Google+ Followers

dissabte, 20 de setembre de 2008

SUQUET DE l'ILLA

El suc o suquet és el plat típic dels pescadors i un dels més tradicionals de la costa mediterranea. Es menja a bord de les barques i com “ranxo” que és, no hi ha ingredients fixos; el peix és el que s’agafa eixe dia. En el que si pareix hi ha acord és en l'acompanyament, creïlla, ceba, un picada de pinyons i ametles i si hi ha marisc molt millor. La recepta de hui prové de l'Illa de Tabarca, d'ací, el seu nom.

Per a 4 persones hem de tindre:

½ kg de mero (pot ser congelat)
2 cebes mitjanes
3 creïlles
2 fulles de llorer
Un bon grapat d'ametles
3 alls
1 culleradeta de pebre roig
Un grapat de pinyons
4 gambes
8 cigaletes
½ litre de caldo de peix
¼ kg de cloïsses
1 culleradeta d’anou moscada
2 branquetes de jolivert
Conyac
Vi blanc
Safrà
Oli
Sal

En una paella fregir les ametles i reservar. Una vegada fredes tirar-les al morter i preparar una picada amb elles, el jolivert, un pessic de sal i els pinyons. En una cassola de fang gran, calfar l'oli i sofregir la ceba junt amb les fulles de llorer fins que comence a transparentar. En eixe moment, afegir les gambes i les cigaletes i sofregir lleugerament. En un casset xicotet calfar una copeta de conyac i al encendre’s tirar-ho a la cassola i flambejar el seu contingut. Quan s’acabe l'alcohol i s'apague, traure el marisc i afegir un gotet de vi blanc, el caldo de peix i el contingut del morter. Esperar que comence a bullir, tirar el safrà i les creïlles trossejades. Deixar coure uns 10 minuts i afegir les gambes i les cigaletes reservades, el mero trossejat i prèviament salat, les cloïsses, rectificar de sal si fera falta i deixar coure altres 10 minuts més. Traure les fulles de llorer i col·locar la cassola en el centre de la taula.