SANG AMB CEBA

Ja comentàvem temps arrere que la sàvia cuina tradicional, bé per raons d'escassetat, bé per altres raons culinàries, ha utilizat parts dels animals que, en principi, podrien ser objecte de rebuig de moltes persones. Vísceres, cervells, sang etc guisats amb gran mestria i ben perfumats, arriben a ser plats saborosissims. El plat de hui era molt sol·licitat en els bars i tavernes com a aperitiu o esmorzar.

Ingredients per a 4 persones

1 kg de sang bullida (pot ser de pollastre, corder o porc)
4 cebes
3 cullerades d'herbes aromàtiques (timó, orenga, pebrella etc)
2 culleradetes de pebre roig
½ got d'oli
Sal
Aigua

Tallar la ceba fina i sofregir-la en una cassola prou ampla com perquè càpien folgadament tots els ingredients. Caldrà remoure-la de tant en tant per a evitar que es creme. Mentres tallar la sang en forma de quadrats d'uns 3 o 4 centímentres. Quan la ceba comence a estar transparent, tirarem sal, les herbes aromàtiques i el pebre roig. Remourem un poc i afegirem la sang. Mesclar bé i deixar coure a foc lent, amb la cassola tapada uns 15 o 20 minuts. El secret del plat és que la ceba quede al punt sense arribar a estar oliosa i que la sang prenga del gust del sofregit. Jo, per a evitar que es puga apegar i com m'agrada que es quede meloset, afig un poquet d'aigua (molt poca) i aixina puc prolongar la cocció si volguera. Este guisat admet també tomaca que se sofregiria després de la ceba. Inclús hi ha qui afig, all, pinyons o vitet.