MANETES DE PORC ARREBOSSADES O PATONETS

Temps arrere ja vaem comentar com era i continua sent d'aprofitable el porc des del punt de vista gastronòmic. Un exemple més ho tenim en les seues manetes o pates. Òbviament estem parlant de carn amb gran aportació calòrica però també rica en vitamina B1 que diuen ajuda a combatre la depressió i els estats d'estrés. Atés que el treball és el mateix, podem bullir un parell de quilos deixa carn encara que per a la recepta de hui, amb 1 o 2 peces serà més que suficient. La resta, podreu congelar-les i mes avant preparar un guisat tal com vam dir en este blog allà per l'any 2011

Ens farà falta:

2 kg de patonets

1 ó 2 ous (segons quantitat a arrebossar)

Pa ratllat

2 fulles de llorer

Vitet a gust

Oli d'oliva

Sal

A l'hora de comprar els patons buscarem aquells que estiguen bén blancs i d'aspecte net i sense pèl. Si sou molt escrupolosos i observeu borrissol, sempre podreu passar-los per la flama i després agafar una maquina de les d'afaitar i depilar el que quede. Això si, és recomanable netejar-los bé amb aigua freda i tallar-los per la mitat al llarg si no ho han fet ja en la carnisseria (Si les compres en les grans superfícies comercials, a vegades vénen ja empaquetats i partits en 4 trossos) . És el moment de posar-los a bullir en aigua, llorer i sal. Si utilitzeu les cassoles tradicinales, hauran d'estar coent unes 2 o 3 hores com a mínim. Si volem agilitzar el procés, podrem utilitzar l'olla express i deixar-los coure 40 minuts a comptar del moment en què la vàlvula comença a girar. Una vegada cuits, els traiem i escorrem. Una vegada s'hagen refredat, desossarem un o dos patons només (amb la resta ja hem dit que podeu congelar o preparar una altra recepta) . Tallar a trossos a gust de cada u. En una paella calfarem prou oli. Col•locar en un plat el o els ous batuts i en un altre el pa ratllat. Passar els trossos de pato primer pel pa ratllat i després per l'ou i tirar-los a l'oli quan estiga bén calent. És imprescindible posar una tapa damunt ja que esguita una barbaritat pel que, a més de posar-nos la cuina feta un fàstic, correm el perill de cremar-nos. Una vegada bén fregits, col•locar en un plat amb paper de cuina per a què solten l'excés d'oli. Servir a la taula acompanyats d'un bon vi negre.

TRUITA DE CARABASSETA

M'ha sorprés prou que, al comentar amb amics i coneguts este tipus de truita, no hi haja molta gent que la faça. Motius dietètics no crec que siguen ja que la carabasseta té molt poques calories i moltíssima aigua. Dificultat de preparar-la, pràcticament cap i si teniu xiquets a qui no els agrada la verdura, ací tenim una forma de camuflar-la. Així que, anem a començar.

Necessitarem:

4 ous grans

2 carabassetes mitjanes

2 cebes mitjanes

Oli d'oliva

Sal

Pelar i picar la ceba. Tallar les carabassetes a rodanxes fines. En una paella prou gran com per a què càpia tot i que no s'apegue, (antiadherent) calfarem oli i sofregirem, a foc mitjà, la ceba fins que quasi comence a transparentar. Afegir llavors la carabasseta i salar-ho. Remenar de tant en tant per a què es mescle bé. Mentres batrem els ous en un bol i tirarem un pessic de sal també. Una vegada vegem que la carabasseta està blaneta, escorrerem l'aigua que puga haver soltat, deixarem refredar uns minuts perquè no ens qualle l'ou i abocarem la mescla en el bol. Mesclarem bé. Mullar a penes la paella una altra vegada amb un dollet d'oli, estendre-ho bé, tirar el contingut del bol dins i quallar la truita pels dos costats. Per a donar-li la volta ens ajudarem d'un plat. El temps de cocció depén ja del més o menys sucosa que ens agrade. Bon profit."

ARRÒS CALDÓS AMB ÀNEC, CARXOFES I BOLETS

Aprofitem que s'està acabant la temporada de la carxofa per a preparar un arròs que estic segur vos va a encantar.

