Google+ Followers

diumenge, 29 de juny de 2014

MANETES DE PORC ARREBOSSADES O PATONETS


Temps arrere ja vaem comentar com era i continua sent d'aprofitable el porc des del punt de vista gastronòmic. Un exemple més ho tenim en les seues manetes o pates. Òbviament estem parlant de carn amb gran aportació calòrica però també rica en vitamina B1 que diuen ajuda a combatre la depressió i els estats d'estrés. Atés que el treball és el mateix, podem bullir un parell de quilos deixa carn encara que per a la recepta de hui, amb 1 o 2 peces serà més que suficient. La resta, podreu congelar-les i mes avant preparar un guisat tal com vam dir en este blog allà per l'any 2011

Ens farà falta:

2 kg de patonets
1 ó 2 ous (segons quantitat a arrebossar)
Pa ratllat
2 fulles de llorer
Vitet a gust
Oli d'oliva
Sal


A l'hora de comprar els patons buscarem aquells que estiguen bén blancs i d'aspecte net i sense pèl. Si sou molt escrupolosos i observeu borrissol, sempre podreu passar-los per la flama i després agafar una maquina de les d'afaitar i depilar el que quede. Això si, és recomanable netejar-los bé amb aigua freda i tallar-los per la mitat al llarg si no ho han fet ja en la carnisseria (Si les compres en les grans superfícies comercials, a vegades vénen ja empaquetats i partits en 4 trossos) . És el moment de posar-los a bullir en aigua, llorer i sal. Si utilitzeu les cassoles tradicinales, hauran d'estar coent unes 2 o 3 hores com a mínim. Si volem agilitzar el procés, podrem utilitzar l'olla express i deixar-los coure 40 minuts a comptar del moment en què la vàlvula comença a girar. Una vegada cuits, els traiem i escorrem. Una vegada s'hagen refredat, desossarem un o dos patons només (amb la resta ja hem dit que podeu congelar o preparar una altra recepta) . Tallar a trossos a gust de cada u. En una paella calfarem prou oli. Col•locar en un plat el o els ous batuts i en un altre el pa ratllat. Passar els trossos de pato primer pel pa ratllat i després per l'ou i tirar-los a l'oli quan estiga bén calent. És imprescindible posar una tapa damunt ja que esguita una barbaritat pel que, a més de posar-nos la cuina feta un fàstic, correm el perill de cremar-nos. Una vegada bén fregits, col•locar en un plat amb paper de cuina per a què solten l'excés d'oli. Servir a la taula acompanyats d'un bon vi negre.