CARPACCIO DE XAMPINYONS

Es denomina carpaccio a una preparació de carn o peix tallat en làmines molt fines a fi que siguen cuites únicament amb suc de llima. Nosaltres hui provarem un aperitiu que farem utilitzant el mateix sistema de cocció, però amb carxofes i xampinyons

Per a 4 persones soles ens fara falta:

150 g de xampinyons

6 carxofes

2 llimes

200 cc d’oli d’oliva verge extra

3 dents d’all

Pebre

Sal

Primer que tot prepararem un adob amb l’oli, el suc de les llimes, l’all picat, el pebre i la sal. Pelem bé les carxofes llevant-li totes les fulles dures exteriors i la cueta. Ens quedarem amb els cors i els llevarem la pelussa que tenen en el centre que tant amarga. Netejarem bè els xampiñyons amb un paper de cuina fins a asegurar-nos de que no queda res de terra.

Tallem els cors de les corxofes i els xampinyons amb un ganivet molt esmolat el més finament posible. Col-locar la carxofa en un bol i regar en la mitad de l’adob i deixar macerant durant un hora. Fem el mateix amb els xampinyons, però estos necessiten només mitja hora. Transcorregut eixe temps, muntar els plats amb ambdos ingredients i regar lleugerament amb un parell de cullerades de l’adob que continga all picat. Empolvorar per damunt amb un poc més de pebre i regar amb un bon doll d’oli d’oliva.

TALLARINS DE SEPIA

Este plat ho vaig descubrir gràcies al meu bon amic Carlos en un conegut restaurant d’esta zona i la veritat es que em va encantar. Per això m’he dedicit a compartir-ho amb tots vosaltres.

Com sempre, per a 4 persones, haurem de tindre:

400 g de tallarins

1 sépia gran o 2 xicotetes

¼ kg de cues de gamba (poden ser congelades)

100 g de salsa de tomaca

1 litre de caldo de peix

Pebre

Oli d’oliva

Sal

Netejar i tallar en trossos xicotets la sépia i salar-la. En una cassola sofregirem les dents d’all prèviament pelats i laminats. Reservar. En el mateix oli sofregirem la sépia i quan ja estiga daurada, afegirem les cues de gamba, el puré de tomaca, els alls i regarem tot amb el caldo de peix. Salpebrar i deixar coure durant uns 15 minuts., remenant de tant en tant. Colar el caldo i en ell, coure als tallarines durante uns 10 minuts. Escórrer i refredar la pasta. Afegir als tallarins a la cassola, saltejar tot junt a foc fluix uns minuts mes, mesclar i servir. Bon profit. 

CRUET DE GALERES I EMPERADOR

`

Com tots els cruets, es tracta d’un plat senzillissim de fer i amb el que quedes com un senyor. Ës més, pots deixar-los en el foc i mentres es cou, tens el temps just per a un bon aperitiu.

Per a 4 persones ens farà falta:

2 rodanxes grans de emperador

1 mussolla

6 galeres

3 dent d’all

3 fulles de llorer

1 culleradeta (de les de postre) de pebre roig

2 creïlles

4 cullerades soperes de tomaca ratllada

Oli d’oliva

Sal

Es trosseja l’emperador i la mussola en trossos regulars. Es pelen les creïlles i es tallen en rodanxes d’un cm aproximadament. Es piquen els alls. En una paella adequada per a què ens càpia tot, tirarem un bon doll d’oli fins a que quasi cobrisca el fons. Damunt col-loarem les creïlles. Repartirem el peix i les galeres de manera que no estiguen amuntonades. Salem. Afegim el pebre roig, els alls picats i les fulles de llorer partides per la mitad. Finalment repartirem la tomaca i regarem amb un poc més d’oli. Afegirem aigua fins quasi cobrir tots els ingredients però sese que ho tape. Deixar coure 15 minuts fins que es comunisca el caldo. Apagar i a la taula. Fixar-vos que pinta té……

ARRÒS AL FORN AMB SÉPIA, ABADEJO I GAMBES

Quan parlem de l’arròs al forn ho vinculem normalment a la carn i és que pareix que els seus inicis van ser per a utilizar les sobres del puchero. Hui nosaltres canviarem els ingredients i posarem fruits de la mar.

