GUISAT DE BULL

El bull és l'estomac de la tonyina mediterrània salat i sec. Es tracta, tal vegada, d'una de les peces menys valorades de l'esmentat peix i si no haguera sigut pel bon fer d'alguns dels cuiners de les barques de peixca, probablement hui no podríem veure-ho en les cartes d'alguns restaurants. No cal confondre-ho amb el “budellet” que és budell de la tonyina igualment sec i salat però de molta major qualitat i també preu. El seu ús és freqüent en la costa tarragonina però és Alacant capital i les comarques de les dos Marines (Alta i Baixa) on major arrelament té. D'entre les moltes formes de cuinar-ho que existixen, guisat, torrat a la brasa o a la flama, en ceba i inclús en arròs, he triat la següent:

Per a 4 persones:

300 g bull de tonyina
4 cebes
4 creïlles
2 tomaques
2 nyores
6 dents d'all
Oli i Sal
8 ametles
100 cl caldo de peix

Llevar-li la sal de damunt amb aigua, tallar-ho en trossos d'uns 3 cm i posar-ho a dessalar durant unes 3 o 4 hores aproximadament En una cassola de fang fregir les nyores, els alls i les ametles en un poc d'oli d'oliva. Picar-ho tot en un morter. Tallar la ceba en trossos no molt xicotets i fregir-la en oli a foc suau, a continuació afegir la creïlla també tallada, la tomaca picada i fregit este, afegir el bull trossejat. Regar-ho amb un poc de caldo de peix (no molt ja que el bull soltarà prou) i deixar coure uns 20' a foc suau. Si trobem que es va a quedar caldós, pujar el foc per a qu evapore mes. Passat eixe temps incorporar el picada, rectificar de sal si fóra necessari i deixar lligar a foc viu uns minuts mes.