Una senyora
que m'haguera agradat conéixer i que desafortunadament ja no està entre
nosaltres, moltes vegades deia: "Saber viure és la clau que viure tot el
món sap". Ho dic perquè plats de polp ben preparats podrem trobar en molts
llocs, però sincerament crec que quan proveu la recepta de hui, que amb tant
afecte cuinava la dita senyora i que ha arribat a les meues mans amb
correccions generacionals, estic convençut vos costarà canviar la forma de
guisar este cefalòpode. Simplement espectacular.
Per a 4
persones haurem d'aprovisionar-nos de:
4 polps de ½
kg aproximadament cada un
1 tomaca madura
mitjana 11 dents d'all (chafats)
1 got (dels d'aigua) de vi negre
3 culleradetes (de les de café) de pebre roig de fulla.
Oli d'oliva
Si podeu comprar polps de roca, feu-ho ja que són
molt més saborosos que els normals. Els netejarem i els separem les potes una a
una. El que és la bossaa podem utilitzar-la per a altres guisats inclús que hi
ha qui la trosseja i els afig a les potes. Agafarem una cassola prou gran com
perquè ens càpia tot i cobrirem el fons amb oli d'oliva, afegirem,
tot en cru, el polp, la tomaca partida per la mitat, els alls xafats amb pell i
el pebre roig. Mesclar tot i deixar coure a foc fort. Veurem com el polp va
soltant aigua. Esperar que esta reduïsca i regar amb el vi. Abaixar el foc al
mínim i deixar coure una hora aproximadament fins que la salsa reduïsca i quede
ben espessa Este temps és orientatiu i depén de la potència del foc. Abans de
que comence a apegar-se i l'oli siga visible, apagar el foc. Llevar el peduncle
de la tomaca i la pell ja que esta s'haurà desfet. Servir amb una bona barra de
pa i ... a muullarrr.
Ja em comtàreu
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada