Google+ Followers

diumenge, 6 de juliol de 2014

PAELLA DE COSTELLES DE PORC, FETGE I FLORICOL


Fer una paella és fàcil, el difícil és donar-li eixe punt a l'arròs per a què ens quede solt. Per a mi, indubtablement, el disposar d'un bon caldo és important a l'hora de preparar un arròs, però sincerament crec inclús que té més transcendència el que el sofregit es faça de la forma adequada i s'utilitzen bons ingredients. Un sofregit fet a foc fluix i un arròs decent que no tinga molts grans trencats que ens solten el seu midó i ens la empastre, és prou com per a garantir-nos l'èxit en la preparació d'este plat.

Per a 4 persones

350 g d'arròs
300 g de costelles de porc
150 g de fetge de porc
½ k de floricol
¼ kg de bolets
50 g d'alls tendre
1 tomaca madura
1.5 litres de caldo de pollastre
1 culleradeta de pebre roig
Safrà
Oli d'oliva
Sal

Calfar oli en la paella i sofregir, a foc fluix, les costelles prèviament salades. Quan comencen a prendre color, afegir el fetge tallat en trossos xicotets i també salat. Mentrestant, pelar i picar la tomaca, trossejar la floricol i els bolets i tallar els alls tendres. Quan vegem bén dauradetes les costelles, afegir floricol, alls i bolets. Donar-li unes voltes i tirar la tomaca. Esperarem que estiga fregida. Afegir ara l'arròs, sofregir durant un parell de minuts, tirar el pebre roig, remenar i regar de seguida amb el caldo calent. Afegir el safrà, rectificar de sal si fa falta i coure uns 10 minuts a foc fort i 8 a foc moderat. Apagar i deixar reposar 5 minuts.