diumenge, 25 de gener de 2009

GUISAT DE SÉPIA

La sépia és un animal noctàmbul amb nom que camvia segons la zona en què ens trobem (sépia, jibia, choco etc). M'atreviria a qualificar a este voraç cefalòpode com un dels menjars mes versàtil que podem trobar entre els nostres foguers i al que el saber culinari ens ha ensenyat a preparar de mil maneres distintes (amb pasta, en sopa, en arròs, mandonguilles, a la planxa, estofada o guisada etc), inclús podem utilitzar-la com a substitut del calamar. Hui provarem de guisar-la amb creïlles i pésols.

Per a 4 persones, haurem de tindre:

3 sépies mitjanes
400 g de creïlles
150 g de pésols (poden ser congelats)
2 tomaques
3 dents d'all
2 fulles de llorer
1 ceba mitjana
1/2 litre caldo peix
1 godet de vi blanc
2 carxofes
Jolivert
Pebre negre
Pebre roig
Oli d'oliva
Sal


Netejar, salar i tallar la sépia en trossos regulars de més o menys 4 cm. En una cassola de fang amb tapa sofregirem la ceba finament picada, fins que comence a prendre color, després la tomaca trossejada i per ultime la sépia. Si veiem que solta molt aigua, pujar un poc el foc pera que s'evapore. Afegir el llorer, un poc de pebre i una culleradeta de pebre roig, ho mesclem i tot seguit ho reguem amb el vi. Tapem la cassola i deixem coure uns 15 minuts. Mentrestant, pelem i “trenquem” les creïlles en trossos semblants als de la sépia, pelem i trossegem les carxofes en quarts. Transcorregut eixe temps les tirem a la cassola i aboquem el caldo de peix, deixant coure a foc lent. Entre tant, piquem en el morter els alls i el jolivert junt amb una cullerada de sal. Una vegada vegem que la creïlla, la sépia i la carxofa estiguen tendres (tardarà uns 20 minuts aproximadament), afegim la picada del morter, corregim de sal si fóra necessari, tirar els pésols i, per ultim, deixar coure 10 minuts mes.