FAVES SEQUES BULLIDES

Des de fa moltíssim temps, independentmente de la situació econòmica de les persones, les faves han format part de la nostra cultura culinària tradicional. Recomanables sempre excepte per a aquells que patixen d'àcid úric o gota, esta lleguminosa ha estat present en taules de tota la conca mediterranea. Amb la invenció dels refrigeradors, poden trobar-se fresques durant tot l'any, però sempre no ha sigut així. Antany, l'única forma de poder guardar-les a casa era assecant-les.Precisament a al fava seca dedicarem la nostra recepta de hui. Encara que el seu consum en excés, pot provocar un tipus d'anèmia denominada favismo, la veritat és que gastronòmica i nutricionalment són prou interessants. A l'assecar-les queda clar que perden la seua vitamina C però en canvi romanen els hidrats de carboni, les proteines, fòsfor, calci i ferro. Per altra banda la pell aporta gran quantitat de fibra que, com sabem, facilita la mobilitat intestinal i evita el estrenyiment. La fava seca no presenta cap problema d'emmagatzemament. Només precisarem d'algun recipient de vidre tancat i mantindre-la en llocs secs i ventilats.

Per a la recepta de hui ens farà falta:

½ kg de faves
3 alls esclafats
1 branqueta jolivert
1 fulla de llorer
Pebre roig
Vitet (opcional)
Oli
2 culleradetes de vinagre
Sal

Abans que res, cal rehidratar les faves, per a això i depenent de la seua dimensió i de quant seques estiguen, les posarem a remulla cobrint-les amb aigua durant almenys 24 hores i canviarem esta un parell de vegades o tres. Transcorregut eixe temps, les escorrerem i les tirarem a una cassola junt amb el llorer, el vitet (opcional), un doll d'oli, sal i ho cobrirem tot amb aigua. Quan comence a bullir, abaixarem el foc al mínim i ho deixarem coure entre hora i mitja i dos hores (anar provant fins que vegem que estan cuites). Mentrestant, en el morter, prepararem una picada amb l'all, el jolivert, el pebre roig, oli, vinagre i sal. Una vegada cuites, col·locar les faves en una cassola de fang, tirar el contingut del morter i a menjar. Hi ha qui al caldo de coure-les els tira un os de pernil i també qui les servix junt amb un poc del caldo de la cocció. Bon profit.