La Corbina és un peix que es pot pescar en el nostre Mar Mediterrani molt paregut al llobarro pero de pellun poc més fosca. De fet, la majoria dels plats que es preparen amb una, poden fer-se amb l'altra. Es pot pescar durant tot l'any i com la seua dieta és principalment carnívora, (menja altres peixos, mol·luscos, crustacis etc) la seua carn és prou apreciada, saborosa i de gust intens. Si són de dimensió reduïda, com passa la majoria de les vegades que ens les trobarem, poden torrar-se en una planxa, al forn, al papillote, a la brasa o com la prepararem hui, a la sal, però com poden aconseguir una grandària important, també podem comprar-les a trossos o rodanxes congelades.
Per a dos o tres persones haurem d'abastir-nos de:
1 Corbina 1.5 kg
4 kg de sal grossa
Aigua (una tàcita)
Si no som nosaltres els que la pesquem, quan anem a comprar-la ens assegurarem de que siga bén fresca i li advertirem a qui ens atén que és per a fer a la sal, de manera que si ens la netegen, que no li lleven les escates i si ens les estripen, que ho facen per la boca. La primera cosa que hem de fer és precalfar el forn a 200º. Mentrestant, tirar tota la sal en un bol i mullar-la amb l'aigua. Anar mesclant amb les mans fins que li donem una consistència com si fóra neu i es puga pastar. Agafar una safata de forn que càpia la nostra corbina i estendre una capa d'1 cm poc mes o menys de sal. Sobre ella col·locarem el llobarro i després la cobrirem totalment amb la resta de sal estrenyent amb les mans perquè quede compacta. Una vegada el forn haja aconseguit la temperatura desitjada, ficar lla corbina dins i deixar-la entre 30 i 40 minuts (el temps depén del forn i de la grandària de la corbina) . Traure la safata del forn, deixar que la sal es refrede (uns 5 minuts). Trencar i traure tota la capa de sal amb atenció. Retirar la pell, traure els lloms i emplatar. Els podem acompanyar del que vullguem; una creïlla bullida, un poc de verdura al vapor, etc. Això si, un bon vinet blanc fresc no molt afruitat no vos pot faltar. Bon profit
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada