Google+ Followers

diumenge, 25 de gener de 2009

GUISAT DE SÉPIA

La sépia és un animal noctàmbul amb nom que camvia segons la zona en què ens trobem (sépia, jibia, choco etc). M'atreviria a qualificar a este voraç cefalòpode com un dels menjars mes versàtil que podem trobar entre els nostres foguers i al que el saber culinari ens ha ensenyat a preparar de mil maneres distintes (amb pasta, en sopa, en arròs, mandonguilles, a la planxa, estofada o guisada etc), inclús podem utilitzar-la com a substitut del calamar. Hui provarem de guisar-la amb creïlles i pésols.

Per a 4 persones, haurem de tindre:

3 sépies mitjanes
400 g de creïlles
150 g de pésols (poden ser congelats)
2 tomaques
3 dents d'all
2 fulles de llorer
1 ceba mitjana
1/2 litre caldo peix
1 godet de vi blanc
2 carxofes
Jolivert
Pebre negre
Pebre roig
Oli d'oliva
Sal


Netejar, salar i tallar la sépia en trossos regulars de més o menys 4 cm. En una cassola de fang amb tapa sofregirem la ceba finament picada, fins que comence a prendre color, després la tomaca trossejada i per ultime la sépia. Si veiem que solta molt aigua, pujar un poc el foc pera que s'evapore. Afegir el llorer, un poc de pebre i una culleradeta de pebre roig, ho mesclem i tot seguit ho reguem amb el vi. Tapem la cassola i deixem coure uns 15 minuts. Mentrestant, pelem i “trenquem” les creïlles en trossos semblants als de la sépia, pelem i trossegem les carxofes en quarts. Transcorregut eixe temps les tirem a la cassola i aboquem el caldo de peix, deixant coure a foc lent. Entre tant, piquem en el morter els alls i el jolivert junt amb una cullerada de sal. Una vegada vegem que la creïlla, la sépia i la carxofa estiguen tendres (tardarà uns 20 minuts aproximadament), afegim la picada del morter, corregim de sal si fóra necessari, tirar els pésols i, per ultim, deixar coure 10 minuts mes.