Probablement siga Alacant la província d'Espanya on més afició es tinga per les saladures. A pesar que la tècnica de la saladura ha anat perdent la seua hegemonia amb la invenció de les conserves i la fabricació del gel, no hem d'oblidar que durant segles la sal i el sol han sigut essencials en el comerç del peix. Del que es tracta és de deshidratar la peça que anem a conservar i substituir l'aigua per sal de forma que els microorganismes i les bacteries no puguen atacar-la. Hui ens centrarem en la fresa de bonitol o hueva de bonytol que són les masses formades pel conjunt d'ous d’eixe peix assecades i premsades. El procés pot ser totalment artesanal i consistix a llavar-les bé i deixar-les en salmorra (aigua i sal) durant un temps i després es col·loquen entre 2 taules de fusta i un pes damunt de manera que la pressió faça que vagen soltant l'aigua però sense que arribe a trencar-se la membrana que els cobrix. Finalment es tornen a passar per aigua i sal i es pengen el sol uns dies.
A l'hora de consumir només trindrem que tallar-les en làmines fines i regar-les amb un bon doll d'oli d'oliva. A mi personalment m'agrada mesclar-les amb unes ametles fregides i salades. Ara, això si, tingueu a mà abundant cervesa freda per que el sabor fort que té i la sal vos faran beure en abundància.
Probablement siga Alacant la província d'Espanya on més afició es tinga per les saladures. A pesar que la tècnica de la saladura ha anat perdent la seua hegemonia amb la invenció de les conserves i la fabricació del gel, no hem d'oblidar que durant segles la sal i el sol han sigut essencials en el comerç del peix. Del que es tracta és de deshidratar la peça que anem a conservar i substituir l'aigua per sal de forma que els microorganismes i les bacteries no puguen atacar-la. Hui ens centrarem en la fresa de bonitol o hueva de bonytol que són les masses formades pel conjunt d'ous d’eixe peix assecades i premsades. El procés pot ser totalment artesanal i consistix a llavar-les bé i deixar-les en salmorra (aigua i sal) durant un temps i després es col·loquen entre 2 taules de fusta i un pes damunt de manera que la pressió faça que vagen soltant l'aigua però sense que arribe a trencar-se la membrana que els cobrix. Finalment es tornen a passar per aigua i sal i es pengen el sol uns dies.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada