Google+ Followers

diumenge, 30 de maig de 2010

FREIXURA DE CORDER

Se que el plat de hui no serà del grat de molts, inclús potser per alguns repugnant, però entenc que es tracta d’una recepta a punt de desaparéixer i aniria en contra de l'ànim d'este blog el que no li dedicàrem un apartat al què ha sigut durant molt de temps, tapa en bars, plat principal per a famílies humils i objecte de festes en moltes poblacions. Es tracta d'un ingredient fruit de la anomenada “cuina de l'aprofitament” que va nàixer quan era necessari aprofitar (valga la redundància) tot el que animals com el porc o el corder ens oferien i que la saviesa popular ha anat incorporant a la nostra gastronomia. Estem parlant de la freixura, és a dir, de les entranyes o vísceres de l'animal, cor, pulmons, fetge etc. Formes de preparar-la hi ha moltíssimes i la que vos vaig a presentar hui és la que se solia fer per la Marina Alta fa anys. En algun bar de l'interior encara es pot tastar però en poblacions turístiques de la costa només sol aparéixer en mans de nostàlgics o d'alguna persona major que es resistix a abandonar la seua cuina d'antany. On són verdaders especialistes és a Mallorca.
En fi, anem allà, però abans de començar haurem d'abastir-nos de:

Una freixura de corder (també podria ser de porc)
3 tomaques madures
1 culleradeta de pebre roig
200 g cigrons (ja bullits)
2 fulles de llorer
4 alls
2 culleradetes d'orenga (millor fresc)
1 creïlla (opcional) (Per a donar-li consistència al plat)
1 got de vi blanc
1 got d’aigua
Oli d'oliva
Sal
Procureu que la freixura siga del dia. Tallar-la en daus d'aproximadament uns 3 cm i salar-los. En una cassola calfar l'oli i sofregir junt amb el llorer la creïlla trossejada xicoteta i reservar. En el mateix oli sofregir la freixura a foc mitjà durant uns 10 minuts, removent de tant en tant per a evitar que s'apegue. Agregar la creïlla reservada, la tomaca triturada, els alls picats, l'orenga i el pebre roig. Reguem amb el vi i l'aigua deixant-ho coure amb la tapa posada a foc lent durant 15 minuts més. Ja em comptàreu.

6 comentaris:

anirac ha dit...

doncs té molt bona pinta...em temo que entro a la categoria de nostàlgics/nostàlgiques

Anònim ha dit...

Apply salt water about the acne spots and leave
it approximately 15 minutes. The best time to use this resource
are at night, right before being to sleep. Physical, as well as, emotional stress may
be proven to trigger off pimple in some people.
Here are five simple, easy, and affordable home remedies for acne that you can try:.


My web-site - acne 10 dpo

Anònim ha dit...

Insevere cases, generally known as cystic acne, painful purple lumps
develop. You might help prevent and fight it by maintain good hygiene.

To use garlic, cut a clove and employ it by rubbing it around the skin a number of times every day.
Marvin Pomerantz relates that one hospital's using an aerosolized treatment increased pneumonia patients' coughing and thereby developed
a virtual TB epidemic among the staff.

My web site :: minocycline acne

Anònim ha dit...

And if it's your marriage you desire to glance, as beautiful as hardly ever before. However, when exchanging the ring, with whomever you choose, be sure to be perfectly clear on the terms and conditions of the promise. Should you're planning to buy jewelry with gemstones, it is really also critical to be aware of no matter if the stones are all-natural or if
their colours were enhanced.

Here is my homepage; web page

Anònim ha dit...

Am I the only one out there who thinks Apple could really care less
about the moral and spiritual issues behind pornography. They will have amazing diamond rings that they are more than willing to sell for a reduced cost.
Since the 16th century nonetheless, items have modified somewhat.


Feel free to visit my blog: webpage

Anònim ha dit...

While these two chemicals seem completely different
besides adding taste to food, they are both used by the body to excite nerve endings.
It is said that only 3% of the known tinnitus patients are suffering from pulsatile tinnitus.
TENA is noninvasive and painless and the patient controls the frequency and duration of the treatment.
For example spending time at concerts or clubs
where loud music is played.

Also visit my web site Tinnitus Remedies -
-