diumenge, 26 de novembre de 2017

SALSETA DE CARAGOLS (AVELLANENCS)

Este és un dels primers plats que tenia la intenció de portar al blog des dels inicis, però no aconseguia la recepta completa per cap de lloc. Aquelles persones que, amb tanta mestria ho preparaven, ens han deixat o la vellesa ha deteriorat en excés les seues memòries. La recepta l’havieu sol-licitat molts de vosaltres i, per fi, he aconseguit fer-me amb ella. Espere que tots els meus esforços  servisquen tant per a rescatar-la de l’oblit com per a que disfruteu d’un plat barat, excepcional i senzill.


Els ingredients necesaris son:

½ kg de caragols (avellanencs)
6 cullerades soperes de tomaca
1 cabeça d’alls
3 llesques de pa (de barra)
20 ametles
3 branquetes de fenoll tendre
Oli d’oliva
Sal


Els avellanecs hem de deixar-los almenys un dia sense menjar per a que porguen si els em arreplegat nosaltres. Si són congelats no cal. La primera cosa que cal fer és netejar-los be i per això vos recomane allò de les 7 aigües. Col-locar-los en una safata, afegir aigua freda i donar-los unes quantes voltes per a que solten impureses, després escórrer i repetir l’operació fins a 7 vegades. Les 2 ultimes en compte d’aigua, els tirarem un bon pessic de sal i remenem. Veurem com comencen a soltar bava, que esbaldirem bé i la llevarem. Una vegada nets, els posarem en una cassola totalment coberts amb aigua i els deixarem al sol per a que traguen la molla. Una vegada veguem que está fora, tirarem sal, les branquetes de fenoll tendre i els bullirem durant 3 minuts.. Apagar el foc i deixar-los reposar. En una cassola amb oli sofregirem, fins a daurar, els alls pelats, (excepte 3 dents), les ametles i les llesques de para i reservar. En el mateix oli sofregirem els 3 alls reservats pelats i picats junt amb la tomaca triturada. Mentres picarem en el morter el pa, les ametles i els alls i quan la tomaca estiga fregida afegir-ho tot a la cassola i mesclar be. Regar tot amb 2 gots dels d’aigua del caldo que hem bullit els caragols, remoure, rectificar de sal si fóra necessari i quen comencé a bullir afegir els caragols i el fenoll que hi havia en el caldo. Deixar coure uns 10 minuts, fins que reduïsca el caldo, apagar el foc i deixar reposar almenys un hora per a que els caragols agafen be el gust de la salseta. Un vi rosadet no molt gelat i a xuplar-se els dits.

Cap comentari: