PERICANA

Hui parlarem d'un plat típic de la muntanya alacantina i més concretament de la zona d'Aitana. Es tracta d'un plat gelat que s'elabora a base de pimentons secs i abadejo torrat i que, normalment, ha de prendre's com a aperitiu o tapa. La pericana té innumerables variants, tant en ingredients com en la seua elaboració. Així per exemple, en el sud d'Alacant, se substituïxen els pimentons per nyores, l'abadejo per llucet sec (capellans) i tambe afigen tomaques seques. En la zona d'Elx es coneix també amb el nom de “pipes i carasses”. La recepta de hui és gentilesa de la nostra amiga Maria Jose d'Alcoi.

Ingredients:

6 pimentons secs
1 llom d'abadejo sec (d'uns 100 g)
3 alls
Sal
Oli d'oliva

Sofregir els pimentons en abundant oli calent però no deixarem ni que es cremen ni que queden crus perquè la gràcia del plat en què queden amb una textura cruixent. Torrar a la flama, planxa o millor si haguera brases, l'abadejo i els alls. Deixar refredar. Trossejar a mà els pimentons. Fer el mateix amb l'abadejo però llevant les espines si apareix alguna. Laminar els alls. Mesclar tot en un plat i posar prou oli. Deixar reposar un estona. (Hi ha qui li afig un poc de pebre roig)