Per a 2 persones haurem de tindre:

1 sepia xicoteta

100 g de abadejo dessalat

6 gambes

4 dents d’all

2 allets tendres

100 g de cigrons bullits

Doble quantitat de caldo de peix que d’arros

4 cullerades soperes de tomaca de pot tamisada

Oli d’oliva

Sal

Colorant

Calfem oli en una paella i sofregim la sépia neta, trossejada y ben assaonada i reservar. En el mateix oli li donarem 2 voltes a les gambes i a l’abadejo esmollat i els traurem també. Continuem amb els alls sense pelar i amb un tall per a que solten mes gust, els alls tendres trossejats i la tomaca i deixarem fer uns 4 ó 5 minuts. Agafem una cassola de fang bona per a forn I tirem la sepia, l’abadejo, els cigrons ja cuits, els alls, la tomaca, l’arros, i regarem tot amb el caldo. Afegir sal i colorant, mesclarem tot bé i ficarem en el forn prèviament calfat a 200º. Deixar coure uns 20 minuts fins que l’arros es quede sec. Apagar el foc, obrir el forn, col-locar les gambes, deixar uns 3 ó 4 minuts mes i a taula

CARRANCS A LA PLANXA

El plat de hui és perfecte per a un aperitiu junt amb un bon vi blanc ben fresc. Es tracta del carrancs d’arena (liocarcinus depurator) que es pesquen en el Mar Mediterrani i també en l’Atlàntic. De closca pentagonal i color ataronjat rogenc per dalt i blanc pel ventre. Com tenen poca carn, l’interes comercial en ells és mínim i per tant, el seu preu es molt barat. Ara, aixo si, tenen un gust excepcional.

12 carrancs

Oli d’oliva

Sal

La seua preparació no pot ser mes facil, salar els carrancs, calfar la plantxa, col-locarlos sobre ella i mantindrels mig minut per cada costat. Posar-los en un plat i regar amb un doll d’oli. Menjar de seguida calentets.

CASSOLA DE SÉPIA I CARXOFES

Heus ací un plat on, una vegada més, es mesclen amb èxit,  productes de la mar i de terra i a mes a mes, molt bo de fer.

Per a 4 persones necessitem:

1 sépia gran o 2 mitjanes

5 carxofes

½ pimentó roig

1 ceba mitjana

4 dents d’all

1 llima

5 cullerades (de les de sopa) de tomaca tamisada

1 ramellet de jolivert

1 got d’aigua

Oli d’oliva

Sal

Netejas, trossejar i salar la sépia. Tallar les puntes dures de les carxofes, llevar les fulles dures exteriors, tallar en quarts i deixar-los en un bol amb aigua i un bon doll de llima per a evitar que se’ns ennegrisquen. Tallar el pimentó roig en trossos no molt grans. Pelar la ceba i les dents d’all. La ceba la tallarem en juliana i els alls en làmines. Picar el jolivert. En una paella gazpachera prou gran perquè ens càpia tot, tirar oli i sofregir la sépia, el pimentó roig, la ceba, els alls i la tomaca. Remenar de tant en tant per a que no se’ns apegue res. Una vegada vegem que està tot ben sofregit, aboquem el got d’aigua i deixem coure uns 20 minuts. Ës el momento de tirar els trossos de carxofa que haviem reservat, repartir per tota la cassola i deixar coure uns 15 minuts més fins que es consumisca el caldo i la carxofa quede cuita. Apagar el foc, repartir el jolivert picat per damunt i a la taula. Bon profit

ESTOFAT DE GUATLES AMB ESCLATASANGS

L’ideal d’esta recepta és fer-la en temporada de esclatasangs (novembre o decembre) però sempre podem posar de pot o substituir-los per bolets d’un altre tipus.

6 guatles

1 got (dels d’aigua) de vi blanc

¼ kg de esclatasangs

1 ceba

3 dents d’all

2 fulles de llorer

1 culleradeta d’orenga

1 culleradeta de romer

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Tallem les guatles en quarts i fem lo mateix amb la ceba. Netegem els esclatasangs de terra. En una cassola possem tot en cru, les guatles previament salpebrades, la ceba, els esclatasangs, l’all, el llorer i les especies. Reguem amb el vi, salem i cobrim tot am aigua i un bon doll d’oli. Deixem coure tot tapat a foc fluix durant uns 40 minuts. (Si fera falta, afegir aigua.)