Hui prepararem un plat prou estés en les nostres veïnes Illes Balears. La cuina Balear, igual que la nostra, compta amb gran varietat de productes de camp, mar i muntanya, pero està molt més influenciada, al tractar-se d'illes, per la gastronomia catalana, italiana, i com no, romana, àrab i fenícia.
Per a 4 persones haurem d'aprovisionar-nos de:
1 kg de sépia
2 creïlles
4 carxofes
1 ceba mitjana
250 g de floricol
2 tomaques madures
150 g de pésols
1 got de vi blanc (dels d'aigua)
2 fulles de llorer
3 dents d'all
1 llima
1 ramellet de jolivert
1 culleradeta pebre roig
Oli d'oliva
Sal
La primera cosa que farem és netejar la sépia, tallar-la en trossos prou xicotets i salar-la. Netejar les carxofes, tallar-les en quarts i deixar-les en un bol amb aigua i un dollet de llima perquè no ennegrisca. Tallar la floricol en ramells també xicotets. Pelar i tallar les creïlles en glaçons xicotets. Pelar i picar les tomaques i la ceba. Calfar l'oli en una cassola de fang i sofregir la carxofa i reservar. En el mateix oli, tirarem els trossos de floricol, sofregirem i reservarem igualment. Continuem amb la sépia que deixarem sofregir fins que vegem es va evaporant l'aigua que sol soltar. És el moment d'agregar la ceba, el llorer, els pésols i la creïlla. Afegim la tomaca, sal, el pebre roig i deixarem ofegar a foc lent durant uns minuts. Tirar la floricol i la carxofa reservada. Picar en el morter els alls i el jolivert, afegir-ho a la cassola junt amb el vi i continuarem coent tot fins que reduïsca el caldo. "(Uns 20 mintuos) . Apagar el foc i posar-ho en la taula en la mateixa cassola. Un vinet blanc fresc d'agulla per a acompanyar vos anirà molt bé.
Nota. També podria substituir-se el vi per un bon caldo de peix.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada