ARRÒS AMB CONILL I CIGRONS

Després d'uns dies de crec que merescut descans, torne amb vosaltres, pero un poc molest. He estat en una gran ciutat fora d'esta Comunitat i, passejant pels seus carrers, he pogut observar moltíssims bars, restaurants o tavernes on s'oferia a un preu desorbitat, un plat tan nostre com la paella valenciana. Fins ací, tot correcte. El problema sorgix quan als que es decidien per provar este plat tan internacional, se'ls treia a la taula una paellera omplida amb un pack congelat compost per arròs, carn, anelles de calamar o trossos de pota, pésols i algun que un altre gambo a la que prèviament havien afegit aigua calenta i ficat en el forn. En cap moment he vist a ningú que se les acabara però en aquells casos en què algun famolenc aconseguia rosegar amb la seua forqueta els 3 dits d'arròs (algunes vegades “empastrat”) , es trobava amb el fons de la paellera amb ½ cm de caldo. No entenc com, tenint com té la paella valenciana denominació d'origen, ningú s'haja preocupat de que això que servixen, deixe de cridar-se paella. No crec que els productors de 'jamon ibèric de bellota' permeteren que s'estiguera venent un pernil normal en eixa denominació o que en la Manxa permeteren que es cridara formatge manxec a un altre formatge que no s'haguera fet amb llet d'ovella de Castella-la Manxa. Puc entendre que ací utilitzem ingredients com a ànec, carxofes i algun més, que estiguen fora de la denominació d'origen i que no per això deixem de dir que es paella, però pense que la diferència entre estos preparats i una paella amb ingredients frescos i naturals, feta a foc de llenya o inclús amb el paellero de gas, és abismal, per la qual cosa hauria de pensar-se almenys, distingir una de l'altra. Jo no dic que el que se servix siga roín, segur que hi haurà qui queda encantat, però m'agradaria que la persona que no haja provat mai eixe plat, tinguera clara la diferència entre les dos.

Ara prepararem un arròs en paellera i la cride així perquè després del que vos he comentat, almenys hui, no atrevisc a posar la paraula 'paella' al no portar els 10 ingredients que exigix la denominació d'origen

Per a 4 persones ens farà falta:

1 conill

400 g d'arròs

1 tomaca madura

¼ kg de cigrons (ja remullats)

1.5 litres d'aigua (o caldo si el preferiu)

1 pimentó roig

5 bajoquetes llargues i tendres

2 nyores

3 alls

Oli

Sal

La paella és un concert equilibrat de sabors. En algunes ocasions ens encabotem a introduir algun aliment que trenca el dit equilibri i amaga l'aroma i el gust de la resta. Com podeu veure, hui, senzillíssim i amb ingredients propis de la terreta. La nit anterior deixarem els cigrons a remulla i els courem fins que estiguen blanets. Calfar oli en la paella o paellera i sofregir bé els trossos de conill prèviament salats. Retirar i en el mateix oli sofregir els alls pelats, la nyora i picar-ho tot en el morter junt amb un pessic de sal. Continuem amb el pimentó a tires i les bojoquetes trossejades. Retirem i sofregirem la tomaca pelada i picada. Tirem l'arròs i li donarem un parell de voltes. Incorporem el conill, el pimentó, els cigrons i reguem tot amb el caldo o aigua bullint. Mirar com esta de sal, deixar coure uns 10 minuts a foc fort, adornarem amb els trossos de pimentó i courem 8 minuts mes a foc moderat fins que ens quede sec. Tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts més. Bon profit