Google+ Followers

diumenge, 6 d’abril de 2008

SUC ROIG

Es tracta d'un saborosíssim guisat de peix fet amb tomaca, nyora i pebre roig, ingredients que li donen un color roig al caldo i nom al plat.

Ingredientes per a 4 persones

1 kg de rap.
4 dents d'all picats.
Farina
Jolivert picat.
3 tomaques madures ratllades.
1 nyora.
1 full llorer
2 carlotes
2 porros
Pebre, Sal i Oli oliva
3 cuch pebre roig dolç en full.

Tallar el rap en trossos no molt grans i salar-ho. Es recomana salar-ho amb prou anterioritat a fi de realçar-li el sabor. Preparar un caldo picant el porro i la carlota i sofregir-la en una cassola junt amb el cap del rap. Afegir un full de llorer i aigua. Quan alse el bull ens apareixeran les impureses en forma de bromera, que haurem de retirar. Deixar coure uns 15 o 20 minuts. Colar el caldo i reservar. En una cassola ampla calfar oli i sofregir la nyora i retirar. Trossejar el peix, enfarinar-ho lleugerament, sofregir i retirar. Sofregir a continuació la tomaca triturada. Un truc per a saber que la tomaca ja esta llesta és, amb una cullera de fusta espentar el sofregit cap avant. Si el buit es tanca darrere és que encara té aigua. Si al contrari, es queda obert i podem veure el fons de la cassola, ja esta fregida. A continuació afegir una picada feta amb alls, jolivert i la nyora. Donar-li unes voltes i agregar pebre en gra i prou pebre roig. De seguida afegir el rap reservat i el caldo en quantitat suficient com per a cobrir-ho.Agregar de seguida la creïlla trossejada "trencada" (La creïlla "trencada" sap millor i espessa mes és caldo). Rectificar de sal i servir una vegada les creïlles i el rap estiguen cuits. Sabrem que el rap esta fet quan vegem que la carn de la cua comença a separar-se de l'os.
Nota.- També pot utilitzar-se golfas, mero, congre etc