Per a 4 persones:

250 g arròs

1 magret d'ànec (uns 400 g de pes)

3 carxofes

400 g de bolets

1 tomaca madura

1.5 litres de caldo d'au

1 culleradeta de les de café de pebre roig dolç

Safrà

½ culleradeta de les de café de timó

½ culleradeta de les de café d'orenga

Sal

Pelar les fulles verdes de les carxofes arribant fins al cor i dividir en quarts. Calfar una cassola de fang i tirar el magret amb la part greix davall. Veurem com esta es va fonent. Quan tinguem prou greix, donar-li la volta al magret, sofregir-ho un parell de minuts i retirar. Pelar i picar la ceba. En el mateix greix de l'ànec ofegar la ceba i després la carxofa. Mentrestant, separarem la part magra de l'ànec del greix i la tallarem en trossos xicotets. Afegir els bolets, remenar tot i després afegir la tomaca pelada i picada. Esta, quan estiga sofregida, començarà a enfosquir-se. És el moment d'afegir el pebre roig, el timó, l'orenga, la sal i regar de seguida amb el caldo. Deixar bullir uns 10 minuts a foc fort, tirar el safrà. Afegim l'arròs i al començar a bullir, ho abaixem a foc mitjà però sempre deixant una ebullició regular. Deixar coure uns 12 minuts. Afegir els trossos d'ànec reservats, rectificar de sal si ho estimem convenient, coure 2 minuts més i apagar el foc. A l'estar en fang i mentres ens assentem a taula, acabarà de coure's. Escudellar de seguida

PAELLA DE LLOBARRO, ESPINACS I ALLS

La gastronomia del nostre país, a diferència de la majoria de la resta del món, no utilitza l'arròs com a acompanyant d'altres ingredients si no que, normalment, li assigna el paper de protagonista des de temps immemorials. Sense cap tipus de dubtes, la paella és el plat més conegut i hui prepararem una utilitzant, com ha de ser, ingredients de temporada.

Per a 4 persones

1 llobarro (millor salvatge)

400 g d'arròs

300 g d'espinacs

12 cues de gamba

12 dents d'all

1 calamar mitjà

1 tomaca madura

Safrà

1 cullerada (de les de café) de pebre roig dolç

1.5 litres de caldo de peix

Oli d'oliva

Sal

Demanar en la pescateria que ens netegen, destripen i tallen en tallades de poc més o menys un dit de grossor el llobarro. Salar-la. Netejar, pelar, tallar en anelles xicotetes i salar el calamar. Separar les dents d'all i fer-los un tall en el llom però no cal pelar. Calfar oli en la paella i sofregir el calamar, els alls i els espinacs. Pelar i picar la tomaca. Sofregir el tomaca. Quan esta comence a agafar color, afegir l'arròs, el pebre roig i donar-li a tot unes voltes. Ha arribat el moment de regar tot amb el caldo bullint. Afegir el safrà, salar, repartir els trossos de llobarro al voltant de la paella i coure 10 minuts a foc fort i 7 a foc moderat. Deixar reposar 5 minuts i a menjar

ENSALADA DE TOMAQUES SEQUES I CREÏLLES

A estes altures no vos descobriré res de nou si vos dic que una ensalada pot abellir-nos tant a l'estiu com a l'hivern. Podem fer-les nutritives i saboroses triant sempre productes frescos i de temporada i si agreguem ingredients alts en hidrats de carboni com la creïlla, podem inclús convertir-les en plat únic. Heus ací un exemple de com prepararne una usant un ingredient tan habitual en la cuina mediterrània com és la tomaca seca.

Ingredientes per a 4 persones:

700 g de creïlles

5 tomaques secs

2 cebes tendres

1 pimentó verd mitjà

4 cogombrets en vinagre

12 olives negres (sense os)

2 cullerades de tàperes

1 ramellet de jolivert

2 dents d'all

2 cullerades de vinagre

Oli d'oliva

Sal

Per a aquells que no vos agrade el gust fort de la ceba, podeu pelar-la, tallar-la en trossos xicotets i deixar-la un parell d'hores amb aigua, un bon doll de vinagre i sal. Posar a coure les creïlles en una cassola amb aigua fins que estiguen blanetes. Una vegada fredes, pelar-les i tallar-les en trossos mitjans. Les tomaques seques caldrà deixar-les uns 10 minuts en aigua tèbia per a què es rehidraten. (Si són dels que estan conservades en oli, no cal). En el morter prepararem una vinagreta amb els alls picats, el jolivert, oli, vinagre i sal. Tallarem el pimentó i els cogombrets en trossos xicotets. Les olives les trossejarem també. En una safata o plat gran tirarem tots els ingredients, mesclarem bé i regarem per damunt amb la vinagreta. Més senzill impossible

SUQUET AMB LETXA O BOQUETA GROGA

A Setembre del 2010 ja vaem preparar en este blog un arròs caldós amb letxa. Com es tracta d'un peix molt versàtil gastronòmicament parlant, hui farem un senzill suquet per a xuplar-se els dits.

Com sempre, per a 4 persones, ens farà falta:

1 kg de letxa (o boqueta groga)

4 galeres

1 cuch pebre roig (de les de café)

1 dl oli oliva

Sal

1,5 got de caldo de peix

3 dents d'all

1 tomaca madura

1 creïlla gran

Tallar la lletxa, una vegada neta i estripada, a rodanxes de 1cm aproximadament. Salar-la. Pelar les creïlles i tallar-les també a rodanxes de 1 cm. Pelar i picar tomaca i alls. Calfar oli en una cassola i sofregir creïlla i alls. Agregar la tomaca, salar i una vegada fregida, afegir el pebre roig, donar-li un parell de voltes i tot seguit, regar amb el caldo. Al bullir, rectificar de sal i deixar coure uns 5 minuts. Afegir el peix i les galeres i coure tot junt uns 12 minuts mes

ARRÒS AMB POTA DE VEDELLA

Hui és d'eixos dies que un se sent satisfet amb el que ha fet. Totes les receptes d'este blog han sigut elaborades per mi i puc assegurar-vos que no les publique fins no estar content del resultat. Algunes receptes les he hagut de fer inclus mes vegades. Hui, no obstant això, m'ha sorprés este arros. Fins a la meua filla, que moltes vegades en compte de menjar, furga en el plat, no és que se l'ha acabat tot si no que fins ha repetit. I això que es tracta d'un arròs dels que açi diem “contentòs”

Per a 4 persones ens farà falta:

1 kg de pota de vedella

1 botifarra

1 xoriço

350 grs. d'arròs

200 grs. de cigrons (ja cuits)

900 cl de caldo de bullir la pota

3 dents d'all

3 cullerades soperes de tomaca fregida

Oli d'oliva

Colorant

2 fulls de llorer

Pebre negre

1/2 de ceba

Sal

La primera cosa que hem de fer és posar a bullir la pota de vedella junt amb un pessic de pebre i uns fulls de llorer. Com requerix d'una cocció de dos o tres hores com a mínim, podeu accelerar el procés, fent-ho amb l'olla exprés. Una vegada ben bullida, colar i reservar el caldo. El treball més laboriós ve ara ja que, abans de que es refrede del tot, hem de desossar la carn i tallar-la en trossos xicotets. Pelar i picar els alls, pelar i tallar ceba en trossos xicotets. Llevar la pell de la botifarra i el xoriço i esmicolar tot l'embotit. Calfem oli en una cassola de fang i sofregir la ceba i els alls. Quan comence a agafar color agregar l'embotit. Sofregir també, agregar la tomaca fregit i mesclar bé. És el moment d'afegir la carn, els cigrons olles i l'arròs. Li donem un parell de voltes a tot i reguem amb el caldo bullint. Quan comence a bullir altra vegada, tirar colorant i sal i deixem coure a foc mitjà uns 20 minuts fins a que es consumisca el caldo. Mentres hi haja caldo caldrà remenar de tant en tant ja que al ser gelatinosa la carn se'ns pot apegar l'arròs al fons de la cassola