Google+ Followers

diumenge, 24 de maig de 2009

ARRÒS CALDÓS AMB POLP

Al mes de març vaem provar l'arròs melós amb polp, hui farem un arròs semblant però caldós i substituirem les carxofes per col i creïlla.

Per a 4 persones:

300 g arròs bomba
1 polp d'uns 2 quilos
2 cards (penques)
1 creïlla xicoteta
2 dents d'all
8 ó 10 trossos d'allets tendres
1 tomaca
1/4 col
12 cues de gamba (opcional)
1 nyora
Jolivert picat
Un godet de vi negre
Una tasseta d'oli d'oliva
Sal


Introduir en una olla el polp amb un godet de vi negre i portar-ho a ebullició. El mateix polp anirà soltant aigua a mesura que es vaja coent. Mantindre a foc lent i de tant en tant donar-li la volta fins que estiga cuit (aprox. 1 hora). Trossejar-ho i reservar-ho junt amb el caldo que haja soltat. En una cassola de fang sofregir a foc lent la nyora, els alls, la creïlla trossejada, les penques, els alls tendres i la col tallada en trossos grandets ja que si no després es desfà i desapareix. Piquem la nyora junt amb els alls i el jolivert. Sofregim la tomaca i quan comence a enfosquir afegirem la picada i el caldo del polp que havíem reservat (ens farà falta poc menys de 2 litres pel que si no tenim proau podem afegir aigua fins a completar) i deixarem coure 5 minuts a foc fort, després afegirem l'arròs i quan comence a bullir altra vegada abaixarem el foc fins a aconseguir una ebullició regular però no molt forta durant uns 17 minuts mes. Quan falten 5 minuts per a acabar, afegir uns 300 g del polp tallat a trossos xicotets i les gambes. Recordar-vos que l'arròs caldós cal servir-lo immediatament. El polp restant es pot congelar ja trossejat i es pot utilitzar per a aperitius o per a preparar un altre d'arròs quan vullguem. Tampoc farà falta afegir colorant atés que el caldo obtingut del polp és molt fosc i serà suficient per a donar-li color a l'arròs