Google+ Followers

diumenge, 27 de maig de 2012

CRUET DE CALAMAR


A pesar que és durant els últims mesos de l'any quan és possible pescar calamars en el Mediterrani, la veritat és que podem trobar-los en les pescateries durant pràcticament tot l'any. Hui prepararem un cruet de calamar.

Per a 4 persones haurem de tindre a mà:

4 calamars mitjans
8 gambons
2 creïlles
2 cebes
2 tomaques madures
2 culleradetes de pebre roig
½ litre de caldo de peix
½ cabeça d'alls
1 ramellet de jolivert
Oli
Sal

Ahir vaig trencar la meua norma de triar el plat a presertar-vos segons el que hi haja en el mercat i així em va passar que no hi havia calamars. Per això vaig haver de conformar-me en el més pròxim a ells que són les potes. La diferència entre els uns i les altres nutritivament parlant son mínimes. En canvi, des del punt de vista gastronòmic cal aclarir que la carn de la pota és més dura i costa un poc més de coure. Quant al seu sabor, va a gustos però personalment pense que el calamar és més suau i la seua textura menys aspra. Utilitzar pota si no hi ha calamars. En fi, anem a això. Netejar bé els calamars i llevar-los boca, ulls i barqueta. Si són molt grans podem tallar-los en trossos d'uns 2 dits. Salar. Tallar les creïlles i les cebes a rodanxes. Pelar i tallar les tomaques també a rodanxes d'un cm.Pelar i laminar els alls. Agafem una casserola de fang o una paella gazpachera prou gran i col-locarem en el fons la creïlla, la ceba i les tomaques. Sobre estos el calamar, Damunt de tot els alls laminats, el jolivert picat, un pessic de sal, un bon doll d'oli i regarem tot amb el caldo de peix. És el moment de col-locar al foc i deixar coure fins que el calamar estiga blanet. Tres o quatre minuts abans d'apagar-ho, afegir els gambons. Un bon tros de pa per a mullar i un ribeiro decentet i prou fred per a acompanyar vos anirà molt bé