Google+ Followers

diumenge, 14 de febrer de 2010

ANXOVES

Igual que els embotits del porc, la saladura és, sense dupte, dels primers procediments ideats per a conservar els aliments. La província d'Alacant ha sigut i és una de les principals productores de sal de tot Europa, per això no és res estrany que, en la nostra costa mediterranea s'haguera generat una indústria paral·lela per a la conservació de carns i peixos usant-la i que, fins no fa molt, haguera una botiga especialitzada en saladures en pràcticament totes les poblacions. Per desgracia, això ha anat canviant i la conserva en oli ha anat reemplaçant a la de les saladures. Hui veurem un senzill mètode per a preparar anxoves i ens farà falta:

2 kg d'aladrocs
Sal grossa
Pebre en gra
Una fulla de llorer (opcional)
Una gerra de fang o pot de vidre de boca ampla
És important que l'aladroc siga el més fresc possible i que no haja passat per nevera ni tocat aigua dolça o gel. Arrancar-los el cap i traure'ls el budell. Tirar una capa ampla de sal grossa en el fons de la gerra o pot i sobre ella, estendre una capa d'aladrocs i així successivament alternarem capa de sal i capa d'aladrocs.Procurant exercir un poc de pressió perquè quede compacte i sense buits.De tant en tant afegir-li uns grans de pebre i, si volem, unes fulles de llorer. Acabarem sempre amb una capa de sal. Quan hàgem omplit el pot, afegir un poc del caldo que hagen soltat i tancar-ho bé. En uns tres mesos estarà preparat. A l'hora de menjar-les, traurem del pot les que desitgem, les netejarem de sal, les desespinarem i les posarem en un plat en oli d'oliva i a mullar pa. També vos recomane menjar-les en entrepà amb un poc de tomaca. Amb les espines sobrants hi ha qui prepara un xicotet aperitiu passant-les per farina i sofregint-les a foc fluix fins a deixar-les cruixents. Escórrer en paper absorbent i se salen si fera falta.

1 comentari:

Els fogons del pare ha dit...

Kiko,

Has explicat perfectament tant el tema de la conservació de les anxoves com de l'aplicació posterior a la cuina.
El que per a mi ha estat una novetat és l'aprofitament de l'espina, caldrà tastar-ho.
Gràcies.