MADROC

Una mostra mes de la fusió dels fruits del mar i del horta en la nostra gastronomia és la següent recepta. La foto ens l’envia els meus bons amics Ximo i Rosa i és típica de la zona de la Marina Alta. En este cas, el peix triat és l’abadejo salat. Grecs, fenicis i romans ja eren coneixedors de les tècniques de conservació d'aliments per mitjà del procés de salat i/o assecat.

Ens farà falta:

4 o 5 trossos d'abadejo salat
½ pot tomaca
2 cebes (0pcional)

1 floricol no molt gran

2 caps d'all

2 o 3 creïlles (segons grandària)

Abundant jolivert

2 culleradetes de pebre roig
Pebre negre
Farina (opcional)

Oli d'oliva

Sal

Aigua

La vespra, posarem a dessalar l'abadejo i li canviarem l'aigua de tant en tant. Assequem bé els trossos d'abadejo, calfarem prou oli en una cassola i, a foc fort, ho sofregirem. (Hi ha qui ho enfarina abans). Traure i reservar. En el mateix oli fregirem els alls esclafats i amb la seua pell, la ceba tallada en juliana grossa (ja que si no després desapareix) i quan comence a pendre color afegim la tomaca triturada i el jolivert prèviament picat. Afegim també un poc de pebre negre mòlt i el pebre roig. Donem unes voltes i abans que este últim es creme, reguem tot amb aigua tèbia. (1/4 litre poc mas o menys). Augmentarem el foc fins que alçe el bull. En eixe moment agregarem la floricol trossejada, la creïlla “trencada” i l'abadejo que havíem reservat i deixarem coure a foc mitjà fins que creïlla i floricol queden cuites i el caldo reduït. Rectificar de sal, si fera falta.