorer una recepta de caragols. Per als que no els agradara, açí tenim un altre tipus de salsa.

Ingredients: 
               
½ kg de caragols
2 branquetes de romer
1 ceba xicoteta
4 cullerades soperes de tomaca triturada
1 culleradeta (de les de café) de pebre roig coent
Oli d’oliva
Sal

Purgar i netejar els caragols com ja explicarem. Esta vegada els bullirem durant el mateix temps, però en compte de fenoll posarem romer i tambe deixarem el caldo reposar en el foc apagat, a fi de que els coragols s’imprengen del gust del romer en el que han bullit. Picar mentres ben fin la ceba i sofregir en una cassola amb oli. Afegir el pebre roig, mesclar be i regar de seguida amb un got (dels d’aigua) del caldo amb el que em bullit els caragols. Quan comencé a bullir tirar el caragols dins i deixar coure a foc fluix durant 10 minuts fins que el caldo es reduïsca. Apagar el foc i deixar reposar una hora tot junt per a que els caragols agafen el gust de la salsa. Ara un vi negre jove i una bona barra de pa i a disfrutar