FETGE DE RAP

I continuant amb l'altre porc de la mar, el rap, hui parlarem del seu fetge. Curiosament, esta és la part menys coneguda del peix i la que més joc gastronomicament parlant pot donar-nos. A Catalunya per exemple, ho utilitzen per a preparar la picada que després es tira als plats de peix, en Japó ho bullen embolicat en paper transparent i després fan daus que servixen acompanyats de diverses salses. En la Comunitat Valenciana hi ha qui ho bull junt amb el cap del rap per a elaborar caldos amb què després couen l'arròs. També pot cuinar-se com el faríem amb un altre tipus de fetge, a la planxa o fregit. Personalment ho trobe exquisit però entenc que donada la seua textura i el seu fort gust, hi haja persones que no els agrade. Hui vaig a preparar-ho com si d'un entrant es tractara, però de dos formes diferents, simplement a la planxa per un costat i enfarinat i fregit per l'altre.

Ingredients

Fetge de rap
Farina
Oli d'oliva
Llima
Sal

Demanar al pescater que ens ho talle en làmines de poc més o menys 1 centímetre i quan anem a cuitnar-ho ho llavem ben llavat en l'aixeta i ho assequem. Per descomptat interessa que siga fresc i no convé que estiga en la nevera molt de temps. Quant mas prompte ens ho mengem, millor

A la planxa

Calfar la planxa, tirar un dollet d'oli per a que no s'apegue i daurar el fetge per els dos costats. Retirar, salar-ho un poc, servir-lo en un plat junt amb un doll d'oli d'oliva

Enfarinat i fregit

Recomane esta forma de cuinar-ho per als menys partidaris de sabors forts. Agafar les làmines i trossejar-les, salar-les. Arrebossar lleugerament els trossos i fregir-los en una paella amb oli no molt calent. Deixar escórrer en paper absorbent per a evitar l'excés de greix. Col·locar en un plat amb un fons d'encisam i servir junt amb unes rodanxes de llima.