Google+ Followers

dissabte, 21 de febrer de 2009

ARROS CALDOS AMB RAP

El rap és un peix d'aspecte desagradable però de carn ferma i gustosa que habita aigües de l'Atlàntic i també del Mediterrani. Gastronomicamente parlant, podem dir que hi ha mil formes de cuinar-ho: al forn, en guisat, alangostat, a la planxa etc, però hui vos presente una recepta que els nostres amics i seguidors del blog, Ana i Felipe de Guardarmar del Segura ens han fet arribar i en el que ens comenten que el rap, actualment molt apreciat en la cuina Mediterrània per les seues grans possibilitats culinàries, va ser una espècie que en els anys 60 era rebutjat pels pescadors, igual que ocorria amb les galeres, particularment en el seu poble, ja que no eren valorats pels consumidors, i no hi havia possibilitat de venda ni para als clients directes ni per als majoristes. Passem a detallar la preparació i els ingredients d'este plat:

1 Rap sencer
300 g arròs
1/2 pimentó roig
1/2 pimentó verd
1 o 2 cebes segons grandària,
1 tomaca triturada
3 litres d'aigua
½ culleradeta pebre roig dolç
50 g pésols
2 carxofes (Opcional)
12 Cloïsses

Dir-li al pescater que ens netege el rap, separant el cap de la cua i partint la primera en dos. Es posa a bullir l'aigua en una olla. En una paella a banda se sofrigen els pimentons a trossos molt xicotets fins que estiguen daurats, continuem amb la ceba picada, i quan esta comença a agafar color, la tomaca triturada. A este sofregit s'afig mitja culleradeta de pebre roig dolç, donant-li unes voltes, i tot açò es tira a la cassola de l'aigua que ja estarà bullint. Deixar coent uns 45 minuts i després tirar els pésols i el cap del rap i deixarem coure altres 15 minuts mes. En eixe moment afegir la cua del rap trossejada i salada i l'arròs. Quan porte uns 10 minuts coent a foc mitjà, tirar les cloïsses, rectificar de sal i coure 8 minuts mes. El punt del dit arròs ha de ser entre caldós i melós.