Google+ Followers

dissabte, 2 de febrer de 2008

ARRÒS CALDÓS AMB CONILL

La desembocadura del riu Xúquer i l'Albufera de València són, junt amb el delta de l'Ebre i en menor grau, Múrcia, les zones d'occident on mes arròs es produïx. Les noves tecnologies i la falta de temps han desvirtuat un poc el seu ús culinari. Ja són pocs els llocs on podem veure coure l'arròs amb llenya o brases perfumades amb timó o percebre pels carrers, aquelles aromes procedents dels forns públics, però inclús així, l'arròs caldós, melós o sec, continua sent aliment fonamental en les nostres dietes.

Ingredients per a 4 persones.

300 g d'arròs
350 g conill
2 carxofes
75 g de pésols
150 g tomaca triturada
1 dent d'all
1 ceba xicoteta
1 dl d'oli
Unes branques jolivert
Safrà
Pebre
2 litres aigua
1 llima

Trossejar i salar el conill. Netejar les carxofes, llevar les fulles de fora i tallar-les en quarts. Deixar-les en un bol amb aigua i unes gotes de llima perquè no s'ennegrisquen. En una cassola de fang sofregir, a foc lent, el conill. Afegir la ceba prèviament picada i quan comence a daurar-se, tirar la tomaca triturada i sofregir també. Agregar els trossos de carxofa i els pésols i de seguida 2 litres d'aigua. Deixarem coure uns 30 minuts, fins que la carn estiga blaneta. Afegir llavors l'arròs, pujar a foc mitjà i coure uns 10'. Preparar amb el morter una picada d'all, safrà, sal i una mica de pebre. Afegir un parell de cullerades de caldo de la cassola per a dissoldre-ho tot i tirar-ho de nou a esta. Coure 8 minut mes i apagar (encara ens courà un parell de minuts fins que el fang es vaig refredar). Picar el jolivert, empolvorar per damunt i servir immediatament.