Google+ Followers

diumenge, 1 d’abril de 2012

REMENAT D'ESPÀRRECS, PERNIL, GAMBES I XAMPINYONS


L'espàrrec va ser portat a la nostra terra pels àrabs, com gran part dels productes alimentaris que consumim. Degut a la seua baixa aportació calòrica, el alt contingut en cel•lulosa i el seu ácid aspàrtic podem dir que és ideal per a aquells que patixen de estrenyiment o de retenció d'orina. Es tenim a ma pràcticament tot l'any, pero és ara quan ens trobem en època de recol•lecció, per això, el seu preu baixa prou. Hui prepararem un plat que no té molta dificultat i que, de bon segur, quedareu bé amb els vostres convidats.

Per a 4 persones necessitarem

1 manoll d'espàrrecs verds (si foren “trigueros” molt millor)
300 g de xampinyons
180 g de pernil curat tallat a trossets (millor si fóra ibèric)
400 g de cues de gamba (poden ser congelades)
3 ous.
Oli d'oliva
Pebre
Sal

L'únic secret d'un bon remenat és que els seus ingredients no estiguen molt cuits. Com cada un dels ingredients té el seu temps de cocció, el millor és sofregir-los per separat. La primera cosa que farem serà tallar en trossets els espàrrecs, netejar els xampinyons i laminar-los. Si les gambes són congelades, haurem de procedir a la seua descongelació. En una cassola de fang amb un bon doll d'oli sofregir lleugerament els espàrrecs i reservar. En el mateix oli podem sofregir en pernil tallat a trossets i reservar també. És hora de tirar els xampinyons. Unes quantes voltes i traure'ls de seguida de la cassola. Veurem que han soltat prou aigua. Tirar-la. Batre els ous com si anarem a fer una truita. Salpebrar-los amb molt atenció perquè el pernil ja ens va a aportar sal. Ha arribat el moment de la veritat. Afegim un poc d'oli a la cassola i tots els ingredients reservats, (les gambes que estiguen ben escorregudes). Deixem que agafe un poc de temperatura i de seguida tirem els ous batuts. Remenem contínuament fins que quallen. Servir amb unes tostes de pa i un bon vi