POTATGE D'ABADEJO AMB CIGRONS

La quaresma, gastronomicament parlant, ja no és el que era. Antany era època en què el dejuni i l'abstinència era rigorosíssim i només podien botar-se'l aquells que pagaven l'anomenada butla papal. En l'actualitat, només són uns pocs dies en què persistix la prohibició de menjar carn. A pesar d'això, entenc que la quaresma ha provocat l'aparició de plats basats en la verdura i el peix, molt especialment, l'abadejo. El plat de hui, és un homenage als que, com jo, disfrutem dels foguers tradicionals, ens delectem amb els aromes purs del foc lent i fugim de les olles express i les seues coccions ràpides.

Per a 4 persones

¼ kg abadejo
¼ kg espinacs (preferiblement no congelads)
400 g cigrons
½ litre caldo peix
2 cebes
2 ous durs
1 tomaca
1 ramell de jolivert
3 dents d'all
2 cullerades pebre roig
Oli oliva
Sal

Depenent de la grandària de l'abadejo, ho deixarem a remulla dins de la nevera entre 24 i 48 hores abans i anirem canviant-li l'aigua cada 5 o 6 hores. També en la vespra deixarem a remulla els cigrons i li tirarem una culleradeta de bicarbonat. Al matí, escorrerem l'aigua dels cigrons, tirarem de nova i els posarem a bullir junt amb un dollet d'oli durant unes 2 hores. En quant als espinacs, les escaldarem en una cassola d'aigua bullint amb sal durant uns minuts i després els picarem un poc. En una cassola (jo he utilitzat una de fang) posar a sofregir la ceba picada i els alls fins que la primera comença a prendre color. Després afegim la tomaca i el jolivert picats i poc després el pebre roig (per a aquells que els agrade coents poden mesclar-ho amb una cullerada del normal. Sense deixar que este es creme, afegir l'abadejo, els espinacs, els cigrons, ho cobrirem tot amb el caldo de peix i deixem coure un estona per a què els sabors es mesclen. Rectificar de sal amb atenció per si l'abadejo ha soltat. Quan falte uns 3 o 4 minuts per a servir, picarem els ous durs i ho tirarem a la cassola. Bon profit