La paella serà, sense cap dubte, un dels plats mes coneguts i cotitzats en el món gastronòmic. Existixen escrit del s. XVIII on ja es fa referència a l'ella i pareix que se li atribuïx el seu invenció als arrossers de l'horta, els que inicialment només usaven verdura i carn de corral. Però la veritat és que receptes hi han tantes com a combinacions amb ingredients vullguem fer. Hui en dia els nostres mercats estan perfectament abastits i podem trobar sense dificultat qualsevol classe d'ingredient, però no sempre ha sigut així. Anys arrere, les paelles, com qualsevol altre guisat, es feien amb el que mes a mà es tènia. Tractaré de penjar ací no la recepta de la paella tradicional i clàssica si no la d'aquelles, menys conegudes, i no per això, menys sabroses.
Per a 4 persones
400 grs d'arròs (100 per persona)
½ kg d'aladrocs frescos
¼ kg d'espinacs
2 tomaques madures.
1 ceba
Safrà
4 Alls.
1.4 litres de caldo de peix.
Oli d'oliva.
Sal
Posar a remulla els espinacs i netejar-les de la terra que puguen tindre. Trossejar-les. Netejar els aladrocs, obrir-los i llevar-los cap i espina. Salar-los. Tallar la ceba en juliana i els alls en lamines. Tirem oli en la paella (per a 4 persones tindrem prou en una de 40 cm de diàmetre) i un poc de sal i sofregim, a foc lent, la ceba i els alls. Quan comence a transparentar la primera, afegir els espinacs i sofregir uns 5 minuts. Després la tomaca ratllada i continuem fins que evapore l'aigua. És hora de tirar l'arròs, li donarem unes voltes, afegirem el safrà i immediatament el caldo de peix bullint (Orientativament, la proporció serà de 3 parts de caldo per cada una d'arròs que hàgem tirat), i deixarem coure 10 minuts a foc fort i 8 a foc moderat. Durant els 5 primers minuts de cocció, repartirem els aladrocs desespinats per damunt i rectificarem de sal si fóra necessari. Deixar reposar uns minuts i a la taula.